Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

Маркировка чая

Чай — напиток не простой. Когда чаепитие становится ритуалом, оно развивает умение видеть великое в мелочах. Мюриель Барбери. Покупая чай, большинство обывателей совершенно не обращают внимания на указанную маркировку. Привыкшие приобретать «сырье» для приготовления ароматного напитка путем выбора самой красивой упаковки или самого приятного вкуса заварки, они игнорируют заводскую символику, которая на деле может иметь весьма важное значение. Какое? Попробуем разобраться с таинственной «чайной латиницей». Вариации маркировки чая и их трактовка Broken (пер. с англ. «ломанный») – чайный продукт, представляющий собой композицию из измельченных листьев. Если за основу среднелистовых чаев класса ВОР, ВР1 берется остаточный материал от производства цельнолистовых чаев, то ВР2 и сорта более низкого качества получают механизированным путем по СТС-технологии. Flowery (пер. с англ. «цветочный») – оригинальная разновидность чаев, предполагающая создание микса с чайными почками (полураспустившимися типсами). Узнаваемая по встречающимся в напитке «ресничкам» желтого или беловатого оттенка, она характеризуется ярко выраженным ароматом. Golden (пер. с англ. «золотистый») – чай первого сорта, обладающим золотистым настоем. Оrange (пер. с англ. «оранжевый») – высококачественный чай королевского значения. Именуемый подобным образом с XVII века, он имеет несколько вариантов трактовки его названия. К одной из правдоподобных легенд относится отсылка к голландской королевской династии «Оранжских». Правившая в те времена голландской империей, она были единственной, кто имел возможность наслаждаться изысканным заморским напитком. Подобным названием чай также может быть обязан специфичному аромату и цвету настоя, получаемому из чайных листьев высокого качества. Данная маркировка могла стать оригинальной вариацией голландского рекламного хода. Что-то сродни «Китайцы берут за правило придавать чаю специфичные нотки путем ароматизации напитка цветами апельсина». Наш чай не нуждается в «искусственном» усовершенствовании – он «апельсиновый» по природе». Либо отсылка к употребляющим этот чай мандаринам – китайским чиновникам, узнаваемым по одежде оранжевого и ярко-жёлтого оттенков. Pekoe (от китайского «Пак-хо» – волосок, пушок) – оригинальная композиция, состоящая из отдельно встречающихся почек, покрытых легким белым пухом (в названии ударение ставится на «О»). Байховый (рассыпной) чай – специфичная масса чаинок, основанная на использовании целых листьев. Нередко в его состав входят типсы (почки), однако, не в таком значительном количестве, как в случае с чаем Flowery. Sushong (ударение ставится на «О») – чайный материал, характеризующийся составом низкого качества. За основу изготовления сырья для такого напитка берутся листья, не входящие во флеш и близко растущие к стволу чайного куста. Tippy (пер. с англ. «кончики») – чайная композиция высокого качества, предполагающая наличие нераспустившихся почек. Стандартная маркировка листового чая Решив приобрести чайную продукцию данного типа, можно столкнуться со следующими аббревиатурами: P – Pekoe; FP – Flowery Pekoe; OP – Orange Pekoe; FOP – Flowery Orange Pekoe; GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe; TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; FTGFOP – Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; SFTGFOP – Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; PS – Pekoe Sushong. К данному списку можно добавить обозначения Whole Leaf (цельнолистовой) и Big Leaf (крупнолистовой). Среднелистовой чай, отличающийся терпкостью вкуса и быстротой заваривания, согласно маркировке делится на: ВР1 – Broken Pekoe Grade 1; ВР2 – Broken Pekoe Grade 2; ВОР – Broken Orange Pekoe; FВОР – Flowery Broken Orange Pekoe; GFВОР – Golden Flowery Broken Orange Pekoe; BOPF – Broken Orange Pekoe Fannings; BPS – Broken Pekoe Sushong. Помимо этого, он зачастую может быть маркирован, как Loose Leaf (листовой). Продукция, представленная мелколистовым чаем, имеют следующие маркировочные обозначения: D (Dust) — чайное сырье, измельченное в пыль, труху; F или FNGS (Fannings) — продукт, представляющий собой так называемую «среднюю пыль» или отсев; PD (Pekoe Dust) — листья чайного дерева, измельченные до образования «крупной пыли». В большинстве случае изготовленный на основе СТС-технологии, мелколистовой чай является главной составляющей гранулированных чаев, чайных пакетиков или, в редких случаях, чайных таблеток. Хоть живьем сварюсь, а чай выпью. Джером Дэвид Сэлинджер.


Александр

TastyBar

Кофе Копи Лювак

Если хочется чашку сливок с сахаром, зачем тогда просить кофе? Стивен Кинг. Противостояние Кофе копи лювак – нет ни одного гурмана в мире, который бы не слышал об этом эксклюзивном сорте. Относящийся к классу самых экстравагантных и дорогих разновидностей кофе в мире, он стоит 400-1000 $ за килограмм. Мягкий вкус с едва ощутимым шоколадным оттенком – именно так описывают его профессиональные капперы. Кофе копи лювак – природа происхождения Возникновением этого удивительного сорта общество обязано маленькому, внешне напоминающему куницу зверьку под названием пальмовая циветта или мусанг. Именно он является истинным ценителем ягод кофейного дерева, поедающим их в огромном количестве. Бытует мнение, что зверек выбирает только спелые ягоды. Попавшие в его желудок, они подвергаются естественной ферментации, что в последующем и является причиной улучшения вкуса кофейного напитка и уменьшения его горечи. Насыщаемое цибетином (мускусом), кофейное зернышко приобретает шоколадные нотки и заманчивую кислинку, а после естественным путем выходит из организма млекопитающего. Заботливые рабочие собирают полученный материал, после чего высушив, обмыв и очистив, обжаривают по специальной технологии. Удовольствие для избранных Копи лювак, цена на который бьет все рекорды, считается самым дорогостоящим сортом. Все объясняется высокой сложностью производственного процесса. Если полуискусственное изготовление такого кофе предполагает содержание и разведение мусангов в фермерских условиях, то дикое производство сорта носит абсолютно бесконтрольный характер. Зверьки свободно перемещаются по плантации, что позволяет изготовить не более 500 килограммов продукта в год. Как показала практика, производство кофе копи лювак в лабораторных условиях не дало ожидаемого результата. Вероятно, на вкус кофейных зерен оказывает влияние не только цибетин, но и другие ферменты. Ну а пока активное изготовление этого божественного сорта налажено во Вьетнаме, Суматре, на островах Ява и Бали и в Индонезии. Любознательным на заметку: Циветта помимо 1 килограмма ягод, дающих на выходе 50 граммов кофейного зерна, питается также животной пищей. Эти млекопитающие по своей природе «совы» – днем спят, а ночью ведут активный образ жизни. Дороговизна сорта копи лювак, купить который можно как в интернет-магазинах, так и на специализированных фермах по его производству, объясняется отсутствием размножения зверька, содержащегося в искусственных условиях, и выработкой цибетина, содержащегося в их желудке, только на протяжении 6 месяцев (с апреля по сентябрь). Последнее является причиной, по которой достаточно часто мусангов отпускают на волю, а затем к сезону повторно отлавливают. Как говорится, дешево и сердито. Кофе копи лювак – секрет приготовления неповторимого элитного напитка Чтобы сварить кофе из этого эксклюзивного сорта, вам понадобятся классическая медная турка, свежемолотые кофейные зерна, охлаждённая бутилированная вода, соль на кончике ножа и сахар по вкусу. Первое с чего стоит начать, залить воду в джезву и ее нагреть. Далее, засыпать кофейные зерна в расчете 1 чайная ложка с горкой на 1 чашку ароматного кофе. Для образования пенки, периодически снимаемой в процессе приготовления напитка и перекладываемой в кофейную чашку, в турку следует добавить чуточку соли. Когда пенка достигнет горлышка, ее снимают в последний раз и все перемешивают. Следует помнить, что нельзя допускать закипания кофе! Иначе оно потеряет свой неповторимый, волшебный аромат. Кофе — это ускользающее мгновение и благоухающий аромат.Клодия Роден


Александр

TastyBar

Как сделать капучино

Нет лучшего приворотного зелья, чем обычный кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется. Софи Лорен Бодрящее зимнее утро, окутанное любовью и теплотой, просто немыслимо без согревающего и ароматного кофе. Пробуждающее от долгого сна и настраивающее на позитивный лад, оно по-своему оригинально и неповторимо. Многие уже давно ввели этот волшебный напиток в свой утренний рацион, однако, еще существует горстка пессимистов, отмечающих его несколько резковатый и горьковатый привкус. Что делать с такими людьми? Позволить им оставаться при своем мнении? Существует более компромиссное решение – стоит их познакомить с очаровательным и неповторимым кофе капучино. История происхождения – итальянская сеть тайн и загадок Этимология слова дает нам понять, что полюбившийся большинству капучино (или если опираться на оригинальное написание «капуччино») берет свои истоки в далекой, удивительной Италии. Как гласит предание, своим появлением он обязан практически одноименному монашескому ордену капуцинов, образовавшемуся в 1525 году в городке под названием Урбино. А может даже и не ордену, а конкретному монаху Марко д’Авиано. Как бы то ни было, эта тайна остается неразгаданной до сих пор! Тем не менее, обожающие пить кофе, разбавленное молоком, монахи не ленились вручную взбивать на поверхности символичную пенку. То ли на них находили минуты ностальгии по альпийским снегам, лежащим на вершинах величественных гор, то ли, таким образом, они создавали некое подобие своего образа (капуцин – монах, облаченный в коричневый с остроконечным капюшоном хабит), но они находили свое утешение только в вере в Бога и в создании этого волнующего и заставляющего забыть обо всем напитка. Со временем монахи научились достигать тягучей изюминки кофе капучино путем воздействия на напиток горячего пара, а после ввели в действие механические взбивалки. Кардинальные изменения в приготовление кофейно-молочного шедевра внес итальянский экспериментатор Джузеппе. Сконструировавший механический прибор, он подарил миру возможность достигать образования желанной пенки искусственным путем. Если в одном отделении его чудо-машины нагревалась вода и образовывался пар, то в другом – находилось молоко, которое под действием поступающего пара покрывалось заветной пенкой. После этого вопроса «как сделать капучино со стойкой шапочкой из пены?» уже не возникало. Приготовление капучино – инструкция для «чайников» Начнем с того, что произвести это кофейно-молочное чудо на свет можно двумя способами – посредством использования кофемашины или и вовсе без нее. Независимо от того, как сделать капучино вам будет удобнее, напиток перед своим появлением на свет проходит три основные стадии: приготовление кофе эспрессо; образование молочной пенки; тонкий процесс соединения двух самостоятельных по сути вещей. В самом начале пути встает вопрос о выборе аппарата для варки кофе. Для этих целей в зависимости от вкусов и предпочтений автора в приготовлении кофе капучино выбирается кофеварка или джезва. Если в первом случае максимум усилий займет загрузка кофейных зерен в аппарат, то во втором – придется немало потрудиться. Молотые зерна (для этих целей идеально подойдут сорта « Гватемала Антигуа » или « Колумбия Супремо ») следует залить небольшим количеством воды и поставить на турку с содержимым на средний огонь. Не допустив закипания (а иначе напиток будет горчить), с первыми признаками появления пенки напиток с огня следует снять. Дав пенке сойти, такие манипуляции повторяют снова. И так по 5-7 раз – чем больше, тем кофе получится крепче. Далее, наступает пора взбивания пенки. Для этого лучше всего подойдет заранее подогретое жирное молоко. Залитое в капучинатор, в мгновение ока оно превратится в заманчивую пенку. В случае его отсутствия пенка для капучино, рецепт приготовления которого в принципе не отличается большой сложностью, образовывается при помощи венчика, блендера, миксера и других подручных приспособлений. Наконец, происходит долгожданная встреча кофейного напитка и пенки. Для приготовления кофе капучино берется обданная кипятком керамическая или фарфоровая чашка, в которую в соотношении 1:1 наливается эспрессо и ложкой кладется молочная пенка. В отличие от вышеописанного черного капучино белый характеризуется добавлением в чашку молока. Однако по вкусу они ничем не отличаются, поэтому это дело сугубо индивидуальное. А как украсить полученное кофейное торжество подскажет латте-арт. Капучино – рецепт приготовления ароматного напитка с добавлением корицы Для приготовления самого романтичного в мире зимнего напитка понадобится: 150 миллилитров воды; две чайной ложки свежемолотого кофе; 200 миллилитров молока жирностью не менее 2,5%; щепотка сахара; молотая корица по вкусу. Как сделать капучино из вышепредставленных ингредиентов? Прежде всего, излюбленным способом готовим основу для кофе капучино – кофейный напиток. Как это делается, мы уже обсуждали выше. Далее, до 70°С нагревается молоко, а после погружается в емкость для создания очаровательной пенки. Будем придерживаться приготовления белого капучино, рецепт которого вскользь упоминался ранее, поэтому сначала зальем в заранее разогретую чашку 1/3 молока, затем 1/3 кофейного напитка и увенчаем все аккуратно уложенной 1/3 молочной пенки. Поверх этой «пирамиды блаженства» посыпается сахар и молотая корица. В принципе кофе капучино готов к употреблению. Однако если вы хотите придать вашему шедевру еще большей эксклюзивности и шика, его не помешает украсить. Вооружившись самой обыкновенной зубочисткой, можно создать на поверхности полученного напитка самые необыкновенные художественные творения. Традиционным символом украшения капучино считаются сердце, однако, сколько радости, восторга и восхищения вашим близким или второй половинке доставит рисунок в виде восьмиконечной звезды, ветки сакуры или восхода солнца. Капучино – это не только привлекательный и ароматный напиток, но и поле для творческой деятельности. Я никогда не пью кофе за обедом. Я заметил, что иначе после обеда не могу уснуть. Рональд Рейган


Александр

TastyBar

Производство чая

Чай придает человеку решимость, увеличивает способность перерабатывать впечатления, располагает к сосредоточенному мышлению. Якоб Молешотт Производство чая – это невероятно сложный и тонкий процесс, требующий не только глубоких знаний в узкоспециализированной области, но и любви к своему делу. Едва зародившийся чайный листик должен преодолеть трудный путь, прежде чем он превратится из молодого побега в насыщенный и пьянящий своим ароматом напиток. И все это время, способствуя происходящим чайным трансформациям, всегда рядом будет его производитель. Какие стадии проходит изготовление чая, и в чем их особенности, попробуем разобраться ниже. Основа основ – сбор чайного сырья и осуществление предварительной сортировки. На этом этапе внимательные работники отсеивают бракованные, больные или грязные листья, оставляя для чайного напитка только отборный, качественный материал. Если речь идет о производстве чая элитных сортов, именно на этом этапе происходит ручной отбор достойных для него флешей. Немного сушки не помешает – этап завяливания Главной целью данной стадии изготовления чая является обезвоживание чайного листа. Только за этот период он способен потерять до 55% влаги. При этом показатели оптимального завяливания в ряде стран могут отличаться. Так, для чая родом из Северной Индии будет достаточным 40% потери влаги, а для цейлонской «амброзии» показатель должен быть не менее 50%. Современных вариантов завяливания, как правило, два: на солнце; в помещении. В первом случае полученное сырье тонким слоем (не более 12 см) раскладывается в специальных корзинах или на синтетических сетках многоэтажного типа. Если одни листья подвергаются завяливанию под естественными лучами заботливого солнца, то другие становятся «заложниками» искусственных условий прохождения того же процесса. Когда завяливание чайного листа происходит в условиях вентилируемого помещения, отборный материал раскладывается тонким слоем на решетчатых стеллажах и периодически вручную (на протяжении 8 – 10 часов) переворачивается. Так, клеточная структура листа частично нарушается, позволяя воздуху проникать внутрь и создавать оптимальные условия для его эффективной ферментации. В любом случае данный этап может занимать 10 – 24 часа при естественном завяливании, либо намного меньшее время (в сокращении до 3 – 5 раз) при искусственном завяливании в сушилках. Какому из них отдадут предпочтение, будет зависеть не только от внешних факторов (сила ветра, температура и влажность воздуха, прочее), но и от планируемого к производству сорта. Традиционным итогом этого этапа производства чая является приобретение чайным листом ни с чем несравнимой эластичности. Снижение клеточного давления (тургора) и вязкость сока чайных листьев становятся залогом эффективного скручивания и ферментации листа в дальнейшем. «Встречают по одежке», или этап обработки чайного листа Специфика действий данного этапа будет целиком и полностью зависеть от намеченной цели. То есть если планируется получить элитный чайный сорт, лучшие мастера своего дела производят все манипуляции вручную, передавая искусство изготовления чая от отца к сыну на протяжении нескольких веков. Постепенно окисляясь и меняя свой цвет с естественного зеленого на коричневый, чайный лист проходит томительный процесс освобождения от определенного объема флавонидов и катехинов. Итогом сего действа является образование специфичного вкуса, выделяющего данный чайный сорт на фоне всех остальных. И будьте уверены, что Дарджилинг Маскатель и Махараджа не одно и то же! Вообще, обработка чайного листа, как правило, подразумевает выполнение двух неотъемлемых действий: встряхивание чая в бамбуковых корзинах, направленное на улучшение ферментации чая (более характерно для изготовления улунов ); легкое измельчение (становится стимулом для выделения клеточного сока). Встряхивание делается для того, чтобы аккуратно обмять края чайного листа и посредством дальнейшей сушки придать им слегка ржавый оттенок. Говорят, что работник ответственный за выполнение этого действия должен обладать определенной силой необходимой для встряхивания корзины и мудростью, позволяющей определить, когда стоит остановиться. CTC – 3 шага на пути к блаженству Некоторые сорта чая (в частности, Crush Tear Curt) в процессе производства чая проходят 3 этапа обработки – помимо традиционного встряхивания и измельчения они подвергаются машинной скрутке. Принято считать, что такая технология лежит в основе изготовления чаев низкого качества. Бездушная машинная обработка чайного листа не может обеспечить должного качества конечного продукта, поэтому многие чайные гурманы обходят такие сорта стороной. Однако именно автоматизированный процесс позволяет весомо увеличить объемы производства чая, при этом имея возможность обработать ранее «списанное» листовое сырье. К тому же механические установки имеют уникальное свойство получать невероятно крепкий чай даже из сырья посредственного качества. Скрученные в шарики-гранулы, чайные листы отправляются на сушку в духовке или дегидратацию любым другим способом. Эстетика и вкусовое многообразие – значение этапа ферментации и его специфика 3 шага на пути к блаженству Под этим загадочным понятием с 1901 года стал пониматься обычный процесс окислений чайного листа. Химическое таинство активизации полифенолов и энзимов становится результатом образования теафлавинов и теарубигинов, наделяющих черный чай так знакомым нам красно-коричневым оттенком. Принято считать, что волшебство ферментации чая происходит в стенах темных, с повышенной влажностью помещений, где разложенный тонким слоем (до 10 см), он приобретает специфичный оттенок и вкус. Однако на самом деле этот процесс начинается уже с момента срыва листа, а в некоторых случаях (сорт Дун Фан Мэй Жэнь) даже на кусте. Чтобы ферментированное сырье не вступало в реакцию с поверхностью, на которой оно лежит, в процессе изготовления чая для этих целей используются только алюминиевые листы или стеллажи из специально обработанного дерева. Оптимальным соотношением условий для эффективного протекания процесса ферментации является температура воздуха в 15°C при влажности в помещении, составляющей не менее 90%. На первый взгляд незамысловатая специфика данной технологии на деле оборачивается огромными проблемами с реализацией. Ведь чай произрастает в жарких странах, для которых подобные температурные режимы категорически неприемлемы. На сегодняшний день выделяют две методики ферментации чайного листа: классическая, при которой готовность продукта определяется тестером-ферментатором широкого профиля; конвейерная, характеризующаяся медленным движением ферментируемого сырья по рабочему полотну к сушилке. И в первом, и во втором случае весь этап занимает около 45 минут – 5 часов (все зависит от изначальной температуры ферментируемого сырья, влажности воздуха, прочего), вопрос заключается лишь в том, каким образом выдерживаются временные рамками – автоматически или посредством личного контроля специалиста. Главное – вовремя остановить искомый процесс (при достижении ароматом чая максимальной конденсации) и перейти к этапу высокотемпературной сушки. С учетом полноты прохождения чайным листом процесса окисления выделяют два вида ферментационного этапа: частичный; полный. В первом случае заданная цель может быть достигнута как быстрым высушиванием собранного сырья непосредственно сразу после сбора, так и замедленным завяливанием чайного листа в условиях низких температур. Сорта таких чаев называются полуферментационными и характеризуются преобладанием у напитка легкого вкуса и светлого оттенка. Для приостановки процесса окисления чайные листья мнут и подвергают последующей сушке. Полное прохождение чайным листом ферментационного этапа отличается жесткими условиями содержания и продолжительностью рассматриваемого мероприятия. Назад дороги нет, позади ферментация Каждый этап изготовления чая требует соблюдения строго установленного регламента. Ведь стоит только проигнорировать обработку сырья, продлить процесс окисления или недосушить чайный лист, как из бодрящего и волнующего своим ароматом напитка он превратится в отвратное пойло, о котором хочется забыть с первой же секунды дегустации. Вот почему сразу же после ферментационного этапа наступает стадия закрепления. Одной из составляющих этого этапа является выдержка на пару. Применяемая в основном для производства чая белых сортов, она занимает не более минуты и направлена на приостановление процесса окисления чайного сырья. В отношении улунов с той же целью применяется панорамирование. Идущее вслед за высокотемпературной сушкой (250 – 3000°C), оно длится около 15 минут и служит стимулом для остановки ферментационных процессов. В ряде случаев это мероприятие повторяется, время от времени чередуясь со скручиванием. Завершением этапа закрепления является высокотемпературная сушка сырья или обжиг, известный в узких кругах под понятием «бить зелень». И в первую очередь эта процедура направлена не на экспериментирование с вкусовыми нотками чая, а на предотвращение процесса гниения и возникновения плесени у чайного листа под воздействием ранее выделенного клеточного сока. Представляющая собой целое искусство, она не терпит ошибок. Ведь стоит только слегка передержать листовое сырье, как оно приобретает отвратительный жженый вкус, изначально отбивающий всякое желание продолжать чайную церемонию. Недосушенный чай быстро приходит в негодность, и многообещающая покупка может стать крахом всех планов и надежд. Как показывает практика, идеальный вариант высокотемпературной сушки – чайное сырье с содержанием воды от 2 до 5%. В качестве оборудования для обжига чайных листьев сегодня используется закрытые духовки с вохдухоподдувом, а ведь буквально пару сотен лет назад все действо происходило на специализированных противнях, сковородах и даже решетках, размещенных на открытом огне. Температура обжига ранее достигала 900°C, однако, благодаря возможности современного оборудования нагреваться до нескольких сотен градусов сегодня сам процесс обжига сократился на 15 – 20 минут. Производство чая – весьма неоднозначное мероприятие. Грамотный подход к обжигу чайного листа еще полдела. Не менее важная деталь – вовремя, а главное, максимально оперативно произвести охлаждение чайного сырья. Как и любому другому органическому веществу, чаю свойственно тлеть даже по завершении процесса обжарки. Чтобы предотвратить порчу полученного продукта, сразу же после вынимания из духовки его в обязательном порядке охлаждают. В процессе термической обработки чайного сырья происходит масса разнообразных процессов, улучшающих свойства чая: происходит естественная остановка процесса окисления чайного листа; выделяется клеточный сок и особые эфирные масла, задающие основу будущего чайного напитка; повышается срок хранения продукта. Перемены к лучшему – этап пожелтения чайного листа Каждый сорт любимого всеми напитка имеет свои особенности производства. Когда разговор ведется об изготовлении желтого чая, непременно в технологической цепи появляется такой этап, как пожелтение. Заключающийся в придании чайному листу желтого оттенка, он состоит из двух дополняющих одно другое действий – «проветривании» чайного сырья и его последующей пропарки. Резко активизирующийся после выполнения этих операций процесс окисления достигает у желтого чая 85%. Пропарка чайного листа, происходящая при высоких температурах (95 – 1000°C), занимает не более 10 минут. В процессе выполнения этой незамысловатой на первый взгляд операции подсушенное сырье помещается в специализированную корзину (имеет своеобразное дырчатое дно) и помещается на определенном расстоянии над кипящей водой. Однако стоит только разместить чайное сырье несколько выше положенного, оно не сможет надлежащим образом пропариться и потеряет часть своих полезных свойств. Целью проведения данного этапа производства, являющегося первым шагом на пути к получению зеленого чая, считается инактивация ферментативного процесса чайного листа, разрушение негативно влияющих на качество напитка веществ и исчезновение запаха зелени. Формовка – дело тонкое Принято считать, что самым оптимальным временем для придания чайному листу определенной формы является непосредственное завершение этапа обжарки. Не успевший еще остыть, полученный продукт наиболее податлив формовке, которая зачастую требуют участия нескольких человек. В зависимости от того, происходит придание чайному листу формы автоматизированным путем или нет, различают машинную (СТС сорта) и ручную формовку (ортодоксальный чай). Ручное скручивание чайного листа – невероятно сложный процесс. Взяв небольшой слой листьев, рабочий заворачивает их жгутиком и начинает раскатывать по аналогии с «тестом для пельменей». И происходит сие действо до тех пор, пока исходное сырье из зеленого не приобретет темно-зеленый оттенок. Именно так выглядит чайные листья, которые достаточно намокли и пропитались собственным клеточным соком. Если кому-то покажется эта технология достаточно простой и примитивной, им достаточно нарвать немного тополиных листьев и попробовать ощутить на себе всю прелесть описанного процесса. Можете быть уверены, что занятие на несколько часов вам обеспечено! Машинная скрутка попроще. Вся «грязная» работа достается роллерам – специальным аппаратам для скрутки чайного сырья, которые превращают обычный листик в нечто похожее на колечко, горошинку, спираль и прочее. Существуют даже оборудование, делающее плоский чай. Однако если вы предпочитаете напиток с «твердым характером», лучше отдать предпочтение продукции с максимальным скручиванием. Считается, что чем меньше поверхность чайного листа взаимодействует с воздухом, тем лучше сохраняются все его арома-вкусовые свойства. Необходимость скручивания чайного листа, которая занимает по времени не более 2 часов, объясняется рядом причин: эргономичность и красота размещения готового продукта в упаковке; технологическая ценность, заключающаяся в естественном разрушении клеточной структуры листа. А после мы уже на практике можем оценить всю прелесть постепенного разворачивания листа, сопровождающегося пропитыванием каждого сантиметра пространства волшебным ароматов бодрящего и вдохновляющего на подвиги напитка. Особенно это просматривается на примере вязаного чая, который из обычного шарика или сердечка за несколько секунд превращается в очаровательный рукотворный дуэт цветка и чайных листьев. Прессование – эксперименты на грани возможного Современные возможности и неуемный креатив производителей постоянно выражаются в изобретении новых сортов, оригинальных и волнительных вкусовых сочетаний, и представление продукта в нестандартном образе. Именно последнее является ярким отражением чая, представленного на рынке в форме плитки, кирпичика или таблетки. Каждая из представленных разновидностей – это не просто предмет, вызывающий эстетическое наслаждение, но и новый виток во вкусовом многообразии, позволяющий познать еще одну главу чайной истории. Плиточный чай – это прессованное листовое сырье, имеющее гладкую без трещин и изломов поверхность с определенными прочностными характеристиками. Влажность такого чая обычно не превышает 9%, а содержание кофеина колеблется в пределах 1,8 – 2,2%, танина не менее 8%. Специфичная форма чая позволяет не только оптимизировать процесс и сроки хранения продукта, но и сделать его транспортировку более легкой и незатруднительной. Берущий свои истоки в далеком, таинственном Китае, плиточный чай в своем современном облике считается творением отечественных мастеров чайного дела. Сделавшие его более крепким и экстрактивным, они стали основоположниками «сибирского» чая, известного своим оригинальным вкусом и неповторимой индивидуальностью. Кирпичный чай – это результат гармоничного сочетания огрубевших чайных листьев и побегов кустов, срезанных поздней осенью или ранней весной. Отличающийся богатым, насыщенным вкусом, в то же время он не имеет такой выразительные аромат, как другие «чайные разновидности». Являющийся привычной формой преимущественно для зеленых чаев, он имеет две стадии изготовления: лаоча (изготовление полуфабриката, длящееся не менее 15 суток); прессование. Лаоча – это срезанные листовые побеги с «глухими» почками. Неоднократно скрученные и обжаренные в железных котлах (не менее четырех раз), они поставляются на чайную фабрику для дальнейшей прессовки. Большинство истинных приверженцев чайного напитка относят такой продукт к разряду пищевых, ведь в ряде азиатских стран кирпичный чай успешно применяется в качестве одного из ингредиентов для приготовления супа. После непосредственной прессовки получившийся продукт на протяжении строго отведенного времени остывает, а затем подвергается сушке (температурный режим равен 34 – 36°С, относительная влажность воздуха составляет не менее 50%) до состояния содержания влаги в 11 – 12%. Таблетированный чай – еще одна разновидность формовочного чая. Выпускаемый в виде таблеток весом в 3 – 5 грамм, он является конечным продуктом преобразования высококачественной крошки в привычный нам чайный напиток. Традиционными странами производства подобного чая являются Индия, Китай, Грузия и Индонезия. Являющиеся крупными поставщиками чая на международном рынке, они, как никто другой, нуждаются в переработке чайной крошке, ложащейся в основу изготовления специфичных таблеток. Несомненно, такой чай (преимущественно черный) не отличается качеством исполнения и богатым внутренним миром. Изготавливаемый сегодня из самых дешевых сортов, он не пользуется популярностью в кругу настоящих чайных гурманов. Однако это весьма удобный вариант для дальних походов – кинул таблетку в кипяченую воду, и чай готов. Навряд ли горного путешественника остановит мутность получившегося настоя. Этап завершающей сушки и обжига – на подступах к чайному «затмению» Процесс окисления идет до тех пор, пока чайный лист не подвергнут высокотемпературной сушке. Именно она является «финальным аккордом» ферментационной стадии и началом превращения полученного сырья в реализуемый к продаже продукт. Подобно обжигу, о котором было сказано выше, она требует весьма ответственного подхода. Ведь качественный чайный продукт – это не что иное, как результат тщательного соблюдения всех предписаний производства со строгой выдержкой температурных и временных режимов. Гниение чайных листьев или жженый вкус напитка на языке – следствие нарушения технологического процесса изготовления чая. Дабы предотвратить непоправимое, в современном производстве активно применяется электросушка с конвейерной лентой. Медленно двигающийся по нагретому под определенной температурой полотну, чайное сырье постепенно подвергается сушке, а позже ссыпается в большие, просторные корзины. Некоторые фабрики используют для этих же целей чайную сушку. Представляющая собой крупногабаритную духовку с постоянной подачей горячего воздуха, она не только оперативно производит сушку сырья, но и эффектно ее совмещает с последующей финальной обжаркой. Следует сказать, что термообработка чайного листа также может быть различной. В зависимости от ее стойкости и степени воздействия выделяют три типа чаев: тщательно прожаренные (к ним можно отнести такие сорта, как Те Гуань Инь , Лун Цзин, Дун Дин и другие); отменно просушенные (представителями данной группы являются сорта Хуан Шань Мао Фэн иТай Пин Хоу Куй); образцы чайного мира, повергающиеся обработке паром, а затем последующему скручиванию (чайные сорта с мягким вкусом и цветочно-фруктовыми нотами типа Чжень Цин, Юй Лу и другие). Уникальные и по-своему неповторимые, они позволяют каждый раз испытать новые ощущения и эмоции, насладиться оригинальным, отличным от других ароматом и вкусом. Стадия естественного старения – забытый, но не покинутый В изготовлении чая нередко наступает такой этап, когда уже готовое к употреблению чайное сырье подвергается естественному старению. Суть данной методики заключается в том, что собрать полученный в ходе производства продукт и оставить его на длительный срок (до 10 лет) в темном, теплом, но в то же время влажном помещении. Постоянная аэрация склада с хранящимся чаем способствует выделению через время клеточного сока и последующему наступлению ферментационного процесса. Насколько можно уже было сделать вывод, многообразие чайных сортов подразумевает неоднократное количество активации процессов окисления. Ответвлением такой нестандартной технологии получения чая является так называемая «влажная укладка». Применяемая в основном для изготовления постферментированного китайского чая ( Пуэр ), она характеризуется хранением чайного сырья на «мокром складе». Именно такие условия наделяют полученный сорт своеобразным сыроватым привкусом. Три шага до чайной церемонии Некоторые чайные сорта подвергаются смешению с кусочками фруктов, цветками, разнообразными травками и специализированными добавками. К числу таких экстравагантных экспериментов относятся « Карибская смесь » (с добавкой лепестком василька и подсолнечника), « Сокровища Японии » (Сенча и Лун Цзин + красная смородина и клубника), «Саусеп» (оригинальное сочетание кусочков ананаса, соцветий кактуса и граната, розовых бутонов) и другие. Далее, вне зависимости от технологии производства все чаи подвергаются сортировке (машинным способом или вручную). После оценки титестеров, полученный продукт маркируется, упаковывается и отправляется на продажу. Спустя месяцы, а то и годы долгожданный чайный напиток становится украшением семейных посиделок или встречи давних друзей. Если долго пить чай, могут вырасти крылья. Лу Юй


Александр

TastyBar

Готовим в пуровере

За каждой преуспевающей женщиной… значительный объем выпитого кофе. Стефани Пиро Казалось бы, такой напиток, как кофе известен уже давно. Но фантазия неуемных экспериментаторов настолько безгранична, что время от времени кофеманы не перестают удивлять новыми, оригинальными и неповторимыми рецептами, технологиями заваривания напитка, разнообразными приспособлениями и уловками. Но это все скорее «инновационные решения», поиски идеала. А вот «пуровер», также известный под названием «харио» — больше походит на хорошо забытое старое. Изобретенный в давние времена в солнечной Японии, он только сегодня обрел заслуженную популярность. Возвращение к истокам Пуровер – своеобразный метод заваривания кофе, отличающийся быстротой, простотой заваривания и сохранением естественного вкуса кофейного зерна. Рожден на свет он был еще в далеком 1908 году, но только спустя вековую борьбу за место под солнцем, он смог показать себя во всей красе и добиться заслуженной славы – «пуроверная лихорадка» сначала захватила Соединенные Штаты Америки, а затем перекинулась на Европу. В чем кроется секрет успеха этой технологии приготовления напитка? Пуровер – самый что ни на есть натурпродукт. Поэтому неудивительно, что его активно приняли в обиход все, кто ценит в кофе естественность, качество и неизменный вкус. Пуровер «в разрезе» Основа приготовления любого кофейного напитка – это ингредиенты и приборы. Для того чтобы иметь возможность попрактиковаться в заваривании кофе методом «пуровер», необходимо иметь под рукой: свежемолотый кофе; фильтр с дриппером (держателем). Прежде чем мы перейдем к более детальному рассмотрению этой уникальной технологии, хотелось бы подробнее остановиться на каждой составляющего кофейного волшебства и в первую очередь сделать акцент на сортах кофе, которые для этого метода заваривания будут наиболее оптимальны. Одним из традиционных кофейных сортов для приготовления методом «пуровер» является « Сальвадор Пакамара ». Чистый аромат, сбалансированная кислотность, глубокий вкус – что еще нужно, чтобы оценить всю прелесть напитка богов?! Являясь эксклюзивной селекцией арабики, он дарит гурману возможность насладиться фруктовыми, цитрусовыми нотками и ощутить томительное, интенсивное послевкусие. Любителям послаще можно купить кофе в зернах « Суматра Манделлинг ». Только его цветочно-шоколадные нотки способны найти достойную «огранку» путем заваривания кофе по технологии «пуровер». Еле уловимая кислинка, насыщенный аромат и сложный вкус гармонично сливаются воедино, чтобы явить миру уникальный напиток всех времен и народов. Ну и, конечно же, « Сулавеси Торайа ». Ореховый бунт и цветочное благоухание – это его фирменный стиль. Бережно собранный вручную на кофейных наделах Индонезии, он находит свое применение в приготовлении кофейного напитка самыми разнообразными способами и, в частности, методом «пуровер». Итак, с сортами свежемолотого кофе мы определились. Следующий шаг – обзор «пуроверного инструментария». И тут на ум приходят две особо популярные и востребованные составляющие заваривания кофе – Hario Buono и Hario V60. Первая модель (Hario Buono) представляет собой оригинальный чайничек из стали объемом в 1200 мл. Его тонкий длинный носик позволяет добиться сбалансированного потока горячей воды, а насадки из высококачественного японского пластика на ручке и крышке прибора делают его использование максимально комфортным и удобным. Hario V60 – это специализированные воронки (дрипперы), предназначенные для качественной фильтрации напитка. Особая форма и угол воронки вкупе с нестандартными спиральными ребрами делают размещение фильтра в кофейной чашке более удобным и практичным. Сам процесс приготовления кофе по методу «пуровер» состоит из трех этапов: предсмачивание; растворение; диффузия. Первое, что необходимо сделать – смочить гранулы свежемолотого кофе горячей водой. Все дело в том, что в процессе обжарки зерен в них скапливается углекислый газ (в светлообжаренном кофе он выходит намного дольше и затруднительнее, чем в темнообжаренном). Когда гранулы кофейного зерна обдаются горячей водой, они начинают пузыриться и выпускать этот газ. Выходящий газ препятствует проникновению воды внутрь зерна и извлечению вкуса кофе. Поэтому прежде чем приступить к его приготовлению, после смачивания следует выждать около 30 секунд. Далее, наступает процесс растворения. Освободившиеся от газа гранулы начинают сливаться с водой, образуя неповторимую феерию вкусовых оттенков. Однако не всегда реальность соответствует желаемому – нередко можно задержать время, отведенное на этот процесс, и столкнуться с неприятными вкусовыми ощущениями. Главное – вовремя остановиться! Считается, что оптимальный уровень растворения полезных веществ кофейного зерна составляет 19 – 20%. Передерживание приводит к получению вязкого и горького напитка, недостаточное время для заваривания является причиной приготовления кислого, несбалансированного кофе. Завершающим этапом приготовления кофе по методу «пуровер» является процесс диффузии – выведения растворенных веществ из клетки кофейного зерна в окружающую среду (воду). Нередко огромной проблемой на пути заваривания ароматного и вкусного напитка становится неоднородный помол. Одни гранулы растворяются лучше, другие – хуже. В итоге безвкусный, непонятный питьевой продукт. Дабы избавить себя от такого неудачного эксперимента, следует уделить особое внимание выбору кофемолки. Чем она лучше, тем будет качественнее помол. Чем лучше помол, тем божественнее заваренный кофейный напиток. В целом технология приготовления кофе по методу «пуровер» и сложна, и легка одновременно. Но чтобы оценить ее преимущества на деле, необходимо лично приготовить кофе таким методом. На сегодняшний день известно достаточно много рецептов приготовления кофе, и с одним из них мы хотим вас сейчас познакомить. Будьте внимательны, четко следуйте нижеприведенной инструкции и наслаждайтесь изумительным напитком, сваренным на скорую руку! Давайте приступим к практике: 1. Для приготовления кофе в пуровере, нам понадобиться кофе с помолом более тонкий, чем для френч-пресса и кемекса и чуть более грубый, чем для эспрессо. Но здесь нужно понимать, что помол так же зависит от особенностей Вашей кофемолки. И только Вы сможете определить, какой помол для Вас оптимален. 2. Кофе нам понадобиться 20 г. и 300 мл. чистой воды. 3. Фильтр для пуровера необходимо обильно смочить водой, чтобы удалить любой намек на бумажный привкус. В чашке он нам ни к чему. Смачивать фильтр также необходимо для того, чтобы разогреть стеклянную чашу пуровера и обеспечить правильную экстракцию с самого начала. 4. Засыпаем кофе. Костяшкой пальца или ложкой делаем небольшое углубление, чтобы вода впоследствии не убежала к краям, которые должны до последнего момента оставаться практически сухими. 5. Смачиваем верхние слои кофе небольшим количеством воды, намеренно избегая края. Таким образом, вода с недоэкстрагирванным кофе не будет уходить через фильтр вниз в чашку, и мы сможем обеспечить правильную экстракцию. 6. Смотрим на время. 45 секунд прошли – доливаем небольшое количество воды в центр кофе. Края все еще оставляем нетронутыми! Кофе будет разбухать и пениться. 7. К 3й минуте вода в чайнике должна закончится. Вы достигли правильного объема воды для данного количества кофе (20 г кофе на 300 мл воды). 8. Всё, осталось разлить напиток по чашкам и наслаждаться. Приятного аппетита. Если утро начинается с ароматного кофе, то это хороший признак для окружающих меня людей. Ника Гардо


Александр

TastyBar

Чёрный чай из Ассама

Весёлым гостям надо дать вина. Грустным гостям — обычный чай. Задушевным друзьям — заварить лучший чай и насладиться беседой. Сюй Цзе Шу Среди множества разнообразных напитков многие отдают предпочтение именно чаю. Он стал общепризнанным и любимым, благодаря своим полезным свойствам и неподражаемому вкусу. Любители чаепития пьют по несколько чашек в день и постоянно экспериментируют, пробуя новинки. Ценители настоящего чая знают, как важно выбрать именно качественный продукт, собранный на хорошо зарекомендовавших себя плантациях, поставляемый известными, проверенными поставщиками. Вкус чая во многом зависит от правильной обработки, хранения и фасовки. Только верно выбранный чай сможет приносить истинное наслаждение и каждый раз подтверждать звание самого популярного напитка на планете! Какие секреты хранит Ассам? Одной из разновидностей черного чая является популярный Ассам. Свое название он получил от одноимённой провинции в Индии. Здесь, еще в 19 веке, впервые были найдены дикие сады чайных деревьев. Собранные листья при заваривании кипятком давали насыщенный, ароматный напиток, с особым специфическим послевкусием солода. Такой настой так приятно пился и давал необычный заряд бодрости, что слава о нем разлетелась по всей Индии. Чай впоследствии стали выращивать на окультуренных индийских плантациях и продавать далеко за пределы государства. Земли, выбранные для возделывания, считаются идеальными для выращивания лучших сортов чая в мире. Влажный, теплый климат, длинное лето и богатый перегноем почвенный покров будто созданы специально для того, чтобы получать богатый урожай великолепного, всемирно известного чая Ассама. Особенно здесь ценятся чайные листочки, собранные в летний период. Они впитали в себя тепло солнечных лучей, упоительный аромат ветра и силу земли. Поэтому им так легко удалось завоевать любовь и признание у чаеманов разных стран мира. Общепризнано, что чай Ассам обладает высшей оценкой качества и заслуженно ценится. Любители отмечают его яркий, терпкий и насыщенный вкус. А солодово-пряный аромат добавляет вкусу непревзойдённые нотки, отличающие этот вид чая от других. Самое вкусное из Индии Ассам Харишпур считается одной из разновидностей элитного Ассама. Этот сорт экспортируется из Индии во многие страны мира. Он востребован и любим покупателями. Ассам Харишпур выращивают на культивированных плантациях Верхнего Ассама. Именно здесь самой природой созданы максимально оптимальные предпосылки для выращивания ценнейшего сорта черного индийского чая. Жаркий и одновременно влажный субтропический климат этой местности создает своеобразный парниковый эффект, который благотворно влияет на рост и созревание качественного чая с высокими вкусовыми показателями. При правильном заваривании чайные листочки отдают аромат и вкус горячей воде, превращая ее в напиток с терпким, слегка вяжущим вкусом, с едва заметным солодовым послевкусием. Эксперты отмечают насыщенный вкус и специфический цветочно-пряный аромат индийского Ассам Харишпура. При заваривании получается неотразимый желто-коричневый оттенок волшебного напитка. Любители красиво называют его цветом бисквитной корочки. Таким чаем можно наслаждаться по несколько раз в день. Его вкус не приедается и дает необычный заряд бодрости. Он обладает высокими потребительскими свойствами и поэтому узнаваем и имеет своих почитателей в разных уголках планеты. Ассам Намданг еще один вид ассамского черного чая, который выгодно отличается среди остальных своим внешним видом. Он выделяется среди других сортов мелкими гранулами, в которые переработаны чайные листочки по особой, специальной технологии. Такой способ позволяет получить терпкий и яркого вкуса напиток. Он отлично бодрит, поднимает настроение и придает дополнительных сил организму даже в дождливые, холодные дни. Потребители отмечают богатый аромат, включающий в себя пряно-солодовые нотки, характерные для классических индийский ассамов. Особенно хорош Ассам Намданг для утреннего чаепития. Напиток заваривается быстро из-за «открытия» мелких гранул, которые отдают свои свойства горячей воде, окрашивая ее в красивый рубиновый цвет. После непродолжительного настаивания получается густой, крепкий чай. В качестве дополнения к нему идеально подходят молоко, сливки или лимон. Гордостью коллекции черного классического чая Ассам является его разновидность – Ассам Дижу . Собранный на знаменитых индийских плантациях, он отличается выраженным, но ненавязчивым ароматом ореха и меда, с одновременным присутствием нежных, отдаленных ноток спелых фруктов. Свежеприготовленный напиток получается густого, обволакивающего темно-бордового цвета. Для того, чтобы почувствовать истинный вкус Ассам Дижу, рекомендуется чая добавлять столько, чтобы он получился немного терпким и слегка вяжущим на вкус. Только так напиток раскроется в полную силу и позволит оценить характерный вкусовой букет по достоинству. Если вам нравиться наслаждаться чаепитием, уважайте себя, пейте только качественный натуральный напиток. Где купить чай настоящий, высокопробный, без дешевых примесей? Приобретайте его в проверенных, хорошо зарекомендовавших себя специализированных салонах и интернет-магазинах чая . Чай относиться к тем продуктам потребления, которые требуют особых условий хранения, фасовки и транспортировки. Поэтому важно, кто является поставщиком чая и откуда он экспортируется. Плантации, где выращивают сорта чая, пользующихся спросом в разных странах мира, не будут халтурить и пятнать свое значимое имя. Прежде чем купить чай, обязательно осведомитесь, где он собран. Только настоящий чай может принести истинное наслаждение! Аромат чая и вкус чая распространяются широко, широко, укрепляют отношения между людьми. Цзинь Чжан Цзайв


Александр

TastyBar

Жёлтый чай

Настоящий чайный букет как дорогое вино, его невозможно повторить, секреты его приготовления доступны только автору. Кэтлин Тернер Для современного российского общества чай – обыденный и полюбившийся напиток. Рожденный в странах Азии и Африки, он дарит невероятные вкусовые и обонятельные ощущения каждый день. Традиционно мы отдаем предпочтению черному, либо зеленому чаю. Однако существуют и другие его разновидности, одной из которых является желтый чай, также известный, как императорский. Все тайное становится явным Многие годы о существовании желтого чая никто не знал. Появившийся в далеком и загадочном Китае, первое время он считался привилегией только императора. Хранившийся в секрете, рецепт ни при каких условиях не разглашали, боясь смертной кары. Так ситуация складывалась вплоть до XIX века, когда правитель все-таки разрешил осуществлять экспорт данного продукта. Однако поставки носили ограниченный характер, а в большинстве своем попросту являлись предметом бартера. В частности, был уговор об обмене желтого чая на русские ценные меха. Такая таинственность порождала массу легенд и предрассудков. Например, если китайская принцесса выходила замуж за представителя другой страны, в качестве приданого она брала с собой именно желтый чай. Но задаваясь вопросом «где купить чай желтого оттенка?», все уже точно знали ответ – в Китае! История изготовления Каждый чайный сорт имеет свою «историю зарождения». Например, в основе производства чая лежит методика томления. Она позволяют собранному урожаю неспешно пройти ферментацию, выражающуюся в потере сырьем специфичных травянистых нот и приобретением специфичного оттенка, наделении напитка мягким, едва уловимым цветочным благоуханием. А протекает весь процесс создания данного чая следующим образом: Вручную собранное и отсортированное сырье отправляется на обжарку в воках. Начиная с температуры в 95-105 °С, постепенно ее увеличивают вплоть до 130 °С. Такая хитрость позволяет ускорить ферментативный процесс и вместе с тем сохранить однородность цвета собранного урожая. Затем наступает период просушки и охлаждения. Приходит время томления – ключевой момент, дифференциирующий изготовление желтого чая, купить который можно в нашем интернет-магазине , от иных его разновидностей. Наступает первичное обертывание. Порядка килограмма листьев оборачиваются пергаментом и, помещенные в закрытую емкость, оставляются в вентилируемом помещении на пару суток. Далее происходит вторая сушка. На этом этапе чай приобретает особый, присущий только ему аромат. Затем совершается второе обертывания (аналогия процесса идентична первому обертыванию). Наступает финальная просушка желтого чая и его упаковывание. Таким образом, мы становимся чуточку ближе к приобретению уникального напитка, обладающего массой свойственных только ему характеристик: желтовато-зеленоватый оттенок чайных почек и листьев, светло-янтарный настой, яркий и в то же время оригинальный мягкий вкус. География произрастания, сорта Традиционным местом выращивания вышеописанного чая считаются такие провинции Китая, как Аньхой, Сычуань, Хунань, Цзянси и Чжэцзян. С учетом несколько разных факторов выращивания наблюдаются отличия и в составе чайного сырья. Этот момент и является основой деления желтого чая на: Почковый (такой, как Хуо Шань Хуан Я и другие); Малый желтый чай (например, Вэй Шань Мао Цзянь). Для его производства берется всего одна почка и один лист; Большой желтый чай (Хуо Шань Хуан Да Ча и другие). Для него свойственно использование одной почки и двух-трех листочков. Интересен тот факт, что для производства почкового желтого чая характерно соблюдение таинственного правила «9 несравыемых». Согласно ему категорически воспрещается срывать почку, которая: покрыта росой; имеет фиолетовый оттенок; обладает полой структурой; уже успела слегка раскрыться; стала «жертвой» мороза или нашествия насекомых; имеет вялый вид; обладает чрезмерной или недостаточной длинной. Особо хочется также отметить чай Бай Му Дань Хун Ча Вэй . Только представьте, волнующий медово-ореховый аромат наполняет собой каждый сантиметр пространства уютной, приветливой кухни. Произрастающий на солнечных плантациях провинции Фудзянь, этот сорт желтого чая пропитывается дивным ароматом клевера и травы. А когда настает пора сбора урожая, молоденькие китаянки с лаской и любовью собирают флеши, чтобы потом в слегка ферментированном состоянии отправить их на сушку. Желтый чай – свойства и специфика Начнем с того, что желтый чай можно включать в церемонию чаепития вне зависимости от времени суток. Не оказывающий возбуждающего эффекта, он благотворно воздействует на организм в целом, попутно способствуя улучшению пищеварения и похудению. У вас повышенный холестерин? Такой чай не только снизит его уровень в крови, но и станет инструментом профилактики атеросклероза и развития раковых заболеваний. Употребляя одну чашечку желтого чая в сутки, вы напрочь забудете о головных болях и простудах. А нежный вкус напитка испитого поутру непременно настроит чающего на рабочий лад. Тонкости приготовления Для заваривания желтого чая преимущественно используется методика Пин Ча . Для нее характерно использование прозрачной посуды. Так, можно брать специальный чайник из стекла или гайвань. Для начала их обдают кипятком, а затем приступают к непосредственному завариванию напитка, добавляя в 200 мл 80-85 °С воды 5-7 гр. чайного листа. Желтый чай сохраняет свои "привлекательность" в течении трех заварок (первая длится от 30 до 45 секунд, вторая – до 1 минуты, третья – до 1,5 минут). Обратите внимание: настоящий чай непременно оставит в вашем заварнике золотисто-родовые следы! Когда настанет пора вкусить этот божественный напиток, вспомните одно незыблемое правило – не добавляйте в желтый чай сахар. Почему? Ну, вот нет, и все! Просто тогда чай потеряет свою неповторимость и шарм. Более приемлемый вариант подслащения – ложечка меда. Однако и его следует использовать предпочтительно вприкуску, если не исключить вариант добавки в чай подсластителей вовсе. Чай — напиток не простой. Когда чаепитие становится ритуалом, оно развивает умение видеть великое в мелочах. Мюриель Барбери “Элегантность ежика”


Александр

TastyBar

Розыгрыш подарка для пользователей социальных сетей

Если Вы являетесь пользователем таких популярных сайтов как: Вконтакте, Facebook, Google+, тогда у Вас есть возможность прямо сейчас, принять участие в розыгрыше подарка - кофе Ява Джампит . Для участия в розыгрыше нужно выполнить следующие действия: Вступить в одну из наших групп в Вконтакте , Facebook , Google+ Сделать репост или поделиться с друзьями этой новостью на своей стене Отписаться в комментарии группы о желании участвовать в розыгрыше. Победитель будет определен 10 октября 2015 года


p

TastyBar

Розыгрыш подарков от TastyBar.ru

Интернет магазин TastyBar предлагает Вам принять участие в розыгрыше призов: 1-е место Набор из пяти пакетиков: Кофе Коста-Рика Гейша Хани Кофе Австралия Скайбери Кофе Сельвадор Финка Ла-Фани Чай Молочная жемчужина Чай Колодец дракона 2-е место Набор из трех пакетиков: Кофе Куба Альтура Кофе Йемен Матари Чай Красная спираль 3-е место Набор из двух пакетиков: Кофе Марагоджип Колумбия Чай Колодец дракона Примите участие прямо сейчас, сделав покупку любого товара в нашем интернет магазине. Внимание! В розыгрыше могут принимать участие только жители России! Определение победителя розыгрыша состоится 10 октября 2015 года 12:00 по московскому времени.


p

Загрузка...
Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.