Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

Арабика и робуста отличия

Напиток сей укрепляет чрево, способствует желудку в варении пищи, засорившуюся внутренность очищает, согревает живот. Карл Линней Предаваясь блаженству испития утренней чашечки кофе, нас совсем не интересует, где оно было выращено и по какой технологии изготовлено. Считая себя экспертом в кофейных сортах, далеко не каждый может похвастаться наличием знаний о видах произрастаемого кофе. А «сорт» и «вид» – вещи абсолютно разные. Вид – более обобщенное понятие. На сегодняшний день известно 4 вида кофе: Арабика; Робуста; Либерика; Coffea Dewevrei, ярким представителем которого выступает такой подвид, как Эксцельса. Однако наиболее популярными и общепризнанными являются робуста и арабика. Каждый вид может включать в себя несколько сортов. Так, например, пользуются особым спросом такие сорта арабики, как Перу Янеша , Ява Джампит , Сальвадор Пакамара и другие. Более детально о специфике и отличиях каждого вида попробуем разобраться ниже. Капризная «принцесса» Арабика Аравийское кофе или более привычное для нас название «кофе арабика» – популярный вид кофе, отличающийся сложностью вкуса и насыщенностью аромата. Произрастающие на высоте 1000 метров над уровнем моря при 15-23 °С и обильном орошении дождями, кофейные деревья арабики могут достигать 7 метров в высоту. Однако дальновидные плантаторы искусственно тормозят рост дерева на отметке в 4 метра с целью более удобного сбора урожая. Дивный аромат наполняет собой каждый сантиметр пространства, едва аравийское кофейное дерево начинает цвести. Белоснежные цветки по 3-7 штук в углах листа придают плантации поистине потрясающий вид. Можно с упоением наблюдать, как на ваших глазах набирают зрелость плоды. Достигающие в длину не более 14 мм, они с красного цвета по достижении зрелости приобретают фиолетовый оттенок. Купить арабику по низкой цене не представляется возможным. Чрезвычайно капризное и восприимчивое к болезням, кофейное дерево немало «потреплет нервы» работникам, прежде чем, даст долгожданный урожай. Именно поэтому всегда арабика – это кофе премиум-класса. Стандартная вотчина произрастания арабики – склоны затухших вулканов или плодородные горные плато. Любящая обильные дожди (среднегодовое выпадение осадков в местах ее произрастания достигает 2000 мм) и температурные колебания (относительно теплые дни и неожиданно холодные ночи), арабика категорически не приемлет морозов. Зато после каждого сезона дождей кофейные деревья начинают цвести и спустя 9 месяцев (говорящая цифра, не находите?) «рождают на свет» потрясающее сырье для ароматного, волшебного напитка на нашем столе. Вообще, размножается такой кофе в зернах – арабика отличается продолговато-овальными плодами, характеризующимися равномерным цветом при обжарке. За год аравийское кофейное дерево способно дать до 5 кг плодов, однако в конечном итоге в готовом виде получается не более 1 кг зерен. Такова технологическая составляющая произрастания данного вида кофе. Что касается химического состава арабики, то картина складывается следующая: Содержание ароматических масел и жирных соединений – 18%; Содержание кофеина – 1-1,5%; Содержание сахара – 8%. Именно благодаря такому составу арабика имеет специфичный сладковатый вкус с еле уловимой кислинкой. На сегодняшний день доля производства арабики в мировой кофейной индустрии составляет порядка 70% от общего объема кофе. Грубый «конкистадор» Робуста Конголезский кофе (робуста) берет свой исток в далеком бассейне реки Конго. Занимающий второе место по полярности среди любителей бодрящего кофейного напитка, сегодня он составляет 30% от общего объема производства кофе. Наверняка вам хоть раз приходилось сталкиваться с такими известными сортами этого вида кофе, как Робуста Индонезия Флорес , Робуста Уганда . Причин, по которым кофе робуста уступает арабике (хотя это утверждение носит весьма спорный характер) немало, однако наиболее весомой является менее насыщенный аромат. Что касается крепости напитка, то тут преимущество остается за робустой. Выращивание робусты не отличается сложностью. Непривередливые к условиям произрастания и устойчивые к болезням, конголезские кофейные деревья вырастают до 15 метров в высоту. Однако в отличие от аравийских деревьев, они с самого зарождения нуждаются в бережном уходе и искусственном опылении. Бразилия, Юго-Восточная Азия и центральные, восточные регионы Африки – вот, где находится «робустовый рай». Именно здесь созданы все условия для комфортного произрастания и плодоношения конголезских кофейных деревьев – низкогорье, находящееся не более 900 м над уровнем моря. Самое страшное для робусты – застаивание под деревьями воды. Начинающийся по этой причине процесс гниения и отмирания растения необратим. А в остальном данный вид достаточно устойчив – высокие температурные показатели и осадки со среднегодовым показателем в 3000 мм и более им «по плечу». В отличие от вышеописанной арабики робуста размножается черенками. Зерна имеют почти круглую форму с небольшими пятнышками на концах продольной бороздки. Равномерного окраса при их обжарке достичь получается крайне редко. Цветущим вразнобой, конголезским кофейным деревьям нужно до 11 месяцев, чтобы дать хороший, отменный урожай. Однако результат оправдывает ожидание – количество собранных плодов ощутимо превышает показатели урожайности арабики. С точки зрения химического состава также имеются некоторые различия: Содержание ароматических масел и жирных соединений – 8%; Содержание кофеина – 1,6-3,2%; Содержание сахара – 5%. Если арабика более встречаема в моносортах , то уделом робусты остается быть одной из составляющих «кофейной» смеси. Именно поэтому такой вид кофе, как робуста купить не составляет труда. Наверное, если бы каждому виду кофе присуждались звания, то призерами в следующих номинациях бы стали: «Бодрость на весь день» - робуста; «Сладостная кислинка» - арабика; «Лидер продаж» - арабика; «Заманчивая цена» - робуста. Как видите, каждый вид по-своему хорош и привлекателен. Какому из них отдать предпочтение – дело сугубо индивидуальное. В любом случае, сделав глоток бодрящего кофейного напитка, вы ощутите невероятный прилив сил и волну переполняющего энтузиазма. После чашки кофе всё вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы. Оноре де Бальзак


Александр

TastyBar

Чай мате - вся правда

Пробуждение центральной нервной системы — это главное, ради чего ежегодно в мире выращивают и потребляют миллионы тонн кофе и чая. Валерий Прозоровский Россию и страны Европы недавно посетила новая «мода» - стал активно проявляться интерес к мате. Удивительный напиток индейского происхождения стал самым обсуждаемым продуктом – одни сходят по нему с ума, другие обходят стороной. Где кроется истина? Сегодня, обнажив достоинства и недостатки, мы покажем миру его истинное лицо. Мифы и реальность Чай мате – что это такое? Происхождение этого напитка окружено морем разнообразных легенд. Однако в основе каждой из них лежит вера в получение данного напитка в качестве дара богов. Так, некогда жило племя индейцев, занимающихся выращиванием кукурузы и маниоки. Периодически они меняли место проживания из-за истощения почв. Однажды, когда вновь настала такая пора, один из старцев отказался покидать дом и остался жить на истощенной земле вместе с дочерью Хари. Жили они уединенно, пока однажды к ним не забрел усталый путник. Добродушные дочь с отцом предоставили ему ночлег и накормили. Тронутый спутник спросил у молодой девушки, чего бы ей хотелось, но она промолчала. За нее ответил отец: «Я бы хотел обрести былую силу, чтобы вернуть дочь к оставившему эти земли племени». Тогда путник признался, что он – бог Пая Шуме. В благодарность за оказанное гостеприимство он подарил старцу зеленое деревце, приказав посадить его в землю, вырастить, собрать с него листья, а потом, измельчив, положить в тыкву и залить водой. Старец выполнил все, как было сказано, и, выпив чудотворный эликсир, вновь обрел утраченные силы. Счастливый он вместе с дочерью вернулся к своему племени, поведав историю о волшебном эликсире жизни. Такова его предыстория. Что касается реальности, то производство мате выглядит следующим образом: С марта по октябрь раз в два-три года с деревьев йерба мате собираются листья и веточки; Собранный «урожай» отправляются на сортировку, а в последующем подвергается сушке в секадеро – специальных высокотемпературных сушилках; Тщательно просушенный, мате измельчается. Затем вновь сушится и вновь измельчается; Последним этапом выступает упаковывание мате в мешки и отправка на годовое «дозревание». Так «рождается на свет» напиток, с каждым днем завоевывающий все больше поклонников чайного мира. Мате чай – свойства, наделяющие напиток волшебной силой Настой иезуитов, так именуют мате в честь первых людей, занимающихся его культивированием, представляет собой своеобразный биологический «энергетик». Бытует мнение, что он может одновременно утолить как жажду, так и голод. Может это и так! Но в чем ошибается большинство, так это в том, что мате – чай. На самом деле к чаю данный напиток не имеет никакого отношения, потому как сырьем для его изготовления служат листья и ветви вечнозеленого кустарника. Более близок по эффекту данному напитку кофе – тот же тонизирующий эффект. Однако в отличие от него мате – настоящая «витаминная кладезь». Ряд органических кислот и микроэлементов, витамины группы В, танин, теофиллин, теобромин – лишь малая часть того, что содержится в данном напитке (по некоторым данным их число достигает 200). Многие считают его чересчур горьким, а по правилам он не подслащается. Однако выпив чашечку оригинального чая « Мате лимон », вы напрочь забудете о том, что такое бессонница и депрессия. Многие скептики предпочитают избегать мате в силу его «энергетической» составляющей. Так, мате не рекомендуется пить беременным женщинам и детям. Данные противопоказания есть и у кофе, стоит ли тогда сразу вносить мате в «черный список»?! Мате в домашних условиях – культура потребления Чай мате купить в интернет-магазине «TastyBar» не составит труда – добавьте приглянувшийся сорт в «корзину» и через несколько дней вы сможете с наслаждением упиваться его оригинальным ароматом. Однако покупка популярного сорта еще полдела. Необходимо знать, как его правильно приготовить – это вам не просто заварку заварить! Первое без чего нельзя представить мате – калабас и бомбилья. Калабас – своеобразный сосуд, изготовленный из тыквы-горлянки, а бомбилья – специальная трубочка с ситечком на одном конце и мундштуком на другом, предназначенная для перемешивания и испития напитка. «Вооружившись» необходимой посудой можно приступать к завариванию мате. Цепочка чарующих действий представляет собой следующее: Закипятить воду и поставить ее остывать до 80°С; В калабас насыпается 1/3 часть заварки и слегка смачивается остывшей водой; В сосуд вставляется и упирается в дно бомбилья; Сосуд переворачивается, плотно прижатый к горлу; По нему несколько раз ударяют пальцами и возвращают в исходное положение; Доливается воды практически доверху; Заварка остается настаиваться 2 часа. В случае с мате время заваривания лучше не передерживать, дабы уберечь себя от выделения в напитке вредных веществ. После очередного испития мате следует тщательно промывать калабас, отчищая его от образовавшегося налета. Приятным моментом мате является то, что его заварка одинаково успешно может завариваться аж до 5 раз – вкусовые особенности напитка останутся неизменны. Многие считают, что истинный вкус мате становится доступен только после второй заварки. Однако умение правильно заваривать мате обязательно должно сопровождаться культурой употребления данного напитка. Никогда не помешивайте мате бомбильей активно! Со стороны ценителей данного напитка это будет расценено как признак дурного тона. Начинайте пить мате с самого дна, периодически доливая воду. Однако никогда не оставляйте заварку подолгу в калабасе – ей свойственно забродить. Так уж заведено, что вы просто обязаны дать отхлебнуть приготовленный напиток любому к вам обратившемуся человеку. Возможно, поэтому дальновидные испанцы производили бомбильи из серебра. Этот металл как ничто другое убивает любые микробы. И напротив предложение испить мате из чьего-либо калабаса будет означать проявление к вам уважения. Отказаться – значит в одночасье обрести врага. Выбор за вами! Если долго пить чай, могут вырасти крылья. Лу Юй


Александр

TastyBar

Бразильский кофе

На протяжении десятков лет не утихает спор по поводу того, какую страну можно по праву считать родиной кофе («coffee»). Историки настаивают на том, что первые упоминания о чудодейственных ягодах и напитке берут исток в Эфиопии. Именно там примерно в 850 году нашей эры удачливый пастух Калдим увидел в действии эффект поедания кофейных зерен. Однако современники неуклонно продолжают считать родиной ароматного напитка Бразилию. На сегодняшний день эта страна является лидером по объему производства кофейных зерен и их экспорту за рубеж. Бразильский кофе пользуется популярностью во всем мире. Так, в 2012 году прибыль от его продажи составила 5 740 321 000$. И это, в свою очередь, равнялось 17,2% от общего объема экспорта кофе. Сегодня производство кофе в Бразилии продолжает набирать обороты. Автоматизация обслуживания плантаций, повышения качества производственных процессов и повышение уровня профессионализма рабочих служат во благо удерживания лидирующих позиций на рынке. Бразилия страна кофе разных сортов Согласно исторической сверке, первые кофейные кусты «ступили» на бразильскую землю в 20-е годы XVIII века. При этом существует две версии их появления: Легенда Фактические данные Бразильский офицер был настолько сильно сражен красотой юной особы, что привез ей в подарок несколько кустов заморского дерева. В 1727 году полковник по имени Франциско де Мело Палхета завез в страну несколько кустов неизвестного растения, которое позже было посажено в штате Пара. Как бы то ни было, с тех пор началась полная взлетов и падений история развития бразильского кофе в зернах. На сегодня картина его производствам по штатам такова: Выращивание и производство кофе в зернах в Бразилии Активная оккупация кофейными деревьями бразильской земли началась в 1781 году. Именно в этот период плантации появились в штате Рио-де-Жанейро, а после «захватили» и другие регионы страны. Скопление фермерских угодий, занимающихся выращиванием кофе в Бразилии, наблюдалось и наблюдается по сей день в штатах: Баия; Минас-Жерайс; Парана; Рондония; Сан-Пауло; Эспириту-Санту. А все потому, что именно в этих районах страны присутствует более мягкий тропический и субтропический климат. Несмотря на большое количество разновидностей кофейных деревьев, Бразилия выращивает только два – арабика (Coffea arabica L) и робуста (Coffea canephora) в соотношении 3:1. Каждый вид кофе Бразилии имеет свои особенности. Арабика – уязвимые к погодным условиям кофейные зерна продолговатой формы со стойким ароматом. Робуста – быстрорастущий вид кофе, устойчивый к негативным проявлениям окружающей среды и отличающийся большим содержанием кофеина. Высококачественный контроль внутри производства кофе в зернах Бразилии не является последней инстанцией. Наряду с этим, за уровнем собранного урожая и конечным продуктом переработки следит ABIC – Ассоциация производителей кофе. Также в Бразилии действует жесткий регламент на качество кофе и специфику его упаковки. В соответствии с установленным стандартом готовый продукт помещается в маркированный матерчатый мешок, рассчитанный на вес в 60 кг. Высокогорных кофейных сортов в Бразилии немного, поэтому большая часть продукции обладает низкой кислинкой. Проходящая сухую обработку нередко прямо на деревьях, она узнаваема по приятной сладости и тонкой плеяде орехово-шоколадных нот. Сбор кофейных ягод приходится на апрель – сентябрь. Урожай тщательно промывается, раскладывается под солнцем и оставляется сушиться на 2 – 3 недели. Бразилия – страна кофе, в которой бережно относятся к выпускаемой продукции, поэтому кофейные ягоды постоянно перемешиваются во время сушки во избежание загнивания. После сушки продукт помещается в специальные машины и очищается от верхней оболочки. Далее, осуществляется сортировка, финальная сушка, обжарка и фасовка готового на экспорт продукта. Лучшие сорта бразильского кофе в зернах Судить о том, какой кофе Бразилии хуже, а какой лучше, может только эксперт. И то, опять же, это будет предвзятое мнение, продиктованное собственными вкусами и взглядами. Фактически уникальным и достойным внимания можно считать каждый сорт бразильского кофе в зернах, произрастающий в этой стране. Однако особое внимание все-таки следует уделить таким его представителям, как: Бразилия Сантос – самый знаменитый кофейный сорт, производящийся вблизи Сан-Паулу, а также в южных районах страны Парана и Минас – Жерайс. Своим названием он обязан бразильскому порту, через который на протяжении долгих лет осуществляется основная перевозка кофейной продукции; Марагоджип Бразилия (Maragogype Brazil) – кофейный сорт, узнаваемый по крупному размеру зерна (скрин 19). Названный в честь города, возле которого он произрастает, рассматриваемый сорт считается скорее гибридом, чем стабильным продуктом; Бразилия Ипанема Руби – один из лучших бразильских кофе, произрастающих на высоте 820 – 850 м над уровнем моря. Высоко оцениваемый жителями Америки и других стран, он позволяет вкусить божественный фруктово-карамельный эспрессо; Бразилия Желтый Бурбон – редчайший сорт, выращиваемый в высокогорье штата Minas. Продающийся как моносорт, он высоко ценится каптестерами и характеризуется наличием оригинального желтого цвета спелых ягод; Бразилия Можиана – кофе класса «Speciality». Отличающийся тонким балансом сладости и кислинки, он дарит дегустатору возможность почувствовать волнующую игру орехово-фруктовых нот. Купить бразильский кофе представленных видов стремятся все уважающие себя кофеманы. Однако это не мешает им попробовать на вкус что-то оригинальное или оценить на практике авторский купаж. Современный производитель и поставщик кофейных сортов сегодня предлагает на выбор множество оригинальных смесей, отличающихся составом и степенью обжарки. Какую выбрать – крепкую и бодрящую или мягкую и нежную – индивидуальное решение каждого. Экспорт кофе из Бразилии арабика и робуста Назвать данный товар предметом первой необходимости сложно. Однако на протяжении ряда лет он продолжает покорять сердца народов мира и официально является составной частью потребительской корзины бразильца (в 2012 году показатели потребления молотого кофе на душу населения равнялись 4,98 кг). Поданный в горячем или холодном виде, напиток из кофе арабика Бразилия приготовленный по разным рецептам, делает жизнь кофемана ярче и интересней. Его оригинальный вкус и аромат заставляют на мгновение забыть обо всем и погрузиться в море арома-вкусового наслаждения. Экспорт кофе из Бразилии с момента его начала и по 2000-е годы не отличался стабильностью. Успех продаж сменялся кризисами производства кофе внутри страны. Если в начале XIX века активные поставки данного продукта на рынок способствовали развитию страны, то уже в 1870-м году не хватало рабочих рук, и возрастал спрос на труд иммигрантов. В 1906 году бразильцы не смогли экспортировать весь зерновой кофе и, как результат, упали цены на товар. В период с 1920-го года по 1960-е кофе Бразилии, сорта которого отличались уже многообразием, составляло порядка 80% кофе в мире. Однако с течением времени объем производства несколько сократился, но не ослаб.


Александр

TastyBar

Кофе в турке

Порою жизнь — это исключительно вопрос наличия чашечки кофе, а также того уединения, которое она даёт. Ричард Бротиган Технологий приготовления современного кофейного напитка огромное множество. Большинство, желая не отставать от прогресса, отдают предпочтение кофе, рожденному в «стенах» сосуда кофемашины. Однако только настоящие гурманы остаются верны традициям – ежедневно они совершают таинственный ритуал приготовления кофе в турке. С чего все начиналось? Дата появления на свет этого оригинального метода приготовления кофе уходит корнями в далекий XVI век. Именно в те времена, познавшие всю прелесть бодрящего напитка африканские кочевники стали время от времени варить этот напиток в медных котелках. Необходимость постоянных перемещений в пустыне и отсутствие возможности в перевозке тяжелого груза стали стимулом к созданию несколько суженого, небольших размеров сосуда – даллы. Представляющий собой своеобразный металлический кувшин с длинным носиком и продолговатой ручкой, он стал отправной точкой ныне всем известной турки (джезвы). Плотно войдя в обиход у африканцев, далла проделала большой путь, прежде чем предстала во всей красе перед любопытными турками. Оценившие оригинальное изобретение, для большего эффекта и меньших потерь приготавливаемого напитка турки несколько видоизменили даллу. Они сделали ее горлышко более узким (для предотвращения разливания напитка на угли), а ручку более продолговатой. И такой она является и поныне. В благодарность за «создание» оригинального элемента кухонной утвари европейцы окрестили джезву «туркой». От древности до наших дней – виды современных турок Неугасающая любовь общества к такому напитку, как кофе, вдохновила на создание нескольких вариантов изготовления турки. Малоосведомленные о турках и о вкусе настоящего кофе люди даже понятия не имеют о том, что современные турки могут быть: Металлические Глиняные Керамические Первый вариант считается самым практичным. Прочные, невероятно долговечные и неприхотливые в уходе, турки из металла является выбором большинства. Практичность и эстетика этого «инструмента» приготовления кофе гармонично дополняется быстротой нагревания (что при приготовлении кофе немаловажно) и такой же скоростью остывания, предотвращающей вероятность закипания напитка. Лидером среди металлов для изготовления турок не перестает оставаться медь (желательно с внутренним покрытием из пищевого олова). А все благодаря ее уникальной способности равномерно распределять тепло при нагревании. Турки из нержавеющей стали по качеству значительно хуже. Отличающиеся утолщенным дном, они достаточно часто приводят к нежелательному закипанию варящегося кофе и, как следствие, потере драгоценного, неуловимого аромата. Однако какими бы идеальными такие турки (металлические) не были по своим эксплуатационным характеристикам, по качеству получающегося в итоге напитка они уступают своим керамическим и глиняным «собратьям». Увы, и, ах, но мы всегда стоим перед выбором – долгие годы вместе с родной и полюбившейся сердцу джезвой или мимолетное наслаждение божественным ароматом кофе, сваренного в хрупкой и уязвимой турке из керамики или глины. Сырьем для производства глиняных турок в большинстве своем служит китайская иссинская глина. Особенности этого материала наделяют турку специфической пористостью, позволяющей ей идеально впитывать кофейный аромат. Выбрав для приготовления кофейного напитка глиняную турку, вы, несомненно, оцените волшебный аромат и изумительный вкус сваренного напитка. Однако в будущем эта же «пористость» турки может сыграть с вами злую шутку. Так, выбрав в первый раз для приготовления сорт кофе Эфиопия Иргачиф , его специфический аромат станет при второй варке одной из составляющих аромата используемого сорта Йемен Матари . Именно поэтому любители экспериментов должны либо отдать предпочтение турке из другого материала, либо запастись несколькими глиняными турками. Ну и, наконец, тем, кто задался вопросом, как варить кофе в турке, можно посоветовать присмотреться к варианту керамической турки. Идеально сочетающая оригинальный, насыщенный вкус напитка с уникальным, неподдающимся влиянию извне ароматом, она достойна стать украшением кухни каждого ценителя кофейного напитка. По своим качествам, пожалуй, ее можно назвать даже лидером среди всех известных ныне видов турок (если не брать в расчет ее хрупкость). Ее низкая популярность сегодня объясняется предельно просто – она появилась на рынке кофейной индустрии не так давно. Каждая из описанных выше разновидностей турки по-своему уникальна и неповторима. Выступающая своеобразным «магическим котлом», она позволяет каждому попробовать себя в роли волшебника и путем проб и экспериментов создать ни с чем несравнимый, животворящий эликсир. А их, к слову сказать, сегодня несчитанное множество. Хотите немного попрактиковаться в магии приготовления волшебного кофе? Приступим! Советы по завариванию кофе приведённые ниже — это лишь исходная точка для ваших творческих идей. Смело применяйте их под ваши нужды! 1. Помол кофе для турки требуется самый мелкий – в пыль. 2. Залейте питьевую воду в турку. Чаще всего турку заполняют до точки сужения. Если вы нальете очень много воды кофе не куда будет подыматься и он может убежать! 3. Насыпьте кофе. Количество кофе на Ваше усмотрение, совет только один — на ваш вкус. Можте положить кофе «на глазок», так, чтобы он лег густым слоем на поверхность воды; типовой дозой на 100 милилитров воды считаеют 8 грамм молотого кофе. Если вы желаете добавить сахар и специй, можно сделать это сейчас. 4. Установите турку на плите на умеренный огонь (допустим, 6 из 9). 5. По истечению 5 минут вода будет близиться к температуре закипания, и кофе будет подниматься. До этого момента он будет активно булькать, а на поверхности вы заметите подрагивание кофе. 6. Заметив, что кофе начало подниматься, поднимите турку с плиты, оставьте её постоять около 20 секунд вне огня и после верните её обратно на огонь. Если кофе стало сбегать из-под шапки тоненькой струйкой, внимательнее: он вот-вот убежит! 7. Сняв турку с огня в третий раз, готовый кофе можно разлить по чашкам. Если вы хотели его размешать, можете сделать это сейчас. Кофе готов! Кофе — это ускользающее мгновение и благоухающий аромат. Клодия Роден


Александр

TastyBar

Загадочный чай Ройбуш

Чай — напиток не простой. Когда чаепитие становится ритуалом, оно развивает умение видеть великое в мелочах. Мюриель Барбери Клуб ценителей эксклюзивных сортов чая не перестает пополнять свои ряды. Сотни тысяч людей, знающих толк в горячем, ароматном напитке, периодически собираются вместе, чтобы обсудить последние новости чайного мира и поделиться своими оригинальными рецептами. Однако членство в клубе любителей чая можно считать фальшивкой, если вы ни разу не сталкивались с «эликсиром бушменов». Этот напиток, более известный в обществе как чай ройбуш(ройбос) , произрастает только на территории Южной Африки. Как давно африканцы занимаются его выращиванием неизвестно. История возникновения красного игольчатого кустарника покрыта множеством легенд и сказаний. Наиболее общепризнанной считается версия появления такого сорта чая как дара богов, призванного наделить африканский народ крепким здоровьем, долгой молодостью и кипучей энергией. На протяжении ряда лет дальновидные европейцы пытались культивировать ройбуш в своих странах, но все старания оказались тщетны. Горделивый и непокорный, он продолжает произрастать только на родной африканской земле. Но не стоит отчаиваться! Современные технологии творят чудеса, благодаря чему интернет-магазин «Tastybar» сегодня имеет уникальную возможность разделить с вами волшебство бодрящего африканского напитка. « Ройбос Апельсин с медом », « Ройбос Тоффи » или « Ройбос Ваниль » - лучшие сорта уникального чая ройбуш купить теперь можно и вам! Чудеса перевоплощения – «из рук в руки» С момента зарождения человеческой жизни время не замедляет свой ход. Меняются поколения, претерпевают изменения ценности и морали, иначе трактуются понятия красоты, любви и приличия. Но одно остается неизменным – технология производства чая ройбуш. Со времен выращивания его аборигенами и по сей день выполняется одна и та же цепь действий. Зарождение чайной жизни начинается с посева семян. В жаркую летнюю пору, в июле или августе, трудолюбивые работники приходят на плантации и засевают их чаем. На протяжении полутора лет чайные кусты набираются сил, прежде чем стать основой для создания удивительного, бодрящего напитка. Едва наступает пора собирать урожай, юноши и девушки отправляются на плантации для срезания кустарников и связывания их в охапки. Затем собранное «богатство» отправляется на промышленную обработку. В стенах промышленных производств кусты тщательно измельчаются и подвергаются прессу роликовых устройств – последняя процедура, как правило, направлена на стимулирование активации чайной ферментации. Такова технология производства красного ройбуша, обладающего ни с чем несравнимым древесным привкусом. Позже окончательно подсушенный, он отправляется дарить всему миру бодрость и заряд жизненной энергии. Африканцы в нем души не чают, в особенности приправив чайный напиток молоком и сахаром. А у американцев даже принято варить с него эспрессо. Считается, что чай ройбуш по своим характеристикам нисколько не уступает свежеприготовленному кофе. Разница производства зеленого ройбуша кроется в его пропаривании. Предотвращая, таким образом, возникновение ферментации, чайных дел мастера достигают более светлого оттенка и непередаваемого травянистого вкуса. Окончательно высохший чай отправляется на сортировку, повторную очистку и завершающую просушку. Периодически в процессе производства чая ройбуш проводятся лабораторные тестирования, и проходит биологический контроль. Чай ройбуш – польза с ароматом африканской земли Мало кто знает, что исконно африканский напиток, постепенно завоевывающий расположение европейского рынка, таит в себе массу полезных свойств. Изумительный вкус и древесно-ореховый аромат, заполняющий собой каждый сантиметр пространства, чая ройбуш творят настоящие чудеса. Похмелье, бессонница или аллергия – все эти проблемы снимет как рукой, спустя непродолжительное время как вы решитесь испить чудотворный напиток. Выпивая чашку ароматного чая, вы не только позволяете расслабиться своей нервной системе, но и одновременно с тем получаете целый «букет» полезных витамином и минеральных веществ. Железо, кальций, натрий, магний и фтор – далеко не полный список содержимого напитка, включающего порядка сотни ароматических масел, восьми фенолкарбоксиловых кислот и девяти флавонидов. Абсолютно исключающий содержание теина, танина и кофеина, он может употребляться в неограниченных количествах без опасения за свое здоровье. Беременные женщины, старики, дети – каждый может смело употреблять эту натуральную «пищевую добавку», наблюдая за не заставляющим себя ждать благотворным влиянием на организм. Тайна приготовления Чай ройбуш, свойства которого по сей день не изучены в полном объеме, не отличается сложностью заваривания. Обладающий весьма специфичным вкусом с призрачным кисло-сладким, древесным послевкусием, в первое знакомство он может не оправдать ожиданий (в своем натуральном виде). Именно поэтому истинные ценители этого сорта советуют готовить ройбуш с ароматизаторами. « Ройбос Клубника со сливками », « Ройбос Капучино » или « Ройбос Прекрасная Елена » - в нашем интернет-магазине вы сможете выбрать наиболее близкий сердцу чайный сорт. Уникальный чай, рожденный на африканской земле, способен радовать своим божественным ароматом спустя несколько завариваний. Даже после третьего заваривания он сохранит свою первозданную свежесть и изумительный вкус. Так как в сухом виде он представляет собой мелкие опилки красно-коричневого или зеленого оттенка, специалисты советуют его заваривать в бумажном фильтре или чайном пакетике. Время заваривания не принципиально – оно колеблется от 5 минут (в европейском обществе) до 30 минут (в Африке). Единственное, на что ссылаются японцы – что только по прошествии 10 минут действие антиоксидантов чая ройбуш достигает своего пика. Заваренный ройбуш, купить который в нашем интернет-магазине не составит труда, можно одинаково успешно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Бывает, что рядом не будет ни одного человека, кто мог бы заговорить с тобой на родном языке, но всегда рядом будет человек, который, как и ты, будет пить чай. Талбахан Дуругуру Николаевич


Александр

TastyBar

Как хранить кофе

Настоящая любовь – это кофе, который варишь дома с утра. Наталья Крайнер Рост «жителей» маленького кофейного царства не прекращается. Ежедневно сотни вкусивших непередаваемые нотки ароматного кофе остаются пленниками этого напитка на всю оставшуюся жизнь. Ярое стремление всегда иметь под рукой волшебный эликсир бодрости и отличного настроения вытекает в естественном желании каждого владеть секретами правильного хранения кофе. В чем его лучше держать? Где уместнее разместить емкость кофе в кухне? Какой должна быть оптимальная температура хранения? Эти и многие другие вопросы ежечасно появляются в сети Интернет и активно обсуждаются «отъявленными» кофеманами. Достаточно частым явлением в нашей жизни считается действия по принципу «хотели сделать как лучше, а получилось как всегда». Активное проявление интереса к вопросу правильного хранения кофе не всегда венчается успехом. Любительские ответы на деле оказываются далеки от идеала, а порой и наносят вред. Дабы развеять сложившиеся мифы, эксперт в «кофейных делах» интернет-магазин «Tastybar» сегодня разложит все по полочкам. Готовы? Поехали! Сходил, купил, выпил, или запасы «на черный день» Первое, с чем вы должны определиться – продолжительность срока хранения кофе. Волшебная смесь, которой суждено храниться на кухне не более недели, будет требовать хранения несколько отличного, чем та, которая месяцами будет ждать своего звездного часа. Последний вариант встречается реже, так как современные возможности позволяют приобретать кофе в любое удобное время. Исключением из правил бывает заманчивая акция или приобретение ограниченного сорта кофе, доступного только элите типа Коста-Рика Гейша Хани или Сальвадор Финка Ла-Фани . Однако специалисты советуют не превращаться в «Плюшкиных». Идеальный вариант – приобретение количества кофе, которое вы в состоянии осилить в течении пару недель. Позже кофе будет «уже не тот» - день за днем волшебный кофейный порошок будет медленно, но верно превращаться в неприглядную консистенцию. О кофе в помоле и вообще речи не идет. Если вы любите пить «настоящее» кофе, исключите этот вариант на корню. «Среда обитания» - в чем хранят кофе настоящие гурманы? Стандартное решение 90% населения с наличием тяги к кофе – хранение кофе в «заводской упаковке». Банка, пакет, коробка – варианты «оформления» кофе вы и сами можете наблюдать на магазинных прилавках. Какой из них лучше? Лидером по «долговечности» хранения кофе считаются фольгированные пакеты, изготовленные с клапаном или функцией «zip-lock». Оберегающие содержимое от пропитки сторонними запахами и попадания воздуха, благодаря тщательно продуманной конструкции такие пакеты позволяют кофейным зернам в то же время осуществлять необходимый газообмен. В дополнение ко всему они являются отличными «защитниками» от разрушающего действия света и влаги, легко поддаются скручиванию, выражающемуся в удалении лишнего воздуха, вызывающего окислительные процессы. Уверенное «серебро» сегодня держится за стеклянными и керамическим банками. Обладающие надежной, плотной крышкой они также способны эффективно предотвращать попадание в кофе воздуха, влаги и сторонних запахов. Однако банки в обязательном порядке должны быть непрозрачными и храниться строго в темном месте. Но, увы, даже это не убережет драгоценное кофе от протекания окислительных процессов - с банками они просто неминуемы. Самый «простенький» и ненадёжный вариант – хранение кофе в жестяных или пластмассовых контейнерах. Легко передающие кофе ароматы хранящихся по соседству продуктов и прочей «благоухающей» продукции, они с каждым днем все чаще заканчивают свою жизнь в мусорных контейнерах. Тайна за семью печатями – идеальные места для хранения Несколько возвращаясь к сказанному ранее, следует сказать, что места хранения кофе «на каждый день» и того, что станет украшением кухни на необъятный срок, несколько отличаются. Самый стандартный вариант решения данной проблемы – хранение кофе в шкафу. В частности для повседневного употребления кофейного напитка. Гармоничное соотношение температурных, световых и влажностных условий делают шкаф – настоящим «раем» для кофе. Единственный нюанс – шкаф должен находится вдали от света и газовой плиты, а также быть редко посещаемым во избежание попадания внутрь солнечных лучей. Существуют экстремалы, считающие идеальным местом хранения кофе – холодильник. Это верная дорога идеального кофе в небытие. Влага, море посторонних запахов – лишь малая часть того, что постепенно убивает бережно обжаренные и отобранные кофейные зерна. К тому же вопреки ошибочному мнению температура холодильника не настолько низкая, чтобы обеспечить идеальную свежесть кофе на продолжительный срок. А последовательное доставание кофе из холодильника и помещение его обратно вообще настоящее кощунство. Образовывающийся при температурных перепадах конденсат – то, чего кофейные зерна «бояться как огня». Сжальтесь над ними! Такой участи не пожелаешь даже врагу. Своеобразное «исключение из правил» - морозильник. Для повседневного употребления кофе – однозначно «не вариант», а вот для длительного хранению кофе почему бы и нет. Пару моментов о которых следует помнить при выборе этого варианта: Помещение кофе в морозильник на длительный срок (до 2-х месяцев); Наличие плотной упаковки; Исключение варианта «достану-уберу»; Разделение кофе на несколько порций в случае желания периодически его брать в употребление. Таким образом, мы попытались рассмотреть все популярные варианты хранения кофе и максимально детально разобрать их достоинства и недостатки. Мы будем рады, если вы прислушаетесь к нашим советам. А те, кто любят экспериментировать, и хотят изобрести свой «метод хранения кофе» всегда желанны в нашем блоге. «Tastybar» ждет ваших комментариев и обмена опытом! Если бы я так не любил кофе, у меня бы вообще не было никаких выдающихся черт личности. Дэвид Леттерман


Александр

TastyBar

Вязанный чая от «А» до «Я»

Чаепитие обладает редким достоинством: вносить в наше абсурдное частицу спокойной гармонии. Мюриель Барбери Те, кто до сих пор не сталкивались с таким рукотворным чудом, как «вязанный чай» не видели в этой жизни ничего. Божественной красоты цветок, возрождающийся ото сна в наполненном горячей водой стеклянном сосуде, завораживает зрителя своим дивным танцем жизни. Кардинально отличающийся от своего «примитивного собрата», вязанный чай дарит гурману не только непередаваемые вкусовые впечатления, но навсегда оставляет в сердце глубокий след. Только познав волшебство заваривания такого чая, можно с уверенностью причислять себя к ценителям истинной красоты. Различающийся по аромату и форме (бутон, жемчужина, веретено, шар и другие), он до последней минуты таит в себе загадку, превращающую ожидание в предвкушение какого-то фантастического чуда. В эту минуту стирается понятие «возраст» - взрослый и ребенок с наслаждением наблюдают за тем, как на их глазах оживает маленькое, очаровательное «существо». Тайна происхождения Завоевывающий с каждым днем сердца влюбленной в него аудитории, вязанный чай продолжает верно хранить тайну своего происхождения. Ни один историк или гурман не могут уверенно назвать дату появления этого напитка на свет. Одни исчисляют историю существования этого чая нескольким сотнями лет, обращаясь к китайским летописям X-XIII веков, другие считают, что он еще не достиг своего тридцатилетия. Кому из них верить – ваше личное решение. Однако так ли это важно, когда представляется уникальный шанс наблюдать за этим невероятным зрелищем. Полностью отрешённый от реальности происходящего, ты погружаешься в атмосферу волшебства, созданного мистическими движениями магического шара. Возникновение этого чайного шедевра объясняется уймой легенд. Согласно одной из них, этот дивный напиток стал олицетворением любви императора к своей прекрасной супруге, подарившей ему здорового, красивого наследника. Опьяненный радостной вестью о рождении сына, император приказал своим подданным приготовить чай, способный не только быстро восстановить силы своей возлюбленной, но и поднять ей настроение. И один из слуг, искусно связав цветки жасмина с чайным листом, превратил их в шар. Очарованная процессом заваривания чая, императрица в миг обрела былую силу и стала еще краше. С тех пор вязанный чай стал дарить ценителям прекрасного свой неповторимый магический вкус и волнующий сознание аромат. От семени к чайной флеши – секреты производства вязанного чая Популярный сегодня вязанный чай, купить который можно в лучших интернет-магазинах чайной продукции, берет свое начало на Востоке. Пленивший многомиллионное сообщество любителей чая, он «кочует» от стола к столу под названием «праздник для глаз». Таинство производства этого чая сравнимо с настоящей магией. Волшебники своего дела, искусные мастера вручную создают дивный букет ароматов, сливающихся в волнующем танце любви. Красота и очарование, трепетно вложенные в этот напиток, исцеляют людей от головной боли и бессонницы (вязанный чай с жасмином) и способствуют улучшению пищеварения (сорт чая, включающий лилию). Сбор и производство вязанного чая – настоящий ритуал. В сезон дождей ранним утром, едва забрезжит рассвет молоденькие девушки (раньше не достигшие половозрелости) отправляются на чайные плантации Китая собирать долгожданный урожай. Выбирая смотрящие острием на юг почки (у направленных в другую сторону почек другая энергетика), девушки аккуратно срывают их двумя ноготками, даже не прикасаясь пальчиками. Собирая урожай каждый 2-3 дня, молоденькие труженицы создают основу «зеленого золота», которое потом пойдет в ход для изготовления чарующего вязанного чая. Качественный урожай по мнению специалистов собирается только в утренние часы, буквально через несколько часов после созревания и обычно в период с апреля по май месяц. Малейшее отклонение от этих трех нюансов свидетельствует о более низком качестве поставляемого сырья для приготовления ароматного напитка. Изготовлением вязанного чая занимаются специальные вязальщики, аккуратно и с любовью связывающие нитками в разнообразные формы несколько различных цветков. Жасмин, лилия или календула – состав конечного напитка будет зависеть от фантазии креативного мастера. Однако прежде чем настанет черед их «колдовства», собранная флешь подвергается определенной обработке. В обязательном порядке собрав чайный побег с еще нераспустившейся пушистой почечкой (без нее вязанный чай не выпускается), мастера после определённой выдержки урожая приступают к его сушке. Качественно просушенный и отсортированный материал отправляется в распоряжение вязальщиков. Опытные умельцы нежно скручивают чайные листочки в пучок, добавляя в него какой-нибудь прекрасный цветок. Именно в связи с длительностью и кропотливостью процесса изготовления вязанного чая он так ценится в чайных кругах. Ритуал заваривания вязанного чая от «А» до «Я» Современный чайный мир очаровывает разнообразием представленных сортов вязанного чая. Изящество ягодных нот « Клубника с клевером », жгучая свежесть сорта « Огненный дракон », завораживающий игрой цвета « Лунный сад », возвращающий к своим истокам сорт « Два дракона » и непередаваемое великолепие « Рождение Луны » способны в мгновение ока избавить от пессимизма и подарить счастье, вдохновение и уверенность в себе на целый день. Главное – идеально его приготовить. Главный вопрос, который мучает всех обладателей вязанного чая – как заваривать его правильно. Прежде всего важен выбор правильной емкости. Для вязанного чая идеально подойдет пиала или стеклянный чайник, позволяющие в полной мере насладиться очарованием красивейшего процесса. Предварительно обдав их кипятком, следует заполнить емкость водой 90 ⁰С – 95 ⁰С с расчетом 200 мл. на одну порцию ароматного напитка. После чего нежный шарик бережно опускается в емкость с водой, и на ваших глазах начинают происходить потрясающие превращения маленького комочка в объект неописуемой красоты. Специфика приготовления вязанного чая заключается в точном выдерживании температуры сосуда и самой воды. Если емкость не будет заранее прогрета или вода будет более холодной, «обиженный» цветочек не захочет предстать во всей своей красе. Однако если вы «нашли общий язык», то комната наполнится великолепным ароматом и вашему взору предстанет таинственное создание рукотворной красоты. Заваривать вязанный чай можно два, а порой и три раза. Главное при каждом заваривании увеличивать выдерживание «цветочка» на 3 минуты больше, чем в предыдущий раз (первоначально он заваривается на протяжении 10 минут). Китайцы говорят, что лучше ничего не есть три дня, чем один день не пить чая. Халед Хоссейни


Александр

TastyBar

Немного о френч-прессе

Если это кофе, пожалуйста, принесите мне чаю, а если это чай, пожалуйста, принесите мне кофе. Авраам Линкольн С каждым днем ряды ценителей кофейного напитка становятся все больше и больше. Единожды вкусив этот терпкий напиток, уже не можешь от него оторваться и отдаешь ему предпочтение вновь и вновь. Сотни вариантов приготовления кофе, появившиеся на свет методом проб и ошибок, позволяют приготовить напиток мечты. И одним из них, почетно входящих в ТОП-3 самых популярных кофейных напитков, является кофе приготовленный в френч-прессе. История происхождения Френч-пресс, казалось бы, простой и легкий в употреблении появился в кофейном мире на порядок позже вакуумной кофеварки. На протяжении ряда лет изобретательные французы никак не могли добиться необходимой герметичности, позволившей бы приготовить кофейный напиток в соответствии со всеми правилами. А вакуумная кофеварка (сифон) в то время использовалась «на полную катушку». Лишь в XX веке френч-пресс стал завоевывать доверие гурманов и широко применяться в качестве инструмента приготовления кофе. Начав восхождение по «карьерной лестнице» с модели запатентованной в 1929 году Аттиллио Калимани, он шаг за шагом приобретал современные черты, превращаясь из френч-пресса Melior с изготовленными из нержавеющей стали фильтрами-сеточками в популярный сегодня френч-пресс Bodum . Кофе в френч-прессе – тайна идеального приготовления Секрет приготовления магического кофейного напитка заключается в гармоничном сочетании трех составляющих: качественный материал изготовления френч-пресса, правильно выбранный помол и идеальная свежесть обжарки кофейных зерен. Что касается первого момента, то тут, как говорится «на вкус и цвет». Любителям кофе грубого помола лучше остановить свой выбор на металлических фильтрах, а те, кто считают, что качественный кофе может получиться только из мелкого помола, должны приобрести френч-пресс с нейлоновыми фильтрами. Качество помола оказывает влияние и на степень приложения сил для опускания фильтра. Как это ни парадоксально, с грубым помолом проблем не возникнет. А вот для опускания фильтра при мелком помоле нужно будет немало потрудиться. В частности, если вы имеете дело с френч-прессом большого объема – сила давления напрямую зависит от объёма емкости для приготовления кофе. Насыщенность кофейного напитка будет напрямую зависеть от свежести обжарки кофейных зерен . Если вы планируете совершать этот дивный ритуал в домашних условиях, дата обжарки кофе не должна превышать двухнедельный срок давности. Самый крайний срок – месяц, но само собой разумеется качество уже будет не то. Про кофе, купленный в супермаркете, вообще отдельная история. Россказни о том, что вы можете там купить кофе свежей обжарки – наглая ложь! Все вышесказанное можно отнести скорее к техническим моментам приготовления кофе. Что касается практики, то тут также есть определенные тонкости. В частности, многих волнует вопрос количества кофе, необходимого для приготовления напитка в френч-прессе. Конечно, каждый может придерживаться своих взглядов, мы же будем ориентироваться на данные американского каппинга (процедура дегустации кофейных сортов). Так вот, как показывает опыт идеальное соотношение – 5,5 грамм кофе на 100 мл воды. Традиционное время заваривания кофе – 3 минуты. Передерживание напитка чревато увеличением в напитке содержания кофеина. И наоборот, если вы хотите получить напиток с малым содержанием кофеина, просто сократите время его заваривания. И самое главное, о чем вы всегда не должны забывать – мойте френч-пресс после каждой процедуры приготовления напитка. Способный впитывать запахи, при неправильной эксплуатации френч-пресс вскоре начнет одаривать ваше «кофейное творение» ужасающим затхлым ароматом. Дабы исключить вероятность порчи настроения на целый день, каждый раз мойте френч-пресс в посудомоечной машине или вручную с использованием моющих средств. От слов к действию Вы считаете, что имеете достаточно теоретических знаний для приготовления кофе в френч-прессе в домашних условиях? Настала пора применить их на практике! Первое с чего следует начать – прогреть колбу данного устройства. Сделать это не составит труда, так как все, что необходимо – обдать ее кипятком. В тщательно вытертую изнутри, после в нее засыпают три чайных ложки грубо перемолотого кофе (это ориентировочно 21 грамм), добавляют специи по вкусу. Отдельно доведя воду до кипения, спустя 10 секунд ее заливают в искомую колбу. В это время температура воды составляет 90 ⁰С – самое оптимальное решение. Не доливая воду до края на расстоянии равном двум пальцам, образовавшиеся на поверхности крема тщательно перемешивают, колба закрывают сначала фильтром, после крышкой. Как уже было сказано выше, ждем ориентировочно 3 минуты и наслаждаемся непревзойденный напитком, собственноручно приготовленным в стенах родной кухни! Приятного аппетита! Каждое утро я приношу Шенну кофе в постель… Ему остается только помолоть и сварить. Джаред Лето


Александр

TastyBar

Секреты зелёного чая

Бывает, что рядом не будет ни одного человека, кто мог бы заговорить с тобой на родном языке, но всегда рядом будет человек, который, как и ты, будет пить чай. Талбахан Д. Н. Зеленый чай – один из излюбленных напитков современности. Терпкий вкус с едва ощутимым ароматом ромашки, фенхеля или спелой клубники покорил сердца российских гурманов уже давно. Однако так популярный и повсеместно распространенный, он до сих пор таит в себе много тайн и загадок. Например, немногие могут похвастаться знанием истории происхождения зеленого чая. Согласно одной из легенд, этот божественный напиток берет свою начало со времен сотворения Земли. Властвовавший тогда бог медицины и земледелия Янь Ди приказал поданным вскипятить котел воды. Слуги верно исполнили приказ своего государя. Но едва вода вскипела, подул ветерок и в котел упало несколько упавших с дерева чайных листьев. И на глазах у ошеломленных слуг вода вдруг приобрела приятный цвет, изумительный вкус и волшебный аромат. Получившийся напиток так пришелся по вкусу государю, что он издал указ о заваривании его в каждом доме. Но это лишь легенда, и верить в нее или нет – дело каждого. Более достоверная информация о появления китайского зеленого чая относится к временам появления трактата Шэнь Нуна «Стволы и травы», в котором впервые упоминается о существовании такого напитка. А уже после этого, вплоть до наступления эпохи Чунь Цю, он активно использовался в качестве неотъемлемого элемента алтарных жертвоприношений, позднее вовсе став употребляться в пищу. Свойства зеленого чая Одной из уникальных особенностей такого чая является отсутствие специфического чайного запаха. Заваренный из собранных ранней весной чайных листочков, он отличается потрясающими целебными свойствами и волшебным ароматом свежести. Нежный вкус, перламутровое сияние зелени, богатая палитра ароматов и игра переплетающихся оттенков наделяют этот напиток уникальными свойствами, особо выделяющими его на фоне других чайных сортов. Зеленый чай уже на протяжении многих лет славится своими целебными свойствами. И это не удивительно! Ведь в его состав входит более 500 микроэлементов, 450 органических соединений и множество необходимых организму витаминов. Польза зеленого чая выражается в повышении активности умственной и физической деятельности, увеличении уровня работоспособности, профилактике ряда заболеваний и общем укреплении иммунитета. Секреты рождения основы для создания ароматного чайного напитка Долгие, знойные дни на чайных плантациях в влажном, пропитанном солнечными лучами климате растут и достигают созревания молоденькие чайные деревца. Едва настает время сбора, вереница трудолюбивых рабочих неспешно отправляется на плантации, где аккуратно собирает в свои мешки 2-х, 3-хлистные побеги чайного дерева, именуемые флешами. После чего отсортированный урожай отправляется на обработку – пропаривание, скручивание, сушка и обжаривание. Каждый этап обработки имеет строгие рамки исполнения. Так, в случае с пропариванием (проводится на протяжении 2,5 – 3 минут при температуре от 95 ⁰С до 100 ⁰С в специальных аппаратах) задержка этого этапа обработки выражается в потере листом привлекательного цвета и сладкого вкуса, а ранее извлечение листа может стать причиной появления горького вкуса и появления у него землистого оттенка. Далее мягкие и увядшие листья подвергаются сушке до достижения 62% влажности. Закончив этот этап, переходят к скручиванию листа (этап длится около 80 минут). Конечный вариант скрученного листа либо сушится (без перемешивания), либо обжаривается (с перемешиванием). Каждый вариант по-своему хорош. Просушенные сорта зеленого чая отличает мягкий вкус и темно-зеленый оттенок листа, в то время как прожаренные сорта ценятся за невероятно насыщенный вкус, и ярко-зеленые чайные листья. Все производимые сорта зеленого чая подразделяются на страны их произрастания: Индия, Китай, Цейлон, Грузия, Краснодар и другие. Однако это никоим образом не накладывает отпечаток на наделение чайного листа специфическим свойствами. Поэтому мы не станем заострять на этом аспекте много внимания. Как заварить зелёный чай Обыденное заливание кипятком заварки в чайном мире считается настоящим преступлением. Приготовление настоящего, ароматного чайного напитка – это целое искусство. Обязательно фарфоровый чайник, объем заварки не превышающий необходимого количества на данное чаепитие – это и многое другое служит отдельными элементами красивой и завораживающей традиции заваривания чая. В первую очередь стоит уделить внимание воде. С учетом отсутствия в городских условиях родниковой или речной воды, следует отдать предпочтение водопроводной воде, прошедшей очищение в специальном фильтре. Разогрев воду до 60 ⁰С - 90 ⁰С, следует отключить чайник и заваривать заварку именно такой водой. Если планируется заваривать чай неоднократно, в следующий раз необходимо взять более горячую воду и несколько сократить период заваривания чая меньше. Далее взяв зеленый чай, купить который сегодня не составит труда, засыпаем в прогретый заранее чайник количество заварки, необходимое на данный момент для заваривания напитка всем участникам чайной церемонии. Залив содержимое 2/3 воды, закрываем чайник крышкой и даем в течении 30 секунд настояться заварке, прикрыв чайник сверху полотняной салфеткой. Данные временные рамки позволяют напитку сохранить свои вкусовые нотки и не впитать в себя вредные для организма вещества. Истинным показателем правильности заваривания является образование на поверхности напитка воздушной пенки. Нежно ее размешав, можно наконец предаться вкушению этого волшебного напитка с каждой секундой ощущая, как по вашему телу расплывается волна тепла, нежности и любви. Чаепитие обладает редким достоинством: вносить в наше абсурдное существование частицу спокойной гармонии. Мюриэль Барбери


Александр

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.