Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

Маркировка чая

Чай — напиток не простой. Когда чаепитие становится ритуалом, оно развивает умение видеть великое в мелочах. Мюриель Барбери. Покупая чай, большинство обывателей совершенно не обращают внимания на указанную маркировку. Привыкшие приобретать «сырье» для приготовления ароматного напитка путем выбора самой красивой упаковки или самого приятного вкуса заварки, они игнорируют заводскую символику, которая на деле может иметь весьма важное значение. Какое? Попробуем разобраться с таинственной «чайной латиницей». Вариации маркировки чая и их трактовка Broken (пер. с англ. «ломанный») – чайный продукт, представляющий собой композицию из измельченных листьев. Если за основу среднелистовых чаев класса ВОР, ВР1 берется остаточный материал от производства цельнолистовых чаев, то ВР2 и сорта более низкого качества получают механизированным путем по СТС-технологии. Flowery (пер. с англ. «цветочный») – оригинальная разновидность чаев, предполагающая создание микса с чайными почками (полураспустившимися типсами). Узнаваемая по встречающимся в напитке «ресничкам» желтого или беловатого оттенка, она характеризуется ярко выраженным ароматом. Golden (пер. с англ. «золотистый») – чай первого сорта, обладающим золотистым настоем. Оrange (пер. с англ. «оранжевый») – высококачественный чай королевского значения. Именуемый подобным образом с XVII века, он имеет несколько вариантов трактовки его названия. К одной из правдоподобных легенд относится отсылка к голландской королевской династии «Оранжских». Правившая в те времена голландской империей, она были единственной, кто имел возможность наслаждаться изысканным заморским напитком. Подобным названием чай также может быть обязан специфичному аромату и цвету настоя, получаемому из чайных листьев высокого качества. Данная маркировка могла стать оригинальной вариацией голландского рекламного хода. Что-то сродни «Китайцы берут за правило придавать чаю специфичные нотки путем ароматизации напитка цветами апельсина». Наш чай не нуждается в «искусственном» усовершенствовании – он «апельсиновый» по природе». Либо отсылка к употребляющим этот чай мандаринам – китайским чиновникам, узнаваемым по одежде оранжевого и ярко-жёлтого оттенков. Pekoe (от китайского «Пак-хо» – волосок, пушок) – оригинальная композиция, состоящая из отдельно встречающихся почек, покрытых легким белым пухом (в названии ударение ставится на «О»). Байховый (рассыпной) чай – специфичная масса чаинок, основанная на использовании целых листьев. Нередко в его состав входят типсы (почки), однако, не в таком значительном количестве, как в случае с чаем Flowery. Sushong (ударение ставится на «О») – чайный материал, характеризующийся составом низкого качества. За основу изготовления сырья для такого напитка берутся листья, не входящие во флеш и близко растущие к стволу чайного куста. Tippy (пер. с англ. «кончики») – чайная композиция высокого качества, предполагающая наличие нераспустившихся почек. Стандартная маркировка листового чая Решив приобрести чайную продукцию данного типа, можно столкнуться со следующими аббревиатурами: P – Pekoe; FP – Flowery Pekoe; OP – Orange Pekoe; FOP – Flowery Orange Pekoe; GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe; TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; FTGFOP – Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; SFTGFOP – Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; PS – Pekoe Sushong. К данному списку можно добавить обозначения Whole Leaf (цельнолистовой) и Big Leaf (крупнолистовой). Среднелистовой чай, отличающийся терпкостью вкуса и быстротой заваривания, согласно маркировке делится на: ВР1 – Broken Pekoe Grade 1; ВР2 – Broken Pekoe Grade 2; ВОР – Broken Orange Pekoe; FВОР – Flowery Broken Orange Pekoe; GFВОР – Golden Flowery Broken Orange Pekoe; BOPF – Broken Orange Pekoe Fannings; BPS – Broken Pekoe Sushong. Помимо этого, он зачастую может быть маркирован, как Loose Leaf (листовой). Продукция, представленная мелколистовым чаем, имеют следующие маркировочные обозначения: D (Dust) — чайное сырье, измельченное в пыль, труху; F или FNGS (Fannings) — продукт, представляющий собой так называемую «среднюю пыль» или отсев; PD (Pekoe Dust) — листья чайного дерева, измельченные до образования «крупной пыли». В большинстве случае изготовленный на основе СТС-технологии, мелколистовой чай является главной составляющей гранулированных чаев, чайных пакетиков или, в редких случаях, чайных таблеток. Хоть живьем сварюсь, а чай выпью. Джером Дэвид Сэлинджер.


Александр

TastyBar

Кофе Копи Лювак

Если хочется чашку сливок с сахаром, зачем тогда просить кофе? Стивен Кинг. Противостояние Кофе копи лювак – нет ни одного гурмана в мире, который бы не слышал об этом эксклюзивном сорте. Относящийся к классу самых экстравагантных и дорогих разновидностей кофе в мире, он стоит 400-1000 $ за килограмм. Мягкий вкус с едва ощутимым шоколадным оттенком – именно так описывают его профессиональные капперы. Кофе копи лювак – природа происхождения Возникновением этого удивительного сорта общество обязано маленькому, внешне напоминающему куницу зверьку под названием пальмовая циветта или мусанг. Именно он является истинным ценителем ягод кофейного дерева, поедающим их в огромном количестве. Бытует мнение, что зверек выбирает только спелые ягоды. Попавшие в его желудок, они подвергаются естественной ферментации, что в последующем и является причиной улучшения вкуса кофейного напитка и уменьшения его горечи. Насыщаемое цибетином (мускусом), кофейное зернышко приобретает шоколадные нотки и заманчивую кислинку, а после естественным путем выходит из организма млекопитающего. Заботливые рабочие собирают полученный материал, после чего высушив, обмыв и очистив, обжаривают по специальной технологии. Удовольствие для избранных Копи лювак, цена на который бьет все рекорды, считается самым дорогостоящим сортом. Все объясняется высокой сложностью производственного процесса. Если полуискусственное изготовление такого кофе предполагает содержание и разведение мусангов в фермерских условиях, то дикое производство сорта носит абсолютно бесконтрольный характер. Зверьки свободно перемещаются по плантации, что позволяет изготовить не более 500 килограммов продукта в год. Как показала практика, производство кофе копи лювак в лабораторных условиях не дало ожидаемого результата. Вероятно, на вкус кофейных зерен оказывает влияние не только цибетин, но и другие ферменты. Ну а пока активное изготовление этого божественного сорта налажено во Вьетнаме, Суматре, на островах Ява и Бали и в Индонезии. Любознательным на заметку: Циветта помимо 1 килограмма ягод, дающих на выходе 50 граммов кофейного зерна, питается также животной пищей. Эти млекопитающие по своей природе «совы» – днем спят, а ночью ведут активный образ жизни. Дороговизна сорта копи лювак, купить который можно как в интернет-магазинах, так и на специализированных фермах по его производству, объясняется отсутствием размножения зверька, содержащегося в искусственных условиях, и выработкой цибетина, содержащегося в их желудке, только на протяжении 6 месяцев (с апреля по сентябрь). Последнее является причиной, по которой достаточно часто мусангов отпускают на волю, а затем к сезону повторно отлавливают. Как говорится, дешево и сердито. Кофе копи лювак – секрет приготовления неповторимого элитного напитка Чтобы сварить кофе из этого эксклюзивного сорта, вам понадобятся классическая медная турка, свежемолотые кофейные зерна, охлаждённая бутилированная вода, соль на кончике ножа и сахар по вкусу. Первое с чего стоит начать, залить воду в джезву и ее нагреть. Далее, засыпать кофейные зерна в расчете 1 чайная ложка с горкой на 1 чашку ароматного кофе. Для образования пенки, периодически снимаемой в процессе приготовления напитка и перекладываемой в кофейную чашку, в турку следует добавить чуточку соли. Когда пенка достигнет горлышка, ее снимают в последний раз и все перемешивают. Следует помнить, что нельзя допускать закипания кофе! Иначе оно потеряет свой неповторимый, волшебный аромат. Кофе — это ускользающее мгновение и благоухающий аромат.Клодия Роден


Александр

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.