Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

Такой разный кофе

Хорошая беседа бодрит не хуже чашки кофе, и после нее так же трудно уснуть. Энн Морроу Линдберг Бодрящий кофейный напиток сегодня переживает пик своей популярности. Благоухающие ароматы кофе доносятся с каждого уважающего себя кафе. Терпкий вкус, манящая густота и пикантная горчинка позволяют узнать этот «волшебный эликсир бодрости и позитива» из тысячи существующих сегодня напитков. Любители начать утро с чашечки кофе несомненно наслышаны о том, что существуют разнообразные сорта кофе. А вот какие они бывают, и в чем их отличие друг от друга - все эти моменты мы и попытаемся осветить в данной статье. Основа выделения сорта кофе – ареал его произрастания Прежде чем окунуться с головой в особенности выделения кофейных сортов , хотим заранее обратить ваше внимание на две вещи: Доминикана Барахона – сорт кофе; Робуста/арабика – виды кофе. Итак, в первую очередь сорта подразделяются на виды согласно их делению по географическому признаку (место произрастания). По названию кофе Йемен Матари вы можете судить о том, что данный сорт кофе произрастает в Йемене, а Уганда робуста берет начало в далекой и жаркой Уганде. Однако в любом «правиле» есть исключения. Применительно к вышеупомянутому можно добавить, что, например, Муссонный Малабар родом из Индии, а вот Копи Лювак произрастает на территории государства Индонезия. Еще одним ярким примером «бунтарства» в названии кофейных сортов выступает Бразилия Желтый Бурбон, где в качестве уникального идентификатора используется разновидность кофе. Таким образом, можно сделать вывод, что наименование того или иного кофейного сорта складывается по следующей схеме – определение страны производителя + прибавка уникального идентификатора. В качестве «фундамента» названия выступает именно страна произрастания кофе, остальные элементы названия выступают в качестве дополнения к основному. Их используют скорее для красоты и оригинальности названия, чем для идентификации рассматриваемого сорта. Географическая деноминация – модная «кофейная» тенденция современности Помимо определения страны произрастания все большей актуальностью сегодня пользуется выделение в названии сорта региона его произрастания. Так, например, появились такие сорта, как Йемен Матари, Танзания Кигома и другие. Порой в ход идет даже название фермы. Как, например, в случае с сортом кофе Коста-Рика Тарразу Ла Пастора. Наименование кофейных сортов – технические особенности и характеристики Не маловажное значение в делении кофе на отдельные сорта имеют такие показатели, как размеры зерна, технология обработки и высота произрастания. Вариантов кодировки подобной информации достаточно много – все зависит от страны производителя. Так существуют такие названия, как Колумбия Супремо или Кения АА. О высоте кофейного сорта можно судить по таким обозначениям, как HG/SHG или HB/SHB. Первый вариант High Grown (HG) и Strictly High Grown (SHG) применим к Гондурасу, Сальвадору, Гаити и другим, второму варианту обозначений Hard Bean (HB) и Strictly Hard Bean (SHB) отдают предпочтение в Гватемале и Панаме. Если высота HB и HG составляет 1200-1400 м, то кофейные деревья SHB и SHG отличает высота от 1400 м и выше. Высота произрастания кофейных деревьев напрямую влияет на плотность их зерна. Чем выше они растут, тем медленнее происходит процесс созревания зерна и большие показатели его плотности. Чем кофейное зерно плотнее, тем он больше набрало необходимой кислинки. Именно эти особенности сказываются на повышенной ценности высокогорного кофе. По обозначениям Excelso и Supremo, принятым в Колумбии, и АА, А, АВ, В, С, свойственным африканским странам произрастания кофе (исключение составляет территория Эфиопии) можно сделать вывод о размерах кофейных зерен – скрина, представляющего собой дырчатое сито для их просеивания. Так, скрин Супремо равен 17-20, что в переводе на миллиметры будет составлять от 6,75 до 8 мм. Скрин Эксельсо – 15-16 (6-6,5 мм). Обозначение АА трактуется, как размер зерна равный 7-8 мм, в то время как «А» = 6,75-7 мм, «B» = 6-6,5 мм, а «С» = 5,5 мм. Следует сразу сказать, что в большинстве случаев размер зерна и вкусовые характеристики кофе – вещи абсолютно несовместимые. Несмотря на то, что Сантос 19 по своим вкусовым характеристикам во многом превосходит тот же сорт со скрином 17, а сорт Кения АА намного ценнее сорта Кения С, в этом правиле также есть исключения. Так, например, по неведомым причинам сорт Уганда робуста со скрином 17 несмотря на более меньший размер зерна качественнее Уганда робуста 18. Некоторые кофейные сорта вообще не подвергаются сортировке по размеру, но это никоим образом не характеризует их как продукт более низкого качества или меньшей цены. Яркий тому пример такие кофейные сорта, как Сальвадор Пакамара и Йемен. Несмотря на относительно небольшой размер зерен и одинаковый ценовой диапазон их отличают непревзойденные вкусовые характеристики. Отсюда следует вывод: размер кофейного зерна не имеет ровном счетом ничего для истинного ценителя кофейного напитка! Помимо всего вышеописанного на размеры кофейных зерен также оказывает влияние такой параметр как грейд (Grade). Эта дополнительная характеристика присуща сортам вьетнамского, перуанского кофе. В Эфиопии по грейду можно судить о технологии обработки кофе. Если цифры 1 и 2 обозначают подвергание сорта мытью, то цифры 3,4,5 – показатель естественной обработки. Таким образом, конечный вариант названия кофейного сорта представляет собой следующую схему – страна произрастания + регион + уникальный идентификатор + технические характеристики. Как правило, полное название сорта используется только в узких кругах, конечный потребитель знаком только с частичным названием сорта – Бурбон, Кения или Йемен. Особо любознательные могут поинтересоваться полным наименованием сорта кофе в просторах сети Интернет. Широкий доступ к познавательным порталам, энциклопедиям и словарям позволить вам узнать много нового и интересного о своем любимом сорте кофе. Пробуждение центральной нервной системы - это главное, ради чего ежегодно в мире выращивают и потребляют миллионы тонн кофе и чая. В.Б.Прозоровский, известный советский фармаколог


Александр

TastyBar

Как приготовить кофе

Нет лучшего приворотного зелья, чем обычный кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется. Софи Лорен Извечный вопрос любителей бодрящего кофейного напитка – как сварить самый вкусный кофе. В данной статье мы остановимся подробнее на разнообразных технологиях приготовления кофе в чашке. К современным «инструментам» варки кофе относятся френч-пресс, турка, автоматическая эспрессо-машина и рожковая эспрессо-машина. Есть, конечно, и другие варианты приготовления этого напитка, но мы решили осветить самые популярные. Заранее обратим ваше внимание на то, что для нас американо, гляссе, капуччино и моккиато – кофейные напитки. Во всем остальном – все как у всех. Итак, переходим от слов к действию! Специфика приготовления кофе в турке. Фанаты приготовления кофе в турке постоянно задаются одним из следующих вопросов: Возможно ли претворить в жизнь турецкую технологию приготовления кофе на песке в домашних условиях? Как часто нужно мешать кофе, готовящийся в турке, и вообще, нужно ли это делать? Стоит ли добавлять сахар? А может для придания напитку специфичного вкусового оттенка в него стоит насыпать щепотку соли? В первую очередь мы хотим обратить ваше внимание на помол. Если вы собрались варить кофе в турке, кофейные зерна должны быть измельчены до пылеобразной консистенции. Присутствие в чашке мелких частиц создает долгожданный эффект вязкости. Плотный и тягучий напиток, сваренный в турке, не сравним ни с чем другим! Более крупный помол не сможет добиться такого эффекта. На заметку: для измельчения кофейных зерен в пыль ножевая кофемолка не подойдет! Хотите приготовить насыщенный напиток с еле уловимой ноткой кислинки? Кофе, приготовленный в турке – самый оптимальный вариант. Ее способность при добавлении в напиток сахара отлично «вытягивать» абсолютно все робусты, позволяет получать самый вкусный и ароматный напиток. Если вы ставите акцент именно на ощущении кислинки, для приготовления кофейного напитка лучше выбрать френч-пресс. Ответить на выше поставленные вопросы не так-то легко. Что касается нас, то мы считаем, что все дело во вкусе. Вполне естественно, что некоторые отличия в технологии варки кофе в турке наложат некоторый отпечаток на конечный результат. А вот понравится он (результат) или нет – решать вам. Варка кофе в френч-пресс – технология, подвластная даже школьнику. Для тех, кто не любит заморачиваться, стоит отдать приготовлению кофе с помощью френч-пресса . Технология варки в таком случае предельно проста: помолоть кофейные зерна (подойдет даже грубый помол) – засыпать их в френч-пресс с добавлением специй по вкусу (для придания напитку водянистой консистенции кофе добавляется, для придания горчинки – убирается) – залить все кипятком. На заметку: если кофейный помол будет слишком мелким, при продавливании планжера может произойти опасный всплеск. Из всех рассматриваемых нами технологий варки кофе, напиток приготовленный с использованием френч-пресса отличается наименьшей плотностью и наибольшей кислинкой. Для такого способа отлично подойдут сорта Коста-Рика , Декаф , Эфиопия Иргачефф . Впрочем, все зависит только от вас! Некоторые умудряются для приготовления в френч-прессе кофейного напитка брать сорт Уганда робуста. К сожалению, у всех френч-прессов есть большой недостаток. Если на протяжении длительного времени он не будет использоваться, внутри аппарата будет отмечаться стойкий запах застарелого кофе, в дальнейшем передающийся приготовляемому в нем напитку. Помимо этого, френч-пресс, как губка, впитывает разнообразные ароматические добавки. Технология приготовления кофе в кофемашине – универсальный вариант для всех сортов. Напиток, сваренный в таких «условиях», отличается средней плотностью и отсутствием частиц кофе. Кофемашина считается универсальным вариантов для варки кофе всех известных на сегодняшний день сортов. Некоторым, конечно, может показаться, что Уганда робуста несколько резка в таком исполнении. Но тут, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Главное правило эксплуатации кофемашин – чистка после каждой процедуры использования. В противном случае налипшие на стенки прибора частички кофе могут стать причиной неприятного вкуса последующего, приготовленного в нем напитка. Каким образом произвести очистку, можно узнать из прилагающийся к кофемашине инструкции или информации, представленной на сайте производителя. Любите эспрессо? Рожковая кофемашина – то, что «доктор прописал»! Любители эспрессо всегда выбирают рожковую кофемашину. Невероятно плотный и тягучий напиток освобождает мысли от забот и проблем, позволяя расслабиться и получить заряд бодрости на весь день. Но вот приготовление американо ему не подвластно. А может оно и к лучшему, ведь приготовление эспрессо – это поистине один из самых длительных и кропотливых процессов, требующих максимум внимания и сноровки. Первое, на что стоит обратить внимание – специфичность помола. Каким он должен быть – разговор для другой темы. Далее следует техника наполнения рожка. Количество засыпаемого в него кофе напрямую зависит от плотности помола и варьируется в пределах 7-10 гр. кофе. Немаловажное значение имеет темперовка. Правильно стемперованный кофе, как правило, равномерно распределен по всей поверхности рожка, который предварительно установили параллельно относительно поверхности земли при силе давления равной 20 кг. Ну и наконец ставятся акценты на времени проливания и объеме используемой жидкости. Первое составляет порядка 25 секунд, что касается жидкости, то ее объем равен 30 мл. Для профессиональных машин в большинстве своем используются эспрессо-смеси . В качестве примера можно привести смесь Селекшн . В последнее время гурманы «балуются» эспрессо, приготовленным из моносортов – кофе, сваренный из отдельно взятого сорта типа Йемен, Эфиопия Иргачиф или Панама Вулкан Санта Клара. Особо эспрессо ценится Итальянской кофейной академией. Работающие в ней ученые считают этот напиток наиболее полным и оригинальным вариантом раскрытия вкусовых нот. Тут с ними не поспоришь! А вообще каждый приготовленный на кофемашине сорт по-своему прекрасен и неповторим. На заметку: используйте для эспрессо чашки, разогретые на поверхности кофемашины. Подводя итог всего вышесказанного можно сделать следующие выводы: Первенство по сложности приготовления по праву отдается эспрессо; Погруженная в традиции и окутанная пеленой мистики технология приготовления кофе №1 – варка напитка в турке. Нет, да и не может быть по природе, идеального варианта приготовления кофе. Каждая технология по-своему хороша и любима. Самый верный способ найти свой идеал – экспериментировать. Ну если это для вас не принципиально, то отбросьте всю эту «теорию» и окунитесь в атмосферу блаженства, потягивая терпкий, волшебный кофейный напиток. Иногда жизнь сводится к банальному кофе— и к той степени близости, до которой чашка кофе позволяет дойти. Ричард Бротиган


Александр

TastyBar

Загадочная Индия

Слава богу, что у нас есть чай! Что мир делал бы без чая? Как он обходился без него? Я рад, что не родился до появления чая! Сидни Смит Яркий, насыщенный вкус, дивный аромат и богатая палитра вкусовых оттенков – отменные качества индийского чая знакомы каждой семье. Но еще каких-то пару веков назад этот божественный напиток украшал столы только представителей знати. Завезенный английской Восточно-Индийской компанией в 1793 году в Индию, чай в Индии достаточно быстро прижился и спустя непродолжительное время стал занимать лидирующие позиции по экспорту данной продукции. На сегодняшний день Индия входит в тройку стран – экспортёров чая, выращивая чайные деревья на 13 000 чайных плантаций. Самые популярные сорта Индийского чая – тройка лидеров Классикой жанра, по праву занимающей лидирующие позиции, признан черный чай Ассам . Произрастающий в регионе с одноименным названием, он славится своим поразительно крепким и специфичным вкусом с присутствием еле уловимых медовых ноток и приятного солодового оттенка. Знойный, влажный климат речной долины Брахмапутра, находящейся на северо-востоке Индии, создает все условия для эффективного роста чайных деревьев, достигающих порой 20-метровой высоты. Отлично сочетающийся с молоком, «Ассам» станет прекрасным началом удачного дня. Излюбленным сортом англичан, покорившим все мировое сообщество любителей чая, считается черный чай Дарджилинг . «Чайное шампанское» (так его именуют влюбленные в него англичане) произрастает высоко в горах. Жара и проливные дожди, попеременно сменяющие друг друга в этих местах, наделяют чайный лист уникальными свойствами. В силу того, что он не до конца подвергается ферментации, специалисты нередко сравнивают его с улуном. Крупно-листовой чай светло-коричневого с темно-бордовым отливом оттенка очаровывает вкусовые рецепторы гурмана своим нежным, бархатистым настоем. Никто во всем мире не в состоянии устоять перед его мускатным вкусом с тонким медово-розанистым послевкусием. На фоне раскинувшихсях гор Южной Индии среди тысяч полноводных ручьев и рек мирно расположись бескрайние чайные плантации «Нилгири». Место их произрастания можно поистине сравнить с раем. Нежные изгибы рек, снующих между таинственным переплетением кипарисов, эвкалиптов и голубых камедных деревьев, останавливают только срывающиеся водопады. Вся эта обстановка, благоволящая приносить отменный урожай, позволяет «Нилгири» произрастать круглый год. Мягкий и приятный на вкус, «Нилгири» славится своим вишневым оттенком, который может одновременно освежить и взбодрить. Индийские плантации Ассама и Дарджилинга – райские условия для выращивания качественных чайных сортов Наблюдая за бескрайними полями произрастания чайных деревьев в Индии, создается впечатление, что сам Бог благословил эти земли для выращивания божественных чайных сортов. Равнинная местность, сменяющая горы, благоприятный для чая влажный климат, ажурная тень серебристого дуба и акаций – все вместе создает идеальные условия для производства качественного, бодрящего напитка. Главное условия для созревания чайных листьев – 5-часовой солнечный день, обильные дожди и 20 ⁰С - 30 ⁰С жары. И вот, спустя несколько месяцев, трудолюбивые работницы на рассвете устремляются в горы или на равнины для сбора урожая вручную. Прикрепляя к голове специальный мешок, они аккуратно собирают молодые листочки, и наполнив его сполна (вес такого мешка составляет 20-23 кг) спускаются к складу. Взвесив свое «богатство», они отправляют собранный урожай на сортировку. Отсортированный материал выкладывается на солнце и на протяжении определенного времени подвергается сушке с периодическим перемешиванием. Время, отведенное на этот этап, напрямую зависит от сорта производимого чая. Далее все чайные сорта проходят процедуру скручивания. Именно тогда выделяются ароматизированные масла, придающие чаю специфичный, вкусовой оттенок. Вот почему так славится на всю округу ароматизированный чай из Индии ! Позже высушенный в специализированных машинах для сушки, он купажируется и тщательным образом упаковывается, чтобы сохранить свой нежный, стойкий аромат. Культура индийского чаепития Индийский чай купить сегодня не составит труда, ведь его производство составляет треть чайной промышленности всего мира. Однако столь массовое его распространение абсолютно не сказывается на культуре индийского чаепития. Так уж сложилось, что индийцы больше внимания уделяют специфике рецепта приготовления чая, нежели самой чайной церемонии. Однако более детально изучив индийский быт, можно выделить некоторые культурные особенности. Так, например, в полдень в крупных городах индийцы пьют крепко заваренный чайный напиток с большим содержанием молока и сахара. Видимо, это отголосок английского «five o’clock tea». Жаркий климат обуславливает популярность холодного чая. Предварительно заваренный в отдельной посуде, он подается с большим количеством лимона, сахара и кубиками льда. Но ничто не сравнится с традиционным чаем масала. Такой индийский чай, ценакоторого может варьироваться в зависимости от района Индии, готовится с большим количеством разнообразных специй. Имбирь, мускатных орех или гвоздика – букет используемых пряностей зависит от предпочтений его создателя. Особо выделяется на фоне других напитков марахати. Поразительно восстанавливающий силы при истощении, он готовится на буйволином молоке. Мастера своего дела на протяжении нескольких минут не заваривают чай, а кипят его. Список уникальных рецептов приготовления индийского чая можно перечислять до бесконечности. Даже самый предвзятый гурман сможет по достоинству оценить всю прелесть напитка родом из Индии. Чай, хотя над ним и смеются те, у кого чувствительность нервов от природы низкая, всегда будет любимым питьем интеллектуалов. Томас де Куинси


Александр

TastyBar

Чай - напиток для настроения

Чай возвышает вкус и помогает достичь утонченности воли. Лю Чжень Лян Ежедневно в мире жители планеты выпивают несколько миллионов чашек чая в день. Современный человек пьет чай «на автомате»— за обедом, в качестве перекуса на работе и перед сном, не задумываясь, как глубоко уходят традиции чаепития. В Китае, Индии, Японии проводят специальные чайные церемонии, так высок культ чая в этих странах. Вариантов чая великое множество, каждый человек может подобрать себе по вкусу. Помимо черного чая, существуют также зеленый, желтый, красный, белый чай, лучшие сорта представлены в интернет-магазине чая TastyBar . Да и обычный черный чай может быть совершенно разным в зависимости добавок, например, бергамота, жасмина, лимона, мяты или других растений. Безусловная польза чая Кроме, приятного вкуса, чай обладает множеством полезных свойств. В зависимости от вида чая, различаются и полезные свойства. Так, в черном чае содержится фтор, который предотвращает развитие кариеса. Кроме того, черный чай отлично тонизирует организм. Это обусловлено тем, что в нем, как и в кофе, содержится кофеин, только в более низких количествах. Поэтому бодрость появляется не сразу же после чашки чая, как в случае употребления кофе, а немного позже, но держится более длительное время. Чай обладает одновременно успокаивающим действием и снимает сонливость, повышает работоспособность. Исследования показывают, что черный чай положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижая уровень холестерина в крови. Главным образом это возможно благодаря содержащемуся в напитке витамину Р. Он укрепляет стенки сосудов, делает их более эластичными. Крепкий чай способствует улучшению пищеварения, помогает при дисбалансе желудочно-кишечного тракта. Полезно потребление чая при простуде. Чай обладает потогонным эффектом и стимулирует дыхательную деятельность. Особенные сорта – целебные свойства Зеленый чай богат антиоксидантами, хорошо стимулирует иммунную систему. Содержащийся в чае витамин B1 помогает легче переносить вредные воздействия окружающей среды. Очень хорошо помогает зеленый чай в борьбе с лишним весом, улучшая обмен веществ в организме. Хорошая профилактика остеопороза — употребление белого чая. Кроме всех вышеперечисленных полезных свойств, белый чай обладает антибактериальными свойствами. Чай обладает хорошими адсорбирующими свойствами. Это одновременно и хорошее, и негативное свойство. Благодаря хорошей адсорбции чай "вытягивает" вредные вещества из печени и почек. Но если хранить чай рядом с вредными веществами, он может накопить их и стать довольно опасным. Нюансы выбора и потребления напитка Конечно, стоит отметить, что все полезные свойства имеет натуральный заварной чай. А вот чай в пакетиках, это совсем не целебный напиток, а пыль, которая образуется при изготовлении настоящего продукта. Лучше пакетики чая накладывать на глаза после трудного рабочего дня. Это снимает усталость с глаз, убирает мешки, снижает количество мимических морщинок, а вот пить его, пожалуй, не стоит. Несмотря на все полезные свойства, бездумное употребление чая вредно. Нельзя пить его слишком горячим, на голодный желудок или сразу после плотного обеда. Пить нужно только чай заваренный в этот же день, а пакетики чая ни в коем случае нельзя заваривать несколько раз. Лучше пить крепкий чай, нежели слабой заварки. Не стоит запивать чаем лекарственные средства. Не стоит забывать поговорку «все хорошо в меру». Если при употреблении чая испытываете прилив сил и улучшение состояния, то можно продолжать его пить. Однако через силу, пусть даже и ради пользы, этого делать не нужно. Взгляните на повседневный напиток как на хорошее и доступное каждому лекарство! Нет, чай умеют пить только в России! И.А. Гончаров


Александр

TastyBar

Кофе из Индонезии

Если утро начинается с ароматного кофе, то это хороший признак для окружающих меня людей. Ника Гардо “Астрономия чувств” Ароматный, бодрящий напиток под названием «кофе» известен уже достаточно давно. Дивный аромат, заполняющий собой каждый сантиметр пространства, так и манит, чтобы перевести дух, и получить заряд энергии и позитива на целый день. Но мы так увлеклись этим напитком, что совсем перестали обращать внимание на его сорта и страну производства. А их совсем немало! И одним из наиболее ценных и древних является кофе Индонезии. Назад в прошлое Первые кофейное дерево появилось на Индонезийской земле еще в конце XVII века. Завезенное в эти места в экспериментальном порядке из Индии, кофе в скором времени прижилось и стало приносить неплохой доход. И все шло по нарастающей вплоть до конца XIX века, когда большинство кофейных плантаций уничтожил привезенный с Цейлона грибок. Лишь в 1947 году, после освобождения Индонезии от японских оккупантов, у кофейной индустрии открылось второе дыхание. Популярные сорта кофе в Индонезии Сегодня кофейные плантации встречается по всей Индонезии. Научные исследования и эксперименты стали поводом для селекции нескольких видов кофейных деревьев. Наиболее встречающимся считается сорт Робуста Индонезия . Неприхотливый к уходу и прекрасно устойчивый к болезням, в Индонезии он бьет рекорды по производству. Однако высокий уровень содержания кофеина и размытый вкус позволяет использовать его только в сочетании со смесью арабики. Чего нельзя сказать о сорте Суматра Манделлинг ! Истинные гурманы считают сорт такого кофе одним из лучших во всем мире. Особенная обработка, обжарка и хранение придают ему невероятно терпкий и насыщенный вкус. Еле уловимое винное послевкусие и легкая горчинка – вкусовые оттенки, наделяющие этот сорт уникальными свойствами. По отдаленному сходству с кленовым сиропом можно узнать знаменитый индонезийский сорт кофе Сулавеси Торайа . Пониженная кислотность, густая, тягучая консистенция и фруктовые нотки отличают его от других, произрастающих в этой местности сортов. Специфические особенности этого сорта позволяют зернам кофе в процессе жарки не изменять цвет, оставаясь зелеными. Насыщенный хлебный вкус с нотками травяного послевкусия – характеристика присущая сорту Индонезия Ачех . Бережно собранный на плантациях одноименной провинции, он обладает богатой палитрой вкусовых оттенков. Каждый новый глоток – это возможность ощутить совершенно разные ощущения и провести абсолютно не связные друг с другом ассоциации. Индонезийский кофе – специфика выращивания и производства Кофейный плантации Индонезии очаровывают своей красотой. Окруженные папоротниковыми лесами и расположенные глубоко в горах, вдали от городского шума и суеты, они полноценно впитывают свежий горный воздух и благосклонные лучи ласкового солнца. Ярко-белые цветы покрывают ветки деревьев словно белоснежной простыней. В течение долгих 9 месяцев кофейные зерна дозревают, а после собираются вручную с заранее подстеленной мешковины. По крайней мере, такова техника сбора кофе дорогих сортов. Тщательные отобранные зерна подвергаются мокрой обработке – на 2-3 дня они замачиваются в емкости с питьевой водой до момента начала брожения. Всплывшие зерна убираются и позже перерабатываются, а оставшаяся часть урожая промывается проточной водой и сушится на солнце, периодически подвергаясь перемешиванию. Когда этап сушки завершен, просушенная оболочка механическим путем отделяется. Просеянные зерна отправляются на сортировку. Далее следует этап обжарки. Помещенные в ростер (барабанного типа печь) кофейные зерна на протяжении 10-15 минут подвергаются обжарке. Специфика процесса заключается в постепенном увеличении температуры до 600⁰С и периодическом перемешивании. Готовность кофейных зерен определяется темно-коричневатым оттенком и масляным блеском. Пережаривание зерен предотвращается их резким переохлаждением специально направленным потоком воздуха. Вобравший в себя непередаваемые вкусовые оттенки, ароматный Индонезийский кофе поступает на мировой рынок. Секреты приготовления индонезийского кофе Купить кофе сегодня – задача предельно простая. А вот сварить кофе самостоятельно может далеко не каждый! В Индонезии варка кофе представляет собой самый настоящий ритуал. Чего только стоит индонезийская кофейня «копи варунг»! Она представляет собой соломенную хижину с длинной лавкой, на которой одновременно могут уместиться 7 человек. Волшебный «обряд» приготовления кофе совершается на их глазах, что еще больше подстегивает желание поскорее испить этот ароматный напиток. В ход идут только что свежеобжаренные и перемолотые кофейные зерна. Экзотика индонезийского кофе выражается далеко не в использовании разнообразных специй, а в добавление таких, казалось бы, несовместимых с кофе ингредиентов, как сок авокадо, сырые яйца или даже горячий каменный уголь. Рецепт же традиционного индонезийского кофе таков: «20 грамм кофе заливают 300 мл горячей воды и доводят до кипения. Едва образовалась пенка, кофе снимается с огня и настаивается до тех пор, пока пенка не осядет. Далее 20 грамм какао растирается с 50 граммами сахара и заливается небольшим количеством воды и 300 мл молока. Полученная смесь соединяется с ранее доведенным до кипения кофе. Напиток готов к употреблению!» Кофе — это ускользающее мгновение и благоухающий аромат. Клодия Роден


Александр

TastyBar

Китайский бирюзовый чай

Чай — напиток не простой. Когда чаепитие становится ритуалом, оно развивает умение видеть великое в мелочах. Мюриель Барбери Тегуаньинь (Те Гуань Инь) – чай сильной ферментации, относящийся к категории улунов (оолонгов). Традиционно производится в южно-китайской провинции Фуцзянь, а культура его изготовления и потребления насчитывает без малого полтора тысячелетия. История бирюзового чая Своё название чай получил благодаря одной старой китайской легенде. По преданию, в уезде Аньси провинции Фуцзянь жил старый чайный мастер Вэй Цинь, который ежедневно утром и вечером в качестве подношения оставлял у статуи Бодхисаттвы Гуаньинь (божества Милосерди) три чашки чая. Однажды ему приснился сон, в котором ему явилась сама богиня Милосердия, указавшая ему, что в горах она оставила для него дар. Поутру мастер двинулся в путь и в месте, указанном Бодхисаттвой, увидел чайное дерево. После обработки скрученные и ферментированные листья получились особенно тяжелы, а заваренный чай дал густой бодрящий аромат. В честь Бодхисаттвы милосердия, если верить этой легенде, и назван этот сорт чая. Собирают Тегуаньинь традиционно осенью. Напитавшиеся энергией солнечного лета листья при заваривании дают насыщенный вкус с терпким ароматом и выраженным медовым послевкусием. Классический Тегуаньинь обладает изумрудным оттенком и прозрачным лёгким вкусом. Именно он чаще всего встречается в чайных лавках всего мира. Способ приготовления Как и любой другой сорт улуна , Тегуаньинь раскрывает свой аромат не сразу, а лишь с четвёртой – пятой чашки. Чтобы по-настоящему оценить его вкусовые свойства, достаточно придерживаться простых правил заваривания. В заварочный чайник следует насыпать 4–5 граммов заварки, залить горячей водой температурой 70–75 °C. Важно помнить, что чем ниже температура воды, тем более ароматным получается напиток. Первый раз нужно разлить напиток после 5–10 секунд заваривания, сразу же налить горячей воды в чайник и настаивать 10–20 секунд. Хороший Те Гуань Инь можно заваривать до 6–10 раз. Кстати, метод быстрого заваривания характерен и для других бирюзовых чаёв. Пейте чай медленно и с уважением, как будто он — ось, вокруг которой вращается Земля: медленно, ровно, не торопясь в будущее. Тич Нат Хан


Александр

TastyBar

Польза шоколада для детей

Хоть детство уже и далеко в прошлом, ничто не приносит столько радости, как купленная мамой шоколадка или иная сладость. Автор неизвестен Из поклонников кондитерской продукции самой верной остается детская аудитория, но вред сладостей, ставит жесткие рамки на их употребление. Однако не так все бесперспективно, как могло бы показаться, ведь, например, польза шоколада для детей неоспорима и подкреплена множественными научными данными. Введя дозировано это лакомство в повседневный рацион ребенка, можно не только заслужить расположение малыша, но и поддерживать его здоровье в тонусе. Если мы завели речь о шоколаде, то тут следует сразу расставить все точки над «и». Молочные, белые, воздушные и прочие плитки не несут в себе столько благотворного влияния на детский организм, как черные дольки, в которых процент содержания какао не может быть ниже 70%. Все остальные кондитерские изделия, несомненно, также обладают ценными качествами, однако в их случае вред, который сокрыт в сахаре, жирах и прочих добавках перекрывает все то хорошее, что могло бы пригодиться ребенку. Улыбка малыша: шоколад + зубы И в списке первоочередных проблем в результате злоупотребления сладостей значится кариес, разрушающий нежные молочные зубки. Однако проводимые стоматологические исследования показали, что чистый высококачественный шоколад напротив способен защитить детские улыбки от преждевременного разрушения. Все дело в том, что экстракт какао способен не только создавать на поверхности зуба защитный слой, но и восстанавливать поврежденную эмаль. Кроме того, содержащийся в какао-бобах полифенол выступает в роли отличного антибактериального и противовоспалительного средства, что также отражается на здоровье зубов и десен. Однако не стоит забывать и о советах педиатров, которые в один голос утверждают, что до достижения ребенком 2-х летнего возраста употребление шоколада лучше ограничить, поскольку детский организм еще не может должным образом справляться с этим продуктом. У подросших же рябят, напротив еженедельный рацион обязан содержать до 100 грамм чистого шоколада. Польза шоколада для детей Какая же еще польза от шоколада гарантирована нашему подрастающему поколению? Давно не секрет, что черные плитки способны самым благотворным образом влиять на работу сердца и сосудистой системы, что очень важно для растущего организма. Кроме того этому лакомству под силу побороть авитаминоз, который набрасывается на ребятишек в весенний период. Не менее важен и шоколад для детского мозга, ведь учеными, в ряде проведенных экспериментов было отмечено благотворное влияние флаванолов на кислородную подпитку мозговых клеток. В результате этого у малышей повышается концентрация, внимательность, усиливается память и умственные способности. Не обошел стороной шоколад и ранимую нервную систему детей, укрепляя её при помощи калия и фосфора, содержащихся в составе какао-плитки. Вместе с тем, поощряя детишек полезным лакомством, мы подпитываем их положительными эмоциями, которые также вызывает и сам продукт, стимулируя выброс эндорфинов и серотонина. Благодаря этим двум гормонам, у ребенка отмечается энергетический и эмоциональный подъем. Также имеются научные данные о пользе шоколада по отношению желудочно-кишечного тракта, ведь микроэлементы и органические соединения в его составе способны стимулировать перистальтику кишечника. Однако в любом случае не стоит забывать о мере: 100 грамм лакомства в день будет более чем достаточно. Несомненно, польза шоколада для детей очевидна, но стоит помнить о том, что детский организм еще довольно уязвим, и такие проявления, как аллергия или гастрит, являются довольно весомым аргументом в адрес того, чтобы вывести это лакомство из рациона ребенка. Нам кажется, чт o мы повзрослели. Но в глубин e души мы навс e гда o стаемся детьми. К o гда накатывает грусть — мы пл a чем и закусыв a ем горе ш o коладом. Автор неизвестен


Александр

TastyBar

Кофе в Эфиопии

Жара – сезон дождей – жара – для кого-то такие условия существования покажутся неприемлемыми, но только не для эфиопского кофе («Kaffa Bun»). Рожденный по божьему замыслу на этой африканской земле, он стал отправной точкой для популяризации кофейных ягод во всем мире. И если поначалу их просто пережёвывали, стараясь достичь бодрящего эффекта, то позднее собранный урожай очищался, перемалывался и становился основой приготовления удивительного на вкус и аромат напитка. Шаг за шагом уникальный продукт облагораживался и завоевывал признание жителей всей планеты. Эфиопия родина кофе На протяжении многих лет не утихает спор по поводу того, что можно считать первоосновой всеми любимого напитка – бразильский кофе или эфиопский. По факту, причин для принижения заслуги Эфиопии в выращивании первых кофейных деревьев нет. Да, сегодня Бразилия лидирует по производству и экспорту кофейной продукции! Однако родиной кофе была, есть и будет Эфиопия. По рассказам предков, в этой стране местный житель Калдим вместе со своими козами наткнулся на чудодейственные ягоды. Очарованный бодрящим эффектом кофе в зернах Эфиопии, он поспешил поделиться открытием с исламским подвижником. Последний, в силу своей религиозности, не поверил пастуху и посоветовал бросить бесовские ягоды в огонь. Однако когда по округе поплыл чарующий аромат, верующий изменил свое мнение и кинулся разгребать тлеющие угли. Зерна кофе собрали, залили водой и, сами того не осознавая, стали праотцами популярного сегодня напитка. Технологии выращивания и производства кофе Эфиопии Кофейные плантации в этой африканской стране – широко распространенное явление. Однако мало кто знает, что 60% кофейных деревьев Эфиопии имеют бесконтрольный вид произрастания – относятся к классу дикорастущих растений. Занимающие порядка 460 000 га территории страны, нередко они остаются без внимания. А все потому, что они отличаются низкой урожайностью и сложностью сбора зрелых кофейных ягод. В среднем за 1 рабочий день человек, занимающийся сбором урожая, может положить в свою корзину 15 – 20 кг созревших плодов. И это при плотности равной 10 000 кофейных деревьев на гектар. На подконтрольных плантациях показатель плотности кофе арабика Эфиопии составляет 3 500 единиц, как следствие производительность труда повышается. Специфичный африканский климат заставляет высаживать кофейные деревья по соседству с банановыми культурами. Последним отводится роль удобрения почв и защиты кофе от ветра и перепадов температур (до 15 градусов за сутки). Сбором урожая, приходящегося на август – январь, занимается четверть населения страны. При этом ежегодно Эфиопия производит 200 – 240 тонн кофе, что в экспортной доле составляет ⅓ от общего производства этого продукта в мире. Порядка 90% эфиопского кофе подвергается сухой ручной обработке. Протекает производство кофе Эфиопии так: На выложенные на землю в несколько слоев пальмовые листья кладется свежесобранный урожай. Оставленный под открытым небом, он подвергается сушке в течение 15 дней. За это время рабочие строго следят за тем, чтобы на кофейные ягоды не попадала влага. Они их периодически перемешивают и оберегают от насекомых. По окончании сушки, когда содержание влаги в ягоде не превышает 12%, происходит процесс лущения – кофейные ягоды освобождают от оболочки. Затем сырье просеивается и подвергается ручной сортировке – работники выкидывают черные и деформированные зерна, убирают неспелые плоды. Эфиопский кофе отличает цифровая маркировка. Так, «2» и «3» – показатель того, что вы имеете дело с сортами, подвергшимися мытой обработке, «4» и «5» – класс кофе, прошедшего сухую обработку. Однако данную маркировку нельзя считать истиной в последней инстанции. Например, у Иргафиффе к высшему классу относится сырье, помеченное цифрами «1» и «2», а вот у Харрар о принадлежности к высшему классу говорит цифра «4». Специалисты в таком случае советуют ориентироваться больше на вкус, чем на вышеупомянутую маркировку, район произрастания и цвет зерна. К сожалению, в последние годы весь кофе Эфиопии продается под лейблом Эфиопской товарной биржы (ECX). Созданная с целью сохранения цены за товар и контроля качества экспортируемой продукции, она ненавязчиво поглотила индивидуальность распродаваемых сортов. Если раньше о покупаемом продукте можно было знать досконально все, сегодня это невозможно. Однако заинтересованные в этой информации покупатели продолжают не терять надежды на вероятное изменение правил продажи эфиопского кофе в будущем. Эксклюзивные сорта кофе Эфиопии в зернах В каждой стране есть такой продукт, который можно по праву считать национальным достоянием. Если в Испании это «хамон» – вяленый свиной окорок, а в Марокко – апельсины, то для страны, известной во всем мире под названием «Ethiopia» национальным достоянием является кофе. Ethiopia coffee или продукт, выпускаемый сегодня под этой маркой – эксклюзивное кофейное сырье, поставляемое на экспорт в разные страны. Если раньше оно вывозилось из страны бесконтрольно, то в наши дни за этим процессом ведется строгий контроль. Сорта эфиопского кофе, как первооснова кофейного напитка, отличаются большим многообразием. Однако нельзя не выделить по арома-вкусовым характеристикам «золотую тройку» Эфиопии, официально запатентованную страной в 2004-м году: Эфиопия Иргачиффе – маленькое, но аккуратное кофейной зерно провинции Сидамо, высоко почитаемое любителями кофе во всем мире. Попадающее под влажный тип обработки, оно относится к элите кофейного мира. Готовый к употреблению продукт отличает фруктово-цветочный аромат и насыщенный шоколадный вкус с легким привкусом апельсина; Эфиопия Cидамо – продукт, выращиваемый в южной части страны. Характеризующийся влажным способом обработки, он славится шоколадными оттенками вкуса с примесью традиционной кислинки кофе типа «arabica». Такой кофе Эфиопии стремится каждый уважающий себя кофеман. Ведь насладится сладковатым ароматом бергамота, ванили и фруктов и познать карамельно-сливочное послевкусие – значит, признать, что попробовал в этой жизни все; Эфиопия Харрар (местный «Мокко») – вид кофейных зерен, произрастающих в восточной провинции Harar. Относящийся к категории лесных сортов, он располагается на высоте 2000 метров над уровнем моря. Несмотря на непрезентабельный вид (многие зерна внешне выглядят маленькими и деформированными), такой кофе пользуется мировой популярностью. А все благодаря удивительным вкусовым характеристикам, выраженным нежным сочетанием орехово-цитрусовых нот, умеренной кислинки и горьким напоминанием о напитке в послевкусии. При этом производство кофейной продукции Эфиопии не ограничивается вышепредставленными сортами. Также здесь можно встретить Бабека и Лима, узнаваемый по винному вкусу Лекэмпт, характеризующиеся сухой обработкой Иллубабор и Тэпи. Купить кофе из Эфиопии можно в нашем интернет-магазине. Кофе Эфиопии вкус арабики Человек, несведущий в кофейных сортах, порой равняет их все под одну гребенку, оценивая каждый свежезаваренный напиток шаблонной фразочкой «кофе как кофе». Однако настоящие каптестеры и кофеманы, знающие о многообразии кофейного сырья и регионах их произрастания не понаслышке, могут с уверенностью сказать, что каждый сорт кофе Эфиопии по-своему уникален: Джимма – кофейные зерна с низким процентом кислотности, которые при замене влажной обработки на сухую приобретают неприятный лекарственный привкус; Гимби – прямая противоположность, отличающаяся сложной арома-вкусовой картиной и резкой кислотностью; Харрар – элита эфиопского кофе, известная своей винной кислотностью и многогранным вкусом (черничное варенье, абрикосы, кардамон, корица, табак); Лекемпти – нежный кофейный сорт, любимый за хорошую плотность и фруктовый вкус; Лиму – удивительное сочетание фруктово-цветочных вкусовых нот с пряным ароматом; Сидамо – шоколадно-винная феерия со сложным запахом и пониженной кислотностью; Иргачиффе – изысканный сорт эфиопского кофе с привкусом поджаренного кокосового ореха и ярким послевкусием. И это лишь самые известные разновидности кофе Эфиопии, пользующиеся общемировым признанием. Что и говорить о менее известных сортах еще и уникализированных вариативностью обжарки и добавлением оригинальных специй! Как готовят напиток в стиле «Ethiopia coffee»? Не стоит и говорит о том, что самая благодарная кофе аудитория проживает в Эфиопии. Негласно называющие этот продукт «наш хлеб» (и неудивительно, ведь он составляет порядка 25% доходов государственной казны), эфиопы не только заботливо занимаются его выращиванием и производством, но и с удовольствием пьют бодрящий напиток сами. К слову сказать, на экспорт идет только ½ продукта, в то время как вторая (100 тысяч тонн кофейных зерен или 10 кг на человека в год) распределяется внутри страны. Само приготовление кофе Эфиопии, вкус которого отличается удивительным сочетанием шоколада, орехов и фруктовых нот, сродни ритуалу. Так, обжарка и помол кофейных зерен происходят в присутствии всей семьи и гостей. Готовый кофейный порошок погружается в специальные напоминающие кувшин с узким горлышком и крышкой сосуды – джебена. Первая заварка отдается мужчинам, вторая – женщинам, третья – детям. Гость «обязан» выпить не менее 3-х чашек такого «coffee». В противном случае хозяева дома будут оскорблены до глубины души. Весь процесс приготовления эфиопского кофе протекает следующим образом: Хозяева дома зажигают ароматные травы для отпугивания злых духов от их гостей. Кофейные зерна промываются проточной водой и обжариваются на углях на протяжении 5 минут. Собранные ароматные бобы презентуются гостю для того, чтобы он в полной мере мог оценить их волшебный аромат. Далее, женщины перемалывают обжаренные зерна кофе в ступке. Работа не из легких, но ритуал есть ритуал! Готовый кофейный порошок засыпается в джебена, заливается водой и ставится вариться на 5 – 15 минут. Во время готовки кофе в угли нередко подбрасывается ладан. Расточающий по округе дивный аромат, он делает ароматическую палитру эфиопского эликсира бодрости оригинальной и неповторимой. По приготовлении напитка он фильтруется и разливается по маленьким чашкам без ручек. Готовый кофе подается сладким. Нередко в него добавляются мед, специи или сливочное масло. В качестве десерта к такому напитку могут подаваться домашние лепешки, арахис или обжаренный ячмень. Как правильно выбрать сорта эфиопского кофе? В современном обществе люди привыкли доверять только брендированному продукту. Нередко готовые из-за него распрощаться с крупной суммой денежных средств, они считают, что приобретают 100% качественный товар. Однако достойными признания можно считать и нелицензированные сорта арабики. Например, такие уникальные виды, как Волишо, Дега, Синде, Кубуре, Кудуме. Эфиопия – родина кофе. Следственно, качественным будет практически каждый продукт, выпущенный из-под ее пера. Аналогичная ситуация обстоит и с маркером «экологически чистый». Научно доказано, что половина кофе, выращиваемого в Эфиопии, относится к категории лесного – вольно растущего. Для беспокойства о безопасности такого продукта для здоровья нет причин. Сильная степень обжарки эфиопского кофе категорически неприемлема. Изысканная основа приготовления ароматного напитка теряет свой уникальный вкус. Нормальным считается цвет зерна схожий со светлым оттенком карамели. Только тогда как гурман, так и новичок кофейного мира смогут полноценно прочувствовать уникальный аромат и вкус свежезаваренного напитка. Нередко на упаковке кофе из Эфиопии можно встретить следующую маркировку: Extra-Sifted – крупнозернистый кофе Longberry — среднее зерно Shortberry — мелкозернистый. Ну а что касательно цены за товар, то ее нельзя назвать демократичной. В среднем африканская арабика продается на рынке от 2000 рублей за кг.


Александр

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.