Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

Как выбрать кофе в зернах

«Кофе… т o напоминает дым костра, то удивляет фрукт oвыми нотами, то пахнет, как н oвая книга» Энт oни Капелла Ежедневно утро миллионов людей начинается с чашечки ароматного, горячего напитка, заряжающего энергией на весь грядущий день. И так хочется вкушать поистине ценный «нектар», а не суррогат, именно поэтому важно знать, как правильно выбрать настоящий, хороший, качественный кофе в зернах. Чтобы стать поистине утонченным кофейным знатоком и критиком, необходимо изучить предмет вожделения как можно тщательнее, о чем и будет наша статья. Многообразие сортов В мире насчитывается свыше 200 сортов кофе, несмотря на то, что основных всего четыре: Арабика, благородная, с насыщенным, глубоким вкусом и нежными кислыми нотками; Робуста; Либерика, как и предыдущий сорт крепкий и довольно горький напиток, с наибольшей долей кофеина и обладающий мощнейшим бодрящим действием; Камерунский – сорт без кофеина. Остальные же виды этого популярного напитка образуются в зависимости от места произрастания, где особое значение отводится буквально всему: и почве, и обилию солнца, насыщению водой и многим другим факторам. Вот почему южноафриканская арабика будет кардинально отличаться от бразильской и южноамериканской. Поэтому, чтобы знать, как выбрать зерновой кофе, и вообще уметь определять какой товар из предложенного ассортимента лучше, в первую очередь нужно иметь четкое представление о видах этого продукта и какие особенности характеризуют тот или иной сорт кофе в зернах. Различие сортов по месту произрастания «Арабика Коста-Рика »: этот напиток обладает отличной плотностью, чудесным насыщенным ароматом слегка уловимой кислинкой. «Арабика Индия »: обладает глубоким вкусом с шоколадными нотками. «Арабика Эфиопия»: имеет слегка терпкий, горьковатый привкус и нежный ягодный аромат. «Арабика Колумбия »: зерновой кофе с бархатистым, нежным, сбалансированным вкусом с незначительной кислицей и тонким, пленяющим запахом. «Арабика Бразилия »: считается наиболее ценным сортом и отличается крепостью, насыщенностью вкуса с ощутимым ореховым оттенком. «Арабика Гватемала »: это наиболее оригинальный и ароматный сорт со вкусом шоколада и фруктово-пряной отдушкой. «Арабика Кения »: имеет ни с чем несравнимый винный оттенок вкуса, а в аромате прослеживаются ягодные флюиды. Кроме того кофе в зернах бывает смешанным, то есть в упаковке с кофейными зернами может участвовать от 5 до 7 различных сортов, что делает вкус еще более оригинальным. Главное знать, какие именно наименования входят в состав такого напитка, ведь некоторые производители в погоне за выгодой могут подмешивать к настоящему дорогому сорту зерен более дешевые. Интересный факт кофейного рынка: самым дорогим зерновым кофе в мире считается индонезийский копи лювак, который готовится совсем уж непревзойденным методом. Кофейные плоды для такого напитка должны пройти через пищевой тракт зверька мустанга, и выйти вместе с его фекалиями. Как ни странно, но стоит 1 кг такого экзотического напитка более 1000$. Чем же еще определяется вкус кофе? Чтобы подобрать качественное сырье для будущего напитка стоит обратить свое внимание еще и на: метод очистки, степень его обжарки и степень его помола. Метод очистки Различают два вида обработки плодов кофейного дерева: сухая и мокрая очистка. При сухом варианте, когда собранные зернышки просушиваются на солнце и после этого отшелушиваются вручную, напиток в итоге приобретает горьковатый и слегка терпкий вкус и аромат. Когда как продукция, прошедшая мокрую очистку, где зерна подвергаются длительному отмоканию, отделению разбухшей мякоти от зернышек, а затем суточной ферментации, будет отличаться мягким, нежным, чуть сладковатым привкусом и более глубоким и приятным запахом. Обжарка Выбор кофе в зернах зачастую основывается на уровне его обжарки, и это резонно, поскольку основное вкусовое значение несет в себе именно такая обработка кофейных плодов. Что же нам нужно знать об обжарке? Ну, во-первых, следует уточнять, как давно зерна подвергались термообработке, ведь чем свежее товар (желательно не более 4 месяцев), тем лучше это скажется на его вкусовых характеристиках. Надо уточнить, что наша компания продает кофейные зерна с обжаркой не старше 21 дня. Во-вторых, огромную роль играет вариант обжарки: Скандинавский вариант можно считать самым легким, и в результате кофе имеет очень тонкий и нежный вкус. Идеальное решение для утра. Венская обжарка считается средней, и такой напиток будет отличаться от предыдущего более насыщенным ароматом с легким сладковатым послевкусием. Французская жарка - сильная. Именно у такого кофе появляется ценная многими горчинка, а сам напиток приобретает бархатистость. Итальянская степень обжарки многими называется «уголек», то есть зерна запекаются до черного оттенка и имеют характерную крепость и терпкость. Какой выбрать кофе для кофемашины Особых зерен для кофемашины не существует, есть некоторые нюансы выбора. Как это сделать правильно? На выбор кофе для кофемашины огромное влияние оказывает сам агрегат, в работе с которым следует учитывать несколько правил: Для изготовления бодрящего напитка в аппарате не стоит использовать сорта кофе с крупными зернами, лучше всего ограничиться средними и хорошо очищенными семенами. Использовать камерунский сорт также не рекомендуется в виду его излишней маслянистости, которая может губительно сказаться на работе машины. Ароматизированный кофе не следует использовать в таком агрегате, поскольку выделяемые соединения отдушки способны испортить механизм, особенно в случае с керамическими и металлическими жерновами. Твердость зернышек также имеет весомое значение, особенно для аппаратов с керамической «начинкой». Если ваш агрегат способен готовить напиток и из молотого кофе, то лучше для такого случая выбрать порошок крупного помола, поскольку мелкие крупинки способны засорить машинку. В противном случае вам не остается ничего, как выбрать кофе машину для «экспрессо». Вообще для каждой кофезаварочной системы предусмотрены особые правила эксплуатации и инструкции, где можно почерпнуть массу полезной информации, в том числе и, как выбрать правильно кофе в зернах для аппарата той или иной марки. «Кофе д oлжен быть горячим как ад, ч eрным как черт, чистым как анг eл и сладким как любовь» Шарль Морис де Талейран


Александр

TastyBar

Как выбрать качественный чай

— Скажи, ты разбираешься в сортах чая? — Как-то не интересовался. Не люблю ярлыки навешивать. Чай есть чай. Из к-ф «Бесстрашный» Напиток, насчитывающий историю в 5 тысяч лет, уже стал легендой. Казалось бы, никаких тайн ни в производстве, ни в выборе, но современный маркетинг сделал чайный рынок загадкой. Выбор чая сегодня также нелегок, как и выбор спутника жизни - он больше похож на игру в русскую рулетку. «Голубые глаза», «Плод страсти» или «850 лет Москве» - это ли не высокий полет мысли маркетологов чаеторговых компаний? Как выбрать качественный, настоящий чай, вопрос который сегодня волнует всех любителей чайного напитка. Надо сразу отметить, что элитные сорта можно купить только в Китае. Для понимания ценности супер элитного сорта приведем в пример «утесный» чай. Урожай этих редких кустиков, ютящихся на скалах, продан на два года вперед, так как производят его не более 1 кг в год. Цена 100 граммов сухого сырья с утесов сегодня составляет 16 тысяч долларов. Давайте подробно рассмотрим факторы, которые помогут выбрать хороший напиток. Как правильно выбрать чай: обращаем внимание на… Цвет Если у вас уже есть пристрастие к какому-либо сорту, то выбор вас не затруднит. Для новичков при выборе чая советуем, конечно же, в первую очередь обращать внимание на цвет чайного листа (в дальнейшем и цвет напитка). Зеленый - ассортимент самый богатый и самый популярный. Обработка чайного листа заключается в выпаривании из него влаги. Цвет чаинок максимально схож с натуральным. Красный - второй сорт по популярности. Если вы любитель необычных вкусовых пристрастий и задались вопросом, какой чай лучше выбрать, остановите выбор на красном. Полностью ферментированный сорт сочетающий в себе вкус зеленого и черного чая. Черный - объем производства занимает третье место в мире, уступая лидерство зеленому и красному. Как и красный, черный чай - продукт ферментации. Чем старше чай, тем мягче у него вкус. У черного чая чаинки жесткие, крупные либо маслянистые и красно-бурые. После заваривания становится темно-коричневым настоем со специфическим ароматом прелых листьев. Выбирая листовой чай, лучше отдать предпочтение чаю ломаному, из цельного листа или же крупно-листового. Белый чай - полураспустившиеся листья чайного куста первого урожая дают белый напиток. При заваривании мы получаем зелено-желтый настой. Аромат цветочный, тонкий и «травяной». Кладезь витаминов и аминокислот, которые содержит белый чай, прекрасно стимулируют омолаживание организма. Желтый чай - этот напиток своими полезными свойствами максимально приближен к зеленому. При обработке чайные листья проходят легкую ферментацию, что при заваривании обеспечивает напитку легкий желтый настой. Интересный факт, что до начала ХХ столетия этот вид чая запрещали вывозить из Китая и наказанием, нарушившим запрет, служила смертная казнь. Цветные чаи - группу цветных чаев (красные, бирюзовые, синие, сине-зеленые, угольно-черный) назвали одни емким словом - улун (oolong, wu-long, оолонг, цин-ча). Полуферментированные чаи, исключительно чаи листовые. Если вы встретите в продаже мелко-листовой улун – будьте уверены, перед вами подделка, собранная из отходов производства. Степень ферментации, сорт чайного листа и местность произрастания делают группу цветных чаев богатой на ассортимент. Тип чайного листа От вида упакованного чайного листа зависят его качественные и вкусовые характеристики. Конечно же, тип листа подскажет и как выбрать хороший чай. Цельно-листовой - эта разновидность листового чая считается самой качественной. Различают их по степени скрученности: сильно и слабо-скрученные. Скручивание листа помогает сохранить вкусовые качества и продлить срок хранения чая. Из сильно-скрученных листьев мы получим насыщенный зеленый чай, а из слабо-скрученных – мягкий и душистый напиток. Среднелистовой (broken) - поломанные в процессе производства или специально измельченные листья, из которых получается терпкий и крепкий настой, но с менее выраженным ароматом. Часто на таких чаях можно встретить маркировку «листовой» (loose leaf). Мелко-листовой - листья этого подвида могут специально измельчаться или же собираться из отходов, образовавшихся в процессе производства сортовых чаев. Отходы собираются после просеивания или сортировки. В продажу мелко-листовые чаи поступают в виде чайных пакетиков или гранул. Как выбрать качественный чай в этой группе вам вряд ли кто подскажет. Производитель Иногда посмотрев производителя чайного листа, можно сразу определить, что у нас в руках - фальсификат или качественная продукция. Часто страна-производитель выпускает только определенные виды чайного листа. Например, цейлонский чай всегда чёрный, Уджи (Япония) - зелёный, тайваньский байховый чай - всегда красный. Различают чайную продукцию по странам производства (индийский, китайский, цейлонский, японский и т.др.) и по районам произрастания (дарджилинги, ассамский, грузинский, краснодарский, уджи, азербайджанский). Итак, делаем выбор чая, обратив пристальный взгляд на производителя. Тайвань - лидером по выращиванию и экспорту чайной продукции всех видов является Китай. Производится зеленый чай, оолонг, пушонг и малое количество черного чая. Россия - только черный чай. Индия - только выпуск чёрного байхового и менее 0,01% от общей продукции - зелёный байховый чай. Вьетнам - производство в процентном соотношении между зеленым и черным напитком аналогично Индии. Япония - страна славится своими зелёными байховыми чаями, сорта чёрных в общем количестве занимает 1/5 % (черный - только на экспорт). Малайзия, Шри-Ланка, Индонезия, страны Африки - производство чёрных чаёв. Лаос, Таиланд, Камбоджа - ассортимент широчайший, но на экспорт совсем не допускается. Срок годности Срок годности у чайного листа не зависимо от вида фасовки не большой – два года. Купив просроченный чай, вы рискуете получить напиток со вкусом сена. В старом чайном листе появляется афлатоксин – фермент вырабатывающийся грибом рода аспергилл. При покупке развесного чайного листа стоит попробовать чаинку на вкус: горькие нотки во рту свидетельствуют о том, что чай старый. Помня эту информацию, лучше купить свежий чай низкого сорта, чем просроченный «элитный». Мы надеемся, что зная хотя бы малую часть из вышеприведенных факторов, которые указывают на качественную чайную продукцию, выбор чая для вас станет приятным времяпровождением. Не ленись, а отличай, где солома, а где чай! Народная мудрость


Александр

TastyBar

Интересно о шоколаде

Чашечка кофе – поднять настроение. Полшоколадки – заесть невезение. Этот проверенный вкус горько-сладкий Словно шепчет: «Всё будет в порядке». Виталий Гольдман «Чашечка кофе» Каждому из нас, наверняка, с трудом представляется день, когда нужно выпить чашку горячего кофе или чая, не употребляя сладкого. Мы уже не представляем жизни без конфет, однако, даже не задумываемся, а когда же появился тот самый шоколад и какие факты о шоколаде известны истории. Ведь сладострастный продукт, как кладезь, хранит в себе уникальное множество тайн и загадок, которые нам и предстоит разгадать. Интересные факты о шоколаде Свободно покупая ныне в магазине любимую сладость, многие даже не подозревают, какой долгий и тернистый путь прошёл шоколад со времени своего появления и до наших дней. Мало кому известно, что в далёкие времена шоколад не просто был недоступен всем и каждому, но и запрещён к употреблению. Любимое лакомство Наполеона Для изготовления шоколада ранее требовались дорогостоящие ингредиенты. Именно поэтому цена на излюбленное ныне лакомство была досягаемой далеко не для всех, а лишь для состоятельных и знатных особ. Например, Наполеон очень любил шоколад и всегда носил его с собой в кармане. Он придавал ему физической силы и бодрости духа. Для простых же людей шоколад оставался непозволительной роскошью. Греховная сладость Ещё одним интересным фактом является то, что в XVII веке в некоторых странах шоколад был «персоной нон - грата». Церковь запрещала употреблять шоколад из-за его «греховных возможностей», особенно, это касалось мужчин. А всё дело в том, что ещё много веков назад учёными было доказано, что шоколад является хорошим афродизиаком, способным разжечь страсть в мужчине и превратить его в искусного соблазнителя. Секрет Казановы Именно способность шоколада повысить либидо мужчины подарила истории выдающегося ловеласа всех времён и народов – Казанову. Благодаря тому, что Казанова часто употреблял «греховный» продукт, он был обольстителем и страстным любовником, перед которым не могла устоять ни одна женщина. А ведь красавцем Казанова никогда не был. Женщин в нём привлекала именно страстность натуры и горячий пылкий нрав. Ацтеки и «чоколатль» Факты о шоколаде, как об афродизиаке, были известны ещё во времена древних ацтеков более 700 лет назад. Уже тогда мужчины употребляли шоколадный напиток с целью повышения мужских способностей. Кстати, само слово шоколад, по одной из версий учёных, берёт начало именно от ацтецкого народа. У ацтеков существовало слово «чоколатль», что дословно в переводе означает «горькая вода». А почему горький? Изначально, шоколад действительно существовал в виде горького напитка, а не твёрдой плитки. На европейском континенте шоколадный напиток из какао-бобов стал известен в 1520 году. Напиток был горьким из-за того, что в его состав добавляли перец чили. И лишь в XVIII веке шоколад приобрёл сладкий оттенок вкуса, благодаря тому, что в него стали добавлять молоко, которое и уменьшало горечь шоколадной массы. Появление плиточного шоколада Первые плитки шоколада появились в XVIII веке, благодаря изобретению голландца Конрада ван Гутена. Именно он придумал способ выжимания масла какао из тёртого какао. Такое необычное изобретение позволило создать шоколад в твёрдой форме. Однако первой плиткой шоколада, которая увидела свет, считается плитка, выпущенная в 1847 году на английской фабрике. Молочные плитки Интересные факты о шоколаде не ограничиваются только горьким чёрным шоколадом. Почётное место в шоколадной истории занимает и молочная сладость . Первые образцы молочных шоколадных плиток были изготовлены в конце XVIII века. Такому изобретению мир обязан Даниэлю Петеру, который добавил в состав чёрного шоколада сухое молоко, тем самым, создав первый молочный шоколад. Со временем технология менялась, совершенствовалась другими кондитерами и знатоками шоколадного дела, а всё для того, чтобы в итоге мы получили тот продукт, без которого многие из нас сейчас просто не представляют своей жизни. Сказка для детей, или факты о «детском» шоколаде Уж кому точно сложно представить свою жизнь без сладкого, так это детям. Пожалуй, они первые и главные ценители искусного лакомства. Наверное, именно поэтому особое внимание производители уделяют шоколадным изделиям, созданным специально для маленьких почитателей. Киндер Сюрприз Многие шоколадные бренды пытаются создавать уникальную продукцию, которая покорит маленькое сердце своей красотой и вкусом. Например, Киндер Сюрприз – продукт компании «Ferrero», удивил мир тем, что создал шоколадное яйцо, внутри которого находятся самые разнообразные игрушки. Все они изготовлены из металла, дерева или пластмассы. Фигурки для Киндер Сюрприза оригинальны и имеют особый дизайн, которого больше нет нигде в мире. «Шоколадные» музеи Не менее интересные факты о шоколаде для детей можно узнать и в музеях шоколада, которые есть во многих городах мира. Удивительные экспонаты из настоящего шоколада приводят в восторг не только маленьких, но и взрослых посетителей. В музее шоколада можно отыскать сладкие колесницы, мельницы, короны, замки, деревья, скульптуры сказочных персонажей и т. д. Музеи раскрывают перед гостями вековые тайны излюбленного лакомства, посвящают в таинство технологии его изготовления и угощают посетителей жидким и твёрдым шоколадом. Вот сколько загадок и секретов хранит в себе шоколад. Чтобы полностью раскрыть их – нужен не один десяток лет. Но даже те интересные факты о шоколаде, которые мы сумели узнать, позволяют нам любить его и ценить всё больше с каждым сладким кусочком. Елена Геринас стала известной в вoсьмимесячном возрасте. Девочка с пoвязанным платком, приподняв брови, благодаря папе фотографу, удивленно распахнув глаза, взглянула на мир с oбертки шоколада «Аленка» в 1966 году. «Википедия»


Александр

TastyBar

Польза горького шоколада

Шок o лад – это пр o пуск в новый мир. Мир, нап o лненный счастьем, улыбк a ми и радужными кр a сками. Мир, в кот o ром возможно всё! Дж o ванни Джак o мо Казан o ва. Все мы очень любим сладости, ведь они так умело превращают любое наше плохое настроение в оазис душевного тепла и комфорта. Из всех разновидностей сладостей наиболее востребован шоколад, чаще всего молочный или с начинкой, но недооценённой, по-прежнему, остаётся польза горького шоколада.


Александр

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.