Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

Йемен – несравненный кофе

Если бы я так не любил кофе, у меня бы вообще не было никаких выдающихся черт личности. Дэвид Леттерман Интересно, что любовь к темному ароматному напитку йеменцам привили жители соседнего государства – Эфиопии, которая считается «первооткрывательницей» кофе. Культура употребления кофейных зерен постепенно перекочевала из Африки в Йемен. В настоящее время эта страна считается лидирующей в Азии по поставкам кофе. Такое превосходство достигается не за счет количества продаваемого кофе, а за его качество и неповторимый характерный вкус. Интересный факт: йеменский кофе по положению приравнивается к элитным сортам китайского чая. Именно поэтому Йемен гордо называют «отцом» кофе! Своеобразным «сыном» йеменского чёрного кофе считают мокко , редкий эксклюзивный сорт, который мало кому удается купить или попробовать. История и особенности выращивания кофе в Йемене Некоторые источники утверждают, что кофе в Йемене начали выращивать еще в 14 веке. Однако арабы считают, что в 11 веке в этой стране уже были посажены кофейные деревья. Как бы то ни было, первое время строгая политика страны запрещала экспорт кофейных зерен, чтобы в других странах не началось массовое производство этого редкого продукта. Поэтому до конца 17 века мир получал драгоценный кофе сорта Мокка только родом из Йемена. Такая жесткая монополия стала причиной процветания кофейного дела в этой стране. В начале 18 века продажа кофе стала основной статьей экспорта. Чрезвычайное близкое соседство Йемена с Африкой служит причиной того, что йеменский кофе по биологическим и вкусовым свойствам относятся к североафриканским сортам. Йеменцев можно по праву назвать консерваторами в кофейном деле, так как процесс его выращивания в течение более 250 лет мало в чем претерпел изменения. Бережно выращенные в теплицах молодые деревья высаживаются на склоны гор или на хорошо орошаемых террасных полях. Высокогорное положение кофейных кустов обеспечивает их достаточным количеством влаги, света и тепла, а высокие деревья-соседи отлично защищают растения от жары и ветра. Интересно, что для привлечения необходимых для опыления пчел привлекают поддоны со сладкой водой, которые аккуратно расставляются возле деревьев кофе. Сухость почвы и воздуха становится причиной того, что зерна йеменского кофе получаются мелкими и очень твердыми. Урожай, по виду напоминающий спелую вишню, собирают, как правило, вручную с августа по сентябрь. После чего зерна просушиваются в течение 2 недель, очищаются и бережно упаковываются в льняные мешки. Такие страны, как США, Россия, Япония, Саудовская Аравия и многие государства Европы покупают львиную долю (около 70%) произведенного в Йемене кофе. В год в стране выращивается не больше 10 000 тонн кофейных зерен. Климатические условия, трепетное отношение фермеров и многолетние традиции выращивания способствуют рождению кофейных зерен великолепного качества. Знаменитые сорта йеменского кофе Весь кофе, выращенный в Йемене, традиционно называется Мокко в честь города-порта Моха. Однако вкус и аромат напитка, приготовленного из зерен, рожденных в разных частях государства, очень разнятся. Это кофе может удивить дымными, сырными, винными, фруктовыми, шоколадными и древесными нотами. Отдельное йеменское чудо – это «гышр» или «кишр». Это лакомство подают сейчас во всех кофейнях и других заведениях. Гышр – это темный напиток, который получают из заваренной шелухи кофейных зерен. Для усиления пикантности вкуса в него добавляют кардамон, корицу и имбирь. Говорят, что тот, кто попробовал напиток из зерен, выращенных в Йемене, хотя бы раз, обязательно заболеет синдромом йеменского кофе . Потому что он больше не захочет признавать кофе других сортов. Его вкус переливчатый, диковатый и, так сказать, на любителя. Но стать его любителем очень легко! Есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе. Джон Голсуорси


Александр

TastyBar

Правила хранения шоколада

В мире не существует более сложной метафизики, чем шоколад Фернандо Пессоа Шоколадное лакомство, словно капризная принцесса, может повести себя как угодно: ни с того ни с сего растаять или просто разломаться в руках. Такие «капризы» любимой сладости вполне объяснимы, и связаны они с тем, что хранение шоколада было или есть неправильным. Отсюда и следует несовершенство шоколадной плитки, а, чтобы избежать таких нюансов, раскроем секреты ее правильного хранения. Правильное хранение шоколада Огромное влияние на срок хранения шоколадного лакомства оказывают условия его хранения. Шоколад в действительности очень чувствителен ко многим факторам внешней среды. Для того чтобы он надолго сохранял свой естественный первоначальный аромат и вкус, необходимо его правильно хранить в помещении с соответствующими условиями. Температурный режим Одним из наиболее главных условий хранения шоколада является соблюдение необходимого температурного режима. Сколько хранится шоколад, напрямую зависит от температуры хранения. Чтобы сладкая продукция не испортилась и не потеряла красивый внешний вид и изысканный вкус, лакомство нужно хранить при температуре – 16-20 градусов со знаком плюс. Отклонение от нормы даже на 1 градус может быть чревато последствиями – таянием шоколада. Это, в свою очередь, может привести к тому, что шоколадное лакомство начнёт «седеть», то есть на его поверхности появиться белый налёт из закристаллизовавшегося жира, находящегося в составе шоколада. Вкус «чёрного золота» станет прогорклым, а запах резким и неприятным. Неправильное хранение шоколада: хранение в холодильнике Также важно помнить, что хранение шоколада должно быть «комнатным». Речь идёт о том, что шоколадные плитки ни в коем случае не должны поселиться в холодильнике на полках или, что ещё хуже, в морозилке. Хранение шоколада в холодильнике не рекомендуется, лучшим вариантом для его хранения будет тёмное место в комнате с влажностью не выше 75%. Конечно же, в летнюю жару можно положить растаявшую плитку в рефрижератор для застывания, но не более. Если же шоколад будет «жить» в холодильнике, то в скором времени он приобретёт неэстетичный белый налёт, который явно испортит общее впечатление от сладкой покупки. Шоколад нужно класть в такое место, где его не коснутся солнечные лучи. Иначе – плитка просто начнёт таять и терять свои вкусовые качества. Любое шоколадное изделие необходимо обязательно хорошо упаковывать и класть туда, где рядом не будет продуктов с сильным резким ароматом (например, рядом с рыбой, специями и т. д.). Срок хранения различных видов шоколада На этикетке шоколадной плитки каждый из нас мог видеть две простые надписи «срок хранения шоколада» и «срок годности шоколада». Для многих эти понятия идентичны, и разницы между ними покупатели совершенно не видят. Однако именно разница между сроком хранения и сроком годности является гарантом безопасности каждого, кто приобрёл любое шоколадное изделие. Понять отличие несложно. Срок хранения плитки – это отрезок времени, в течение которого продукт сохраняет все свои качества (аромат, оттенок цвета, вкус и т. п.). Определяется такой срок количеством жиров, которые находятся в составе шоколада. Чем больше этих жиров, тем минимальней будет срок хранения плитки. Срок годности чаще всего ставится на продуктах, которые быстро портятся. И для того, чтобы продлить такой срок, производители нередко добавляют в шоколадное лакомство консерванты. По истечению срока хранения какое-то время продукт ещё можно употреблять, но, если истёк срок годности – шоколад кушать категорически запрещено. Просроченная продукция может быть опасной для здоровья. Чтобы не быть обманутым производителем, всем нам необходимо знать наверняка, сколько может храниться каждый вид шоколада. Шоколадная плитка хранится не менее 1 года. Срок хранения белого шоколада – 1 месяц. Шоколад с добавками (изюм или орешки) может храниться 3 месяца, а конфеты (сделанные вручную) с добавками – не более 2-х недель. Десертное шоколадное лакомство (без добавок) храниться не больше 6-10 месяцев. Весовая сладость без обёртки имеет срок годности 2 месяца. Важно помнить, что правильное хранение шоколада – это не только обязанность производителя, но и покупателя. Если мы хотим поистине насладиться вкусным шоколадным лакомством, то обязательно обязаны «баловать» шоколад своей заботой и вниманием. Жизнь, как коробка конфет, никогда не знаешь, что от нее ожидать Форрест Гамп


Александр

TastyBar

Как выбрать шоколад

Рекламой качества не заменить Дэйвид Огилви, знаменитый рекламист Покупая шоколадные лакомства, важно учитывать не только вкусовые качества продукции, но и множество других значимых факторов. Как же выбрать горький шоколад, и именно качественный натуральный продукт, а не производственную подделку? В нашей статье мы раскроем закулисные тайны производства «чёрного золота» и расскажем, какому шоколадному лакомству стоит отдать предпочтение. Выбор шоколада: действенные советы покупателям Выбрать хороший шоколад может далеко не каждый из нас, и вовсе не потому, что мы не обладаем искусным умением правильно выбирать, а потому, что мы просто не знаем, каким должен быть правильный шоколадный продукт. Чтобы исправить такую ситуацию, необходимо просто узнать основные правила «отбора» шоколада. Итак, на что обратить внимание при покупке шоколадного лакомства: Состав шоколада Пожалуй, это один из главных и важнейших факторов, которые обязательно нужно учитывать, приобретая очередную плитку шоколада. Важно запомнить, что наиболее натуральный шоколад тот, который содержит минимум ингредиентов. Лучшим вариантом будет, если в шоколадном лакомстве (не молочном) мы насчитаем только 3 компонента: масло-какао, сахар и какао. Как выбрать хороший шоколад, учитывая последовательность ингредиентов? Всё очень просто, тот компонент, который стоит в списке первым, законно считается лидером в составе шоколадной плитки, поскольку именно его производитель добавил в сладость в большем количестве. Заменители натуральных продуктов Также производственный обман может крыться в наличии заменителей какао-масла в компонентной составляющей. Чтобы не класть в шоколадную плитку дорогостоящий компонент, фирма-производитель добавляет в шоколад дешёвые заменители – соевое, пальмовое, хлопковое или подсолнечное масло. Если на этикетке товара в составе встречаются именно эти заменители, то данная продукция не является натуральным шоколадом, а всего лишь «кондитерской плиткой». Как выбрать белый шоколад Если мы покупаем « белую сладость », то, как правильно выбрать качественный шоколад в таком случае? Мы обязаны знать, что в составе белого шоколада ни в коем случае не должно быть какао-порошка так же, как и в молочном шоколаде сливок или сухого молока. Сладкие плитки с начинкой Для любителей шоколадок с начинкой (изюмом, орехами и т. д.) производители также приготовили «сюрприз». Очень часто, выпуская плитку с начинкой, «шоколадные» товаропроизводители кладут в шоколад целый набор не совсем качественного сырья. Различные ароматизаторы, эмульгаторы всего лишь имитируют определённый вкус и аромат шоколада, к тому же, такие добавки могут пагубно сказаться на здоровье. Лучше всегоесть шоколад не молочный, не пористый и не белый. Несмотря на свой потрясающий вкус, перед которым, несомненно, трудно устоять, употребление таких видов лакомства стоит ограничить. Они не самые полезные, чего не скажешь о чёрном горьком шоколаде. Безусловно, многие из нас редко обращают внимание на такую необычную «сладость». Однако именно она является наиболее полезной для организма. Как выбрать горький шоколад Как же выбрать этот вид сладостей правильно? Содержание какао-масла Секрет прост: выбирать нужно только ту шоколадную плитку, в которой какао-масла содержится не менее 55%. Но лучшим горьким шоколадом считается тот, в котором 99% натурального какао-масла. Не возникает сомнений, что скушать даже дольку такого лакомства смогут не все. Сладкоежки вряд ли оценят полезную горечь натурального продукта. Однако если кому-нибудь из нас всё же захочется почувствовать себя настоящим гурманом и притронуться к истокам шоколадного дела, то нужно обязательно скушать горький шоколад, ведь именно с него всё и начиналось. Оценка ГОСТа Вторым неоспоримым доказательством качества является ГОСТ. Без такого официального «знака качества» говорить о натуральности и безопасности продукта бессмысленно. ГОСТ устанавливает определённые нормы шоколадопроизводства, которых изготовители должны придерживаться. Если продукция соответствует этим нормам, она заслуженно получает пометку ГОСТ. К чему обязывает производителей такой «знак качества»? Во-первых, к соответствию достаточно жёстких норм производства, а, во-вторых, к указанию на этикетке всех добавок, которые содержатся в шоколаде. Некоторые добавки ГОСТ не запрещает, а лишь требует их разумного использования. То есть государственный стандарт разрешает включать в состав шоколада определённое количество добавок, однако они не должны нанести существенный вред здоровью покупателей. Упаковка плитки Как распознать обман производителя и как выбрать правильный шоколад – два равноценных вопроса, на которые стоит знать ответы. Самый простой способ, с помощью которого мы можем раскрыть «производственный брак» или обнаружить некачественный товар, – это оценить этикетку шоколадной плитки. Важно помнить, что она не должна быть порванной или изломанной. Можно попытаться через обёртку прощупать и шоколад. Если плитка изогнутая или имеет какие-либо другие дефекты, то вполне возможно, что при её изготовлении были допущены ошибки. Какой бы шоколад мы не покупали: белый, молочный или горький шоколад, как выбрать качественный нам теперь с точностью известно. Придерживаясь этих простых правил, мы навсегда избавим себя от приобретения некачественной продукции, а значит – подарим себе и своей семье минуты «райского» наслаждения натуральным шоколадом. Если ты не можешь сделать что-то первоклассно, то не делай этого вообще Тед Тернер, американский медиамагнат


Александр

TastyBar

Правильно завариваем пуэр

Приготовление чая — занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству чая Лу Шушэн, XVI век Если в вашем доме появился долгожданный пуэр, это не значит что нужно срочно покупать гун фу ча (посуда для чайной церемонии). Лопаточки, щипцы, кисточки, иглы – всё это понадобиться для торжественных церемоний, а для будничного чаепития будет достаточно приобрести всего несколько атрибутов и научиться правильно их использовать. О том какая посуда нужна для заваривания пуэра, способы его приготовления – это тема нашей сегодняшней статьи. Посуда для пуэра Для приготовления китайских чаёв в спартанских условиях нам понадобиться: гайвань (чайник для заваривания), чахай (кувшинчик, куда сливается заваренный пуэр, чтобы не перезавариться), непосредственно пиалы для чаепития. Если в доме имеется ситечко для процеживания чая, можно применять и его, получая чистый напиток без чаинок. Еще одним удобным аксессуаром для заварки прессованных чаёв , который можно приобрести, это чабань. Так называется специальная деревянная подставка с двойным дном. Нижняя часть её работаем импровизированным поддоном, в который собирается вода после прогрева гайвани, пиал и после промывки чая. Современные аналоги чайной посуды Современная промышленность предлагает сейчас и другие аксессуары для заварки пуэра. Они также позволяют правильно заваривать прессованный и рассыпной чаи. Вариант №1: Чайная колба+пиала В чайной колбе (состоит из трёх частей) происходит заваривание, пиала же нужна для непосредственного употребления напитка. Вариант №2: чайник гунфу+пиала Гунфу представляет собой двухкамерную стеклянную колбу с пластиковым фильтром. После нажатия кнопки заваренный пуэр перемещается из верхней части гунфу в нижнюю. Вариант №3: гайвань дорожный Этот вариант считается самым компактным в мире посуды для пуэров. Нижняя часть представляет собой заварник с ситечком в носике. Верхняя часть выполняет роль крышки, а после заваривания – пиалы. Что не стоит использовать для заваривания Глиняный чайник для заваривания подойдёт только в том случае, если он не будет использоваться больше ни для каких чаёв. Это объясняется способностью глины впитывать запахи. А насыщенный запах пуэров надолго остается в глине, делая следующие чаи похожими на них. Дорожный гайвань не позволит увидеть всю прелесть цветовой гаммы. Для демонстрации яркого цвета Шеен или Шу используем стеклянную или фарфоровую посуду. Большие заварочные емкости . Пуэр методом пролива заваривается многоразово, поэтому не надо использовать двухлитровые френч-прессы. Небольшой гайвань на 150-200 мл будет самое то. Как правильно заварить чай пуэр Обычные манипуляции, которые мы выполняем с простым чаем «вскипятил-залил» совсем не подходят для заваривания пуэров. Для получения напитка с необыкновенными свойствами надо знать нюансы его приготовления. Сколько раз можно заваривать Первым этапом в приготовлении чая является процесс промывки. Ээтап подготавливает лист к завариванию, очищая его от пыли и пропитывая влагой. Холодный способ: для промывки укладываем в гайвань с холодной водой кусочек пуэра на пару минут. Процедуру повторяем дважды, каждый раз меняя воду. Метод горячей промывки: залить горячую воду и сразу слить (процедуру повторить дважды). Количество раз использования чайного листа зависит от метода заваривания, который будем применять. Их существует два: Пролив Использование метода пролива позволяет заваривать лист до 10-15 раз, иногда и больше. Варка на огне Этот метод считается неэкономным, так как позволяет заварить лист только раз. Температура заваривания Доведённая до температуры 80-90 ˚С вода считается сырой. Для того чтобы лист открыл весь свой вкус, воду нужно вскипятить и остудить до 80˚С (для этого понадобиться 5 минут). Не допускаем перекипания воды: чайник выключаем, когда вода в нём начнет глухо шуметь. Сколько времени заваривать при температуре 80-90 ˚С? 3-4 заварки проводятся по 5-10 секунд. Каждое следующее заваривание увеличивается на 15 секунд. Как заваривать прессованный или рассыпной пуэр Разницы в приготовлении между рассыпными и прессованными Шеен и Шу не существует. Дозировка зависит от желаемой крепости. Рассыпные пуэры при заварке будут иметь более сильный запах земли. Для прессованных пуэров рекомендуется использовать специальный нож, чтобы листья не ломать, а отсоединять. Какой водой заваривать В Китае качество воды считалось таким же важным, как и качество самого чая. Для чайных церемоний с участием пуэра воду доставляли из горных источников. Какую же воду можно использовать нам, жителям мегаполисов? Не подходит для приготовления Вода из городского водоканала: обычно она содержит много железа и хлора. Родниковая вода: подойдет только вода из горных источников, другая будет жёсткой. Какая вода подходит Вода отфильтрованная: обычно фильтры смягчают жёсткую воду из крана и очищают её от хлора. Бутилированная вода: эта вода считается идеальным вариантом. На этикетке должны быть обозначены значения двух параметров: минерализация (верхний предел 300 мг/л, чем меньший показатель, тем лучше) и жёсткость (верхний предел 3 мг-экв/л, чем ниже жёсткость, тем лучше). Для приготовления пуэра также используется не совсем обычный способ заварки – на молоке. Молоко с высокой жирностью даст насыщенный напиток. Перед завариванием, пока молоко закипает, проводим промывку пуэра в гайване: холодной водой заливаем чайный лист на 1-2 минуты, повторяя операцию 2-3 раза. Дозировка: 2 ст. л. чайного листа на литр. Как пить чай пуэр Чтобы чай открыл все свои полезные свойства его надо не только правильно заварить, а и знать как и сколько его пить. Настоящие ценители никогда не пьют чай с сахаром, который лишает его истинного вкуса. Использование других подсластителей и сладостей также недопустимо. Допускается употребление небольшого количества чёрного шоколада или сухофруктов, которые сочетаемы по аромату. Если вы решили пить пуэр для похудения, используем один из способов: 1) заменяем пуэром один из приемов пищи (неважно какой); 2) применяем чистую настойку пуэра (залитый кипятком лист, настаивается 30 минут), употреблять по пиале за 30 минут до еды и через 30 минут после еды. Не следует пить пуэр перед сном и натощак, так как напиток способен вызвать бессонницу. Пейте чай медленно и с уважением, как будто он — ось, вокруг которой вращается Земля: медленно, ровно, не торопясь в будущее. Тич Нат Хан


Александр

TastyBar

Польза белого шоколада

Есть люди, у которых даже черные и белые полосы жизни сделаны из шоколада И.Сиволуб Любителям сладенького горевать не приходится – каждый день полки кондитерских пополняются новыми, все более изысканными лакомствами. Однако уже почти столетие все рейтинги популярности у сладкоежек бьет белый шоколад, который делают из высококачественных продуктов. Именно в этом и заключается секрет его изысканно нежного вкуса, без характерной для какао горчинки, но с легким ароматом, который невозможно спутать ни с чем. Между прочим, относительно принадлежности этого десерта к шоколадной группе сладостей у некоторых специалистов кулинарной и пищевой тематики есть некоторые сомнения. Апеллируют они к тому, что этот продукт не содержит ни грамма какао-порошка. А раз так, то и не шоколад это вовсе. Тем не менее большинство технологов все-таки склонны считать вкусный десерт светло-кремового оттенка одним из видов шоколада. А все – благодаря благородному привкусу какао и полезным свойствам, которое он оказывает на организм. Так из чего же все-таки делают белый шоколад?.. Основные ингредиенты Рецептура этого десерта проста, как и все по-настоящему гениальное: Масло-какао Главный ингредиент белого шоколада, из чего делают разные замечательные десерты, – это масло-какао. Чтобы извлечь его из какао-бобов, их в течение долгого времени сушат, полируют, калибруют и, наконец, измельчают. Из какао-порошка путем выжимки и получают этот ингредиент. Его в лакомстве высокого качества должно быть не менее 20%. Сахар Сахар – продукт, без которого также невозможна белая разновидность шоколада. Его должно быть в лакомстве не более 55%. Если же на этикетке шоколадной плитки читаем, что вместо сахарного песка (пудры) в нем – заменитель, это значит, что перед нами все, что угодно, но только не то, что мы хотели. Сухие сливки Сухие сливки или другой молокосодержащий компонент – это то, без чего тоже не получится приготовить наше нежное лакомство. Причем этого ингредиента должно быть около 15%. Опять же, речь идет только о натуральном продукте, а не о его заменителе. Ванилин Именно его мы ощущаем в послевкусии этого вкуснейшего десерта! Кроме этих основных компонентов, в белой шоколадной плитке или конфетах из него могут быть орешки, кусочки фруктов и другие наполнители. Но если в них нет хотя бы одного из перечисленных выше компонентов, их в десерте – слишком мало (много) или же они заменены чем-то другим, говорить о стандарте качестве такого продукта не приходится. Конечно, низкая цена – весомый аргумент в его пользу, однако ожидать от него божественного вкуса и нежного аромата, из-за которых белый шоколад и любят сладкоежки всего мира, не стоит. Полезные свойства белого шоколада Если говорить о продукте, приготовленном на основе только лишь натуральных ингредиентов, то он, конечно же, полезен. В нем, точнее, в масло-какао, есть витамин Е, который еще называют женским. Наверное, именно поэтому мы, дамы, так любим это лакомство! Между прочим, при дефиците витамина Е могут быть проблемы с менструальным циклом и даже деторождением. Если же его в организме – столько, сколько нужно, он помогает бороться со многими болезнями, в том числе противостоять раку. Одним из полезных свойств сего белого лакомства является его бодрящее действие. И это – благодаря кофеину, находящемуся все в том же масле какао-бобов. Он помогает оставаться бодрым в течение всего дня, ибо стимулирует мозг активно трудиться. Есть в этом изысканном лакомстве и несколько видов жирных кислот, которые активно защищают организм от такой опасной хвори, как сахарный диабет. Но чтобы это полезное свойство шоколадного десерта не свести на нет, его нужно употреблять дозировано, не забывая о чувстве меры. В холода помогает не только борода, как утверждают мужчины, но и пара кусочков сладкого шоколада. Благодаря довольно высокой питательности – в 100 г сладости содержится более 540 Ккал – он обладает согревающим эффектом. Да и ослабленному организму такая вкусная подпитка будет весьма полезна. Кроме того, всем известно осчастливливающее действие сладостей на организм. И это – одно из самых полезных свойств белого шоколада. Еще одним ценным качеством этого продукта является его противовоспалительный эффект. В сочетании с калорийностью он является вкусным, а главное – полезным средством в борьбе с легочными проблемами, в том числе с туберкулезом, а также астмой. Но – это если на компоненты, из чего делают белый шоколад, нет аллергии. Говорить о полезных свойствах этого десерта можно практически бесконечно. Но главное его достоинство – потрясающе нежный вкус и тонкий аромат. Именно поэтому мода на белый шоколад, из чего делают пирожные, конфеты и многие другие вкусности, не проходит!.. Зачем мне рай, если в нем нет шоколада?


Александр

TastyBar

Улун - не ошибитесь в выборе

Хороший чай, и добрая душа греют друг друга Вадим Синявский Настоящие ценители чая знают, что настоящий молочный улун и молочный улун (второе название оолонг), который экспортируется в европейские страны – две большие разницы, впрочем, как и их польза для организма. И дело совсем не в мифах, которыми оброс этот сорт чая: на самом деле чайные кусты не опрыскивают сывороткой и не поливают молоком. Настоящий молочный улун получают из искусственно выведенного сорта чайного куста Цзинь Сюань. Свежие собранные листья чая имеют лёгкий, едва уловимый молочный запах. После длительной обработки к нему присоединяются такие же ненавязчивые карамельные нотки. Если же вы заваривали экспортный улун , то наверняка запомнили ярко выраженный сливочно-карамельный запах, что является признаком ароматизации чайного листа эфирными маслами. И все же экспортный ароматизированный чай может быть качественным – для его производства используется чайный лист других сортов высокого качества и натуральные эфирные масла. Польза его для организма меньше, как у простого китайского чая, а вред – только для кошелька, если купите вместо оолонга простую фальшивку. Что надо знать перед покупкой Настоящий обработанный лист Цзинь Сюань стоит около 400-2 000 рублей за 100 г. Для сравнения: чай, ароматизированный эфирным маслом в упаковке под названием «Чёрный Дракон» с таким же весом будет стоить около 100 -300 руб. Ещё один нюанс: молочный улун Черный Дракон это не сорт, а торговая марка чайной компании. Компания выпускает ароматизированные молочные улуны низкого и среднего качества. Настоящие улуны (даже ароматизированные) не могут быть растворимыми или пакетированными. Чем полезен молочный улун В этом разделе мы разберем пользу и вред Цзинь Сюань. «Молочный» чай богат антиоксидантами, большим витаминным комплексом и набором микроэлементов. Список полезных веществ насчитывает около 400 наименований. Правильно заваренный молочный улун (должна обязательно соблюдаться температура заваривания) согреет в холодное время и взбодрит в нужные моменты. Чай ускоряет обмен веществ (это качество используется теми, кто решил похудеть). Выпив пиалу горячего оолонга, можно избавиться от тяжести в желудке, возникшей при переедании или употреблении жирного. Антиоксиданты способны «омолодить» организм, выводя токсины, шлаки и уменьшая холестерин в крови. Весь комплекс полезных веществ работает на укрепление кровеносных сосудов, исключая появление тромбов. Калорийность молочного улуна на 100 г чайного листа составляет всего 140 кКал. Чай улун – противопоказания Учитывая высокий уровень теина в напитке, улун не стоит употреблять при беременности или мамам, которые кормят малышей грудью. Этот же алкалоид может вызвать осложнения у людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Во время обострений заболеваний ЖКТ пить молочный улун также не рекомендуется. Высокое содержание кофеина не располагает к употреблению чая перед сном, если только вы не планируете бодрствовать. Улун: тонкости заваривания Все полезные свойства в напитке смогут раскрыться при выполнении нескольких условий: качественная вода и правильная температура заваривания. Вода Соблюдая традиционные чайные церемонии надо бы было бы взять родниковую воду, но выходя из реалий, достаточно будет бутилированной негазированной воды. Ни в коем случае не используем воду из водопровода, так как она содержит большое количество хлора и часто железо. Посуда Для заваривания оолонга подойдет фарфоровый чайник, но идеальной посудой для приготовления молочного улуна считается чайник из обожжённой глины. Эта посуда позволит максимальное количество раз заварить молочный улун. Температура воды От степени ферментации чайного листа зависит температура воды, которую будем использовать для заварки. Если лист зеленоватый – вода должна закипеть и остыть до 80–85 °С. Если чайный лист имеет коричневатые оттенки – воду кипятим и остужаем до 90–95 °С. Горячая вода заставляет лист быстрее отдать вкус, но сокращает количество заварок, а вода с меньшей температурой позволит сделать большее количество заварок. Как заварить Теперь, зная все тонкости, приступаем к процессу заварки. Обдаём заварочный чайник кипятком, прогревая его. Засыпаем в чайник 7 грамм (примерно1,5 ст.л.) чайных листьев. Заливаем закипевшей и остывшей до нужной температуры водой на 5 секунд – это этап промывки чайного листа. Слитую воду используют для прогрева пиал. 1,2 и 3 заварки проводятся по 50-60 секунд. 4 и последующие заварки проводим по 60-80 секунд. Все полезные свойства молочного улуна раскрываются после 2-3 заварок. Общее количество заварок оолонга может достигать 6 раз. Как хранить улун Для хранения подойдет герметическая фарфоровая посуда, которая не позволит чайному листу притянуть посторонние запахи. Посуду с молочным улуном храним в сухом и тёмном месте. Чай надо пить, чтобы забыть о шуме мира Т’ен Юихенг


Александр

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.