Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

Готовим в пуровере

За каждой преуспевающей женщиной… значительный объем выпитого кофе. Стефани Пиро Казалось бы, такой напиток, как кофе известен уже давно. Но фантазия неуемных экспериментаторов настолько безгранична, что время от времени кофеманы не перестают удивлять новыми, оригинальными и неповторимыми рецептами, технологиями заваривания напитка, разнообразными приспособлениями и уловками. Но это все скорее «инновационные решения», поиски идеала. А вот «пуровер», также известный под названием «харио» — больше походит на хорошо забытое старое. Изобретенный в давние времена в солнечной Японии, он только сегодня обрел заслуженную популярность. Возвращение к истокам Пуровер – своеобразный метод заваривания кофе, отличающийся быстротой, простотой заваривания и сохранением естественного вкуса кофейного зерна. Рожден на свет он был еще в далеком 1908 году, но только спустя вековую борьбу за место под солнцем, он смог показать себя во всей красе и добиться заслуженной славы – «пуроверная лихорадка» сначала захватила Соединенные Штаты Америки, а затем перекинулась на Европу. В чем кроется секрет успеха этой технологии приготовления напитка? Пуровер – самый что ни на есть натурпродукт. Поэтому неудивительно, что его активно приняли в обиход все, кто ценит в кофе естественность, качество и неизменный вкус. Пуровер «в разрезе» Основа приготовления любого кофейного напитка – это ингредиенты и приборы. Для того чтобы иметь возможность попрактиковаться в заваривании кофе методом «пуровер», необходимо иметь под рукой: свежемолотый кофе; фильтр с дриппером (держателем). Прежде чем мы перейдем к более детальному рассмотрению этой уникальной технологии, хотелось бы подробнее остановиться на каждой составляющего кофейного волшебства и в первую очередь сделать акцент на сортах кофе, которые для этого метода заваривания будут наиболее оптимальны. Одним из традиционных кофейных сортов для приготовления методом «пуровер» является « Сальвадор Пакамара ». Чистый аромат, сбалансированная кислотность, глубокий вкус – что еще нужно, чтобы оценить всю прелесть напитка богов?! Являясь эксклюзивной селекцией арабики, он дарит гурману возможность насладиться фруктовыми, цитрусовыми нотками и ощутить томительное, интенсивное послевкусие. Любителям послаще можно купить кофе в зернах « Суматра Манделлинг ». Только его цветочно-шоколадные нотки способны найти достойную «огранку» путем заваривания кофе по технологии «пуровер». Еле уловимая кислинка, насыщенный аромат и сложный вкус гармонично сливаются воедино, чтобы явить миру уникальный напиток всех времен и народов. Ну и, конечно же, « Сулавеси Торайа ». Ореховый бунт и цветочное благоухание – это его фирменный стиль. Бережно собранный вручную на кофейных наделах Индонезии, он находит свое применение в приготовлении кофейного напитка самыми разнообразными способами и, в частности, методом «пуровер». Итак, с сортами свежемолотого кофе мы определились. Следующий шаг – обзор «пуроверного инструментария». И тут на ум приходят две особо популярные и востребованные составляющие заваривания кофе – Hario Buono и Hario V60. Первая модель (Hario Buono) представляет собой оригинальный чайничек из стали объемом в 1200 мл. Его тонкий длинный носик позволяет добиться сбалансированного потока горячей воды, а насадки из высококачественного японского пластика на ручке и крышке прибора делают его использование максимально комфортным и удобным. Hario V60 – это специализированные воронки (дрипперы), предназначенные для качественной фильтрации напитка. Особая форма и угол воронки вкупе с нестандартными спиральными ребрами делают размещение фильтра в кофейной чашке более удобным и практичным. Сам процесс приготовления кофе по методу «пуровер» состоит из трех этапов: предсмачивание; растворение; диффузия. Первое, что необходимо сделать – смочить гранулы свежемолотого кофе горячей водой. Все дело в том, что в процессе обжарки зерен в них скапливается углекислый газ (в светлообжаренном кофе он выходит намного дольше и затруднительнее, чем в темнообжаренном). Когда гранулы кофейного зерна обдаются горячей водой, они начинают пузыриться и выпускать этот газ. Выходящий газ препятствует проникновению воды внутрь зерна и извлечению вкуса кофе. Поэтому прежде чем приступить к его приготовлению, после смачивания следует выждать около 30 секунд. Далее, наступает процесс растворения. Освободившиеся от газа гранулы начинают сливаться с водой, образуя неповторимую феерию вкусовых оттенков. Однако не всегда реальность соответствует желаемому – нередко можно задержать время, отведенное на этот процесс, и столкнуться с неприятными вкусовыми ощущениями. Главное – вовремя остановиться! Считается, что оптимальный уровень растворения полезных веществ кофейного зерна составляет 19 – 20%. Передерживание приводит к получению вязкого и горького напитка, недостаточное время для заваривания является причиной приготовления кислого, несбалансированного кофе. Завершающим этапом приготовления кофе по методу «пуровер» является процесс диффузии – выведения растворенных веществ из клетки кофейного зерна в окружающую среду (воду). Нередко огромной проблемой на пути заваривания ароматного и вкусного напитка становится неоднородный помол. Одни гранулы растворяются лучше, другие – хуже. В итоге безвкусный, непонятный питьевой продукт. Дабы избавить себя от такого неудачного эксперимента, следует уделить особое внимание выбору кофемолки. Чем она лучше, тем будет качественнее помол. Чем лучше помол, тем божественнее заваренный кофейный напиток. В целом технология приготовления кофе по методу «пуровер» и сложна, и легка одновременно. Но чтобы оценить ее преимущества на деле, необходимо лично приготовить кофе таким методом. На сегодняшний день известно достаточно много рецептов приготовления кофе, и с одним из них мы хотим вас сейчас познакомить. Будьте внимательны, четко следуйте нижеприведенной инструкции и наслаждайтесь изумительным напитком, сваренным на скорую руку! Давайте приступим к практике: 1. Для приготовления кофе в пуровере, нам понадобиться кофе с помолом более тонкий, чем для френч-пресса и кемекса и чуть более грубый, чем для эспрессо. Но здесь нужно понимать, что помол так же зависит от особенностей Вашей кофемолки. И только Вы сможете определить, какой помол для Вас оптимален. 2. Кофе нам понадобиться 20 г. и 300 мл. чистой воды. 3. Фильтр для пуровера необходимо обильно смочить водой, чтобы удалить любой намек на бумажный привкус. В чашке он нам ни к чему. Смачивать фильтр также необходимо для того, чтобы разогреть стеклянную чашу пуровера и обеспечить правильную экстракцию с самого начала. 4. Засыпаем кофе. Костяшкой пальца или ложкой делаем небольшое углубление, чтобы вода впоследствии не убежала к краям, которые должны до последнего момента оставаться практически сухими. 5. Смачиваем верхние слои кофе небольшим количеством воды, намеренно избегая края. Таким образом, вода с недоэкстрагирванным кофе не будет уходить через фильтр вниз в чашку, и мы сможем обеспечить правильную экстракцию. 6. Смотрим на время. 45 секунд прошли – доливаем небольшое количество воды в центр кофе. Края все еще оставляем нетронутыми! Кофе будет разбухать и пениться. 7. К 3й минуте вода в чайнике должна закончится. Вы достигли правильного объема воды для данного количества кофе (20 г кофе на 300 мл воды). 8. Всё, осталось разлить напиток по чашкам и наслаждаться. Приятного аппетита. Если утро начинается с ароматного кофе, то это хороший признак для окружающих меня людей. Ника Гардо


Александр

TastyBar

Чёрный чай из Ассама

Весёлым гостям надо дать вина. Грустным гостям — обычный чай. Задушевным друзьям — заварить лучший чай и насладиться беседой. Сюй Цзе Шу Среди множества разнообразных напитков многие отдают предпочтение именно чаю. Он стал общепризнанным и любимым, благодаря своим полезным свойствам и неподражаемому вкусу. Любители чаепития пьют по несколько чашек в день и постоянно экспериментируют, пробуя новинки. Ценители настоящего чая знают, как важно выбрать именно качественный продукт, собранный на хорошо зарекомендовавших себя плантациях, поставляемый известными, проверенными поставщиками. Вкус чая во многом зависит от правильной обработки, хранения и фасовки. Только верно выбранный чай сможет приносить истинное наслаждение и каждый раз подтверждать звание самого популярного напитка на планете! Какие секреты хранит Ассам? Одной из разновидностей черного чая является популярный Ассам. Свое название он получил от одноимённой провинции в Индии. Здесь, еще в 19 веке, впервые были найдены дикие сады чайных деревьев. Собранные листья при заваривании кипятком давали насыщенный, ароматный напиток, с особым специфическим послевкусием солода. Такой настой так приятно пился и давал необычный заряд бодрости, что слава о нем разлетелась по всей Индии. Чай впоследствии стали выращивать на окультуренных индийских плантациях и продавать далеко за пределы государства. Земли, выбранные для возделывания, считаются идеальными для выращивания лучших сортов чая в мире. Влажный, теплый климат, длинное лето и богатый перегноем почвенный покров будто созданы специально для того, чтобы получать богатый урожай великолепного, всемирно известного чая Ассама. Особенно здесь ценятся чайные листочки, собранные в летний период. Они впитали в себя тепло солнечных лучей, упоительный аромат ветра и силу земли. Поэтому им так легко удалось завоевать любовь и признание у чаеманов разных стран мира. Общепризнано, что чай Ассам обладает высшей оценкой качества и заслуженно ценится. Любители отмечают его яркий, терпкий и насыщенный вкус. А солодово-пряный аромат добавляет вкусу непревзойдённые нотки, отличающие этот вид чая от других. Самое вкусное из Индии Ассам Харишпур считается одной из разновидностей элитного Ассама. Этот сорт экспортируется из Индии во многие страны мира. Он востребован и любим покупателями. Ассам Харишпур выращивают на культивированных плантациях Верхнего Ассама. Именно здесь самой природой созданы максимально оптимальные предпосылки для выращивания ценнейшего сорта черного индийского чая. Жаркий и одновременно влажный субтропический климат этой местности создает своеобразный парниковый эффект, который благотворно влияет на рост и созревание качественного чая с высокими вкусовыми показателями. При правильном заваривании чайные листочки отдают аромат и вкус горячей воде, превращая ее в напиток с терпким, слегка вяжущим вкусом, с едва заметным солодовым послевкусием. Эксперты отмечают насыщенный вкус и специфический цветочно-пряный аромат индийского Ассам Харишпура. При заваривании получается неотразимый желто-коричневый оттенок волшебного напитка. Любители красиво называют его цветом бисквитной корочки. Таким чаем можно наслаждаться по несколько раз в день. Его вкус не приедается и дает необычный заряд бодрости. Он обладает высокими потребительскими свойствами и поэтому узнаваем и имеет своих почитателей в разных уголках планеты. Ассам Намданг еще один вид ассамского черного чая, который выгодно отличается среди остальных своим внешним видом. Он выделяется среди других сортов мелкими гранулами, в которые переработаны чайные листочки по особой, специальной технологии. Такой способ позволяет получить терпкий и яркого вкуса напиток. Он отлично бодрит, поднимает настроение и придает дополнительных сил организму даже в дождливые, холодные дни. Потребители отмечают богатый аромат, включающий в себя пряно-солодовые нотки, характерные для классических индийский ассамов. Особенно хорош Ассам Намданг для утреннего чаепития. Напиток заваривается быстро из-за «открытия» мелких гранул, которые отдают свои свойства горячей воде, окрашивая ее в красивый рубиновый цвет. После непродолжительного настаивания получается густой, крепкий чай. В качестве дополнения к нему идеально подходят молоко, сливки или лимон. Гордостью коллекции черного классического чая Ассам является его разновидность – Ассам Дижу . Собранный на знаменитых индийских плантациях, он отличается выраженным, но ненавязчивым ароматом ореха и меда, с одновременным присутствием нежных, отдаленных ноток спелых фруктов. Свежеприготовленный напиток получается густого, обволакивающего темно-бордового цвета. Для того, чтобы почувствовать истинный вкус Ассам Дижу, рекомендуется чая добавлять столько, чтобы он получился немного терпким и слегка вяжущим на вкус. Только так напиток раскроется в полную силу и позволит оценить характерный вкусовой букет по достоинству. Если вам нравиться наслаждаться чаепитием, уважайте себя, пейте только качественный натуральный напиток. Где купить чай настоящий, высокопробный, без дешевых примесей? Приобретайте его в проверенных, хорошо зарекомендовавших себя специализированных салонах и интернет-магазинах чая . Чай относиться к тем продуктам потребления, которые требуют особых условий хранения, фасовки и транспортировки. Поэтому важно, кто является поставщиком чая и откуда он экспортируется. Плантации, где выращивают сорта чая, пользующихся спросом в разных странах мира, не будут халтурить и пятнать свое значимое имя. Прежде чем купить чай, обязательно осведомитесь, где он собран. Только настоящий чай может принести истинное наслаждение! Аромат чая и вкус чая распространяются широко, широко, укрепляют отношения между людьми. Цзинь Чжан Цзайв


Александр

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.