Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

Колумбийский кофе

Сомбреро, сальса, затерянный город и река пяти цветов – мы привыкли идентифицировать страну по каким-то уникальным предметам, архитектуре или объектам животного мира. И если одни выделяют ее из толпы (как, например, российская матрешка, итальянская пицца или немецкое пиво), то другие проводят параллель с другими культурами. Кофе арабика Колумбия – один из таких. Выступающий национальным достоянием Эфиопии и Бразилии, для южноамериканской страны он является некой составляющей общего колорита. Хотя 3-е место в мире по производству кофейной продукции (уступает лишь кофе Бразилии и Вьетнама ) и высокая занятость населения в этом виде деятельности нельзя обойти стороной. Кофе арабика Колумбия – летопись кофейных лет Помните ли вы все события вашей жизни, случившиеся за период от младенчества до нынешних дней? Наверняка нет, ведь память носит избирательный характер. Аналогичная ситуация складывается и с зарождением в разных странах кофейной культуры. Не всегда, а чаще всего можно даже сказать очень редко, имеются точные сведения появления кофейных зерен или кустов на той или иной земле. Например, лавры первенства по выращиванию кофейных культур в Колумбии предположительно приписывают монахам – иезуитам. По крайней мере, есть датируемые 1730 годом записи книги «Живописная Ориноко» (автор – Хосе Гумилья), в которых говорится о неких плантациях, разбитых на берегу реки. В копилку доказательств прибавляется доклад архиепископа Антонио Кабальеро-и-Гонгора от 1781 года, в котором говорится об активном возделывании кофейных культур на северо-востоке страны. Поговаривают, что в те времена даже на грешных прихожан накладывалось искупление грехов в виде высадки кофейных деревьев и ухода за ними. Как бы то ни было, существование кофейных плантаций для многих оставалось тайной. Высокий спрос на кофе Колумбия в зернах был отмечен лишь в XIX веке. Именно в ту пору колумбийцы активно перенимали опыт западных стран, и именно тогда в 1835 году была организована первая коммерческая плантация. Начались налаживаться поставки кофе на экспорт через порт Какута. Однако первое время они оставались на одном уровне в силу заинтересованности колумбийцев в производстве других товаров местного значения. Дело пошло в гору лишь в XX веке, когда территории, занятые кофейными культурами, расширились, и его стали выращивать в Кальдасе, Сантандере и в северной части Толимы. Решающим событием в жизни кофе с колумбийским характером стало основание в 1927 году FNCC – Национальной федерации производителей кофе Колумбии. Занимающаяся проведением строго контроля качества выпускаемой продукции, она позволила местной продукции прославиться на весь мир. В 1930-м голу Колумбия вышла в лидеры по производству кофе, а в 2007-м году продукция Колумбии стала официальным брендом. Таким образом, на сегодняшний день Колумбия – это серебряный призер стран-экспортеров кофе, на который приходится 15% от общего объема производства и 4,5 000 000 га земли, занятой кофейными плантациями. Тонкости производства кофе Колумбия в зернах Есть страны, о которых можно сказать, что они рождены для выращивания кофе. Колумбия с ее умеренным экваториальным климатом, усредненной нормой годовых осадков и приветливыми лучами солнца – одна из таковых. Несмотря на активное выращивание кофейных деревьев по всей Колумбии (в этой деятельности занято 7 регионов страны, где 85% от общего объема кофе приходится на МАМ – центральный колумбийский регион), наиболее ценным считается сырье с подножия Анд. Произрастающее на высоте 1200 – 1800 метров над уровнем моря, оно здесь набирается сил под сенью раскинувшихся деревьев. Высокая облачность способствует рассеиванию света. В итоге кофейные бобы созревают равномерно, а вкус напитка, сваренного из сортов кофе Колумбии, отличает мягкость. Выращиванием и производством колумбийского кофе в зернах зачастую занимаются маленькие фермерские хозяйства. Нередко отпускающие под кофейные культуры землю площадью не более 2 га, они чтят семейные традиции и поставляют на рынок удивительно качественный органический кофе. К слову сказать, здесь известны следующие разновидности сортов: Супремо – зерна крупного размера (6,5 – 8 мм) наивысшего качества с мягкой кислинкой, сбалансированным вкусом и запоминающимся ароматов; Экстра – высококачественный продукт, чуть уступающий по арома-вкусовых характеристикам предыдущему виду; Эксельсо – зерновой кофе средних размеров (6 – 6,5 мм), представляющий собой результат смешивания супремо и экстра. Представленный отборной арабикой, подвергшейся средней степени обжарки, он удивляет своей кислотностью и оттенком чернослива во вкусе. UGQ/UNO – кофейная продукция, также относящаяся к разряду сырья высшего качества (5,5 мм). При этом в преимуществе в Колумбии представлена арабика. Сюда относятся разновидности таби, бурбон, типика, колумбия и кастильо. На рынок они поставляются в разном виде. Популярностью пользуется как чистый продукт, так и местные смеси Богота, Коламбия Эксельсо , Меделлин, Нарино и другие. Урожайность колумбийского кофе составляет примерно 930 кг кофейной продукции с гектара. При этом чтобы получить 1 килограмм кофейного сырья нужно переработать 5 килограммов кофейных ягод. Такой урожай способно дать 1 дерево раз в год. Как и полагается, кофейное сырье собирается по мере созревания. Очищающееся от веточек и листьев, ненароком попадающих в кофейные корзины при сборке, оно отправляется на «beneficio» – процесс обработки кофейного плода, включающий депульпирование (очищение от мякоти), мойку и сушку. Этап «замачивания» кофе в проточной воде занимает 12 – 36 часов и проводится с целью: провести финальную «депульпацию»; отсеять некачественные, всплывшие зерна; активизировать процесс ферментации, позволяющий кофейному зерну приобрести специфичный вкус и аромат. Далее, осуществляется сушка кофейных зерен под рассеянными лучами солнца. Пульпа в дальнейшем отправляется на удобрение почв, а высушенные кофейные зерна фасуют в пергаментную упаковку. Прежде чем кофе выставят на продажу, он пройдет 14 ступеней контроля качества. Финальный продукт будет рассортирован по пакетикам с изображением колумбийской кофейной марки – мужчины в широкой шляпе по имени Хуин Вальдес и его мула. Популярные сорта колумбийского кофе в зернах Coffea arabica или аравийское дерево – только такая разновидность кофейных культур выращивается в горах южноамериканской страны. Завоз робусты на территорию Колумбии воспрещен. Дабы не зарубить на корню многолетние труды в области кофейной селекции, ученые «боятся» Coffea canephora (конголезское дерево) как черт ладана. Ведь по сей день плоды их труда представлены кофейной элитой. Гордостью Колумбии и мира профессиональных кофеманов и каптестеров являются следующие сорта: Богота (Bogota) – изюминка колумбийского кофе, названного в честь столицы страны. Любимый за нежный миндальный привкус напитка и отсутствие горечи и кислинки, он по праву считается гордостью жителей Колумбии. Нарино (Narino) – не менее популярный кофейный сорт и база кофейного продукта Starbucks. Выращенный в одноименной провинции Нарино, он представляет возможность гурмана оценить аристократический вкус и приятный аромат свежесваренного кофе. Колумбия Эксельсо (Columbia Excelso) – кофе, который стремятся вырастить на склонах Анд. Пользующийся положительной характеристикой кофеманов, такой колумбийский кофе арабика – продукт строгого контроля качества со стороны соответствующих органов. Попайян Эксельсо (Popayan Excelso) – колумбийское исключение из правил. Отличный от своих кофейных земляков, он выдает горечь вкуса и густоту свежесваренного напитка. Букараманга (Bucaramanga) – кофейная продукция родом из восточных Кордильер. Произрастающая по соседству с банановыми пальмами, она славится нежным переплетением апельсиновых и жасминовых вкусовых нот, а также нежным ароматом с примесью нот жареных бобов и меда. Кастильо – прошедший серьезный профилактику кофейных заболеваний сорт. Привлекающий внимание кофеманов нежным вкусом, он удивляет ореховым привкусом при добавлении в напиток молока. Ну и как же обойти вниманием Марагоджип Колумбия и Колумбия Антьокия финка Сан-Паскуаль! Первый кофейный сорт представлен невероятными крупными кофейными зернами, являющимися временным явлением. Второй сорт кофе Колумбия – продукт исключительной сухой обработки зерна. Эксклюзивный в силу несвойственных для кофе Колумбии производственных процессов, он дает среднюю сладость и легкий оттенок жареных злаков. Стоимость эксклюзивных сортов кофе Колумбия Впитавшие с молоком матери любовь к настоящему зерновому кофе, кофеманы никогда не размениваются по мелочам. Их главный принцип – лучше дороже, но меньше. Отдавая предпочтение элитным сортам, они ищут мягкость вкуса и возможность искупаться в волне ароматного напитка. Ярким олицетворением их желаний выступают следующие сорта колумбийского кофе интернет-магазина Москвы «Tastybar»: Колумбия Ла-Хойерия – оригинальный микс шоколадных и лаймовых нот, доступный по цене 235 рублей за 100 грамм; Колумбия Супремо – самый кофеинизированный сорт южноамериканской страны, продающийся по цене 143 рубля за 100 грамм; Марагоджип Колумбия уникальное кофейное сырье, дающее насыщенный напиток с нотками фруктов и топленого молока (стоимость за 100 грамм равна 285 рублям); Колумбия Гейша Финка Инмакулада – элитный колумбийский кофе, узнаваемый по фруктовой кислинке и изысканному аромату чайной розы (цена – 428 рублей за 100 грамм); Колумбия Эксельсо – достойный внимания кофейный сорт с тонким переплетением фруктовой кислинки и ноток какао (стоимость за 100 грамм – 147 рублей). Интернет-магазин кофе в зернах «Tastybar» отвечает за качество и свежесть каждого из вышепредставленных кофейных продуктов. Грамотное хранение кофейных зерен, умелая обжарка и оперативная передача заказа клиенту – гарантия получения того, что искал! Колумбийский кофе арабика – рецепт с местным акцентом Странно было бы узнать, если в стране, входящей в тройку лидеров по производству кофе, предпочитают в качестве напитка что-то другое. Да, кофе здесь любят и с удовольствием его пьют на протяжении дня. Утром это может быть чашечка горячего напитка, купленного у уличного торговца за 0,5 – 1$, или эспрессо/американо, приобретенный в кафе по цене 1 – 1,5$. Граждане посостоятельнее дожидаются открытия элитных кофеен (они работают с 12.00) и покупают там кофейный напиток на любой вкус. Цена за него колеблется от 2 до 5$. Особой популярностью пользуется так называемый «tinto» – чашечка черного кофе, приправленного тростниковым сахаром. Несмотря на большие объемы производства кофе в Колумбии, большая часть вывозится за рубеж. Именно поэтому здесь чаще пьют кофейный напиток, нежели натуральный кофе. Как бы то ни было, традиции приготовления настоящего, вкусного кофе не обошли и эту страну. Так, один из уникальных способов приготовления кофе по-колумбийски таков: Подогреть на плите пустую медную турку. В зависимости от количества желаемых чашечек горячего напитка насыпаем в нее свежемолотый кофе в расчете 2 чайные ложки кофейного порошка на 1 кофейную чашку. Заливаем кофе водой. Добавляем сахар по вкусу. Ставим на огонь и доводим до кипения. Едва начнет подниматься кофейная пенка, убираем напиток с огня. Кофе разливается по чашкам, а рядом на блюдце кладутся несколько заранее обмакнутых в топленом шоколаде кофейных зерен. Каждые два глотка колумбийского кофе рекомендуется запивать 1 глотком холодной воды. По словам специалистов, это не только способствует полному раскрытию арома-вкусовой картины напитка, но и исключению вероятности образования изжоги и тошноты. А чтобы в кофе было меньше кофеина, щавелевой кислоты и пуриновых оснований, колумбийский кофе кипятят только раз.


Александр

TastyBar

Вьетнамский кофе

Бразилия, Эфиопия, Колумбия – эти популярные страны-производители кофе всегда на слуху. Но редко когда услышишь, что кофейную продукцию поставляет Вьетнам. А ведь это второй экспортер кофе в мире с прибылью от продажи кофе арабики Вьетнама не менее 1 млрд $ в год и лидер по продаже робусты! Бытует даже мнение, что это чуть ли не единственная нация, способная составить единый вкусовой букет. Так это или нет – по сей день остается загадкой. Однако ежегодно продукцию вьетнамского производства продолжают неуклонно закупать около 80 стран. Кофе арабика из Вьетнама – история и развитие На протяжении столетий общеизвестным фактом считается то, что родина кофе – Эфиопия. Именно там впервые узнали о чудодейственных свойствах кофейных зерен, а после познакомили с ними весь мир. Если первыми разделить радость гастрономического открытия с Эфиопией смогли Йемен и близлежащие страны, то во Вьетнам первые кофейные кусты были завезены французами – миссионерами лишь в XIX веке. Выращиваемые поначалу во дворах церквей, спустя непродолжительное время (с 1865 по 1876 год), они «захватили» территорию площадью 600 000 гектаров. После окончания Освободительной войны в 1970-х годах правительство Вьетнама взяло ориентир на выведение производства кофе в ведущие отрасли экономики. Кофейные плантации, появляясь все в новых и новых провинциях страны, стали расширяться, а когда рынок стал открыт для иностранных партнеров, страна испытала настоящий кофейный бум. В 1990-х годах Вьетнам впервые занял второе место по продаже кофе. В 2001 году азиатский поставщик кофейной продукции перешел на новую ступень развития и вступил в «Международную организацию кофе». Однако даже это не смогло повлиять на качество элитных сортов кофе во Вьетнаме. На сегодняшний день он занимает по этому показателю лишь 4-е место. Далекая от совершенства система выращивания и сбора урожая, неудовлетворительные условия хранения кофейных зерен и далекая от идеала перевозка – лишь малая часть проблем вьетнамской арабики, не дающих ей занять лидирующие позиции на рынке. Нередко встречаются такие случаи, когда элитные кофейные сорта смешиваются с более дешевыми, а то и вовсе к ним примешивается соя. Как делают кофе во Вьетнаме? Секрет высокой производительности кофейной продукции в азиатской стране кроется в большой площади возделываний кофейных культур (порядка 500 000 гектаров) и практически круглогодичном сборе урожая – начинают его в октябре и заканчивают в сентябре следующего года. Большая часть плантаций отдана под выращивание робусты (85% от всех видов кофе во Вьетнаме). Чуть меньше объема производства приходится на арабику (24%) и другие разновидности кофейных сортов. Если привередливая арабика выращивается на севере и юге страны на высоте 500-2500 футов над морем (при температуре воздуха не ниже 20 °С ), то менее прихотливая робуста прекрасно себя чувствует в условиях влажного климата на высоте 600 метров над уровнем моря. В конце XIX века основное производство кофе было сосредоточено в провинции Нге Ан. После этим прибыльным делом стали заниматься жители района Тай Нгуен, ныне выпускающего такой известный сорт, как Чунг Нгуен (Trung Nguyen). А сегодня сердцем кофейной индустрии Вьетнама является провинция Даклак. В ее административном центре Буон Ма Тхуот находится кофейная биржа. Хотите узнать, кто и как делает кофе во Вьетнаме? Главенствующая роль здесь отведена частным фермерским хозяйствам. Производственная составляющая мало чем отличается от технологий других стран, если только не брать в расчет выпуск элитного кофейного сорта Лювак. В отличие от традиционного способа производства кофе, где играет роль, насколько подкован в своем деле вьетнамец, здесь все зависит от настроения и аппетитов зверька – пальмовой циветты. Раньше это милое существо обитало в вьетнамских лесах и, беззаботно разгуливая на свободе, лакомилось спелыми плодами кофейных ягод. Предприимчивые фермеры собирали их экскременты, очищали, отмывали и получали уникальные по химическому составу кофейные зерна. Возможность варить их и получать оригинальный кофейный напиток была дарована поначалу беднякам. Сегодня предприимчивые бизнесмены содержат этих животных в специальных клетках. Как только их желудочно-кишечный тракт начинает производить специальный фермент (такое происходит только на протяжении 6 месяцев), зверьков кормят исключительно кофейными ягодами. После циветта питается обычной пищей – овощами или фруктами. Содержание этих зверушек не из дешевых, поэтому нередко предприниматели на время отпускают циветт на волю. К тому же в искусственно созданных условиях проживания они не размножаются. Если кофе Гватемалы отличает специфичный оттенок дымных нот, вьетнамский продукт характеризуется высоким содержанием кофеина. Дело в том, что при его обжарке используется отличная от стандартной технология. Кофе обжаривается на более низких температурах на очищенном растительном масле с добавлением специй и сладких сиропов. Уникальность сорта Копи Лювак заключается в том, что в нем продает типичная для кофе горчинка. В поиске ответа на вопрос, как готовить вьетнамский кофе такого типа, кофеманы нередко штудируют много специальной литературы. Однако секретов здесь нет – достаточно выбрать способ приготовления «по-восточному». Виды кофе во Вьетнаме и их цена Каждая страна уникальна тем, что имеет свою собственную культуру, традиции и обряды. Так, если в России белый цвет – символ мира и свободы, то в Индии – это олицетворение смерти, скорби по усопшему и осознание возможности его перерождения. Несколько схожая ситуация применима и к вопросам вкусовых предпочтений в кофе. Посетив Вьетнам, вам предложить испить «Cà phê đá» – лучший вьетнамский кофе со льдом. Подаваемый в больших стеклянных стаканах с трубочкой, оригинальный напиток удивит нестандартной для русского формой подачи. Однако испробовать такой эксклюзив решаются не все. Наблюдение за тем, как вьетнамцы колют лед на асфальте, напрочь отбивает всякое желание что-то пить. Отдельно следует упомянуть «cà phê sữa» или «cà phê nâu» – кофе с молоком (white coffee). Его нужно готовить с добавлением сгущённого молока. При этом в отличие от обычной технологии приготовления напитка когда все специи и дополнительные ингредиенты добавляются в кофе после, рецепт, по которому следует заваривать «cà phê sữa», предполагает обратный порядок – сначала в жаропрочный стакан наливается сгущённое молоко, затем в него наливается кофе. Ну и изюминкой вьетнамского кофе в зернах является «cà phê giảng» – кофе с яйцом. Подаваемый как в горячем, так и в холодном виде, он никогда не перемешивается. Ритуал дегустирования такого напитка заключается в том, что посетитель сначала съедает взбитое яйцо ложкой, а уже после может выпить непосредственно сам кофе. Стоимость вьетнамского эксклюзива колеблется от 8 до 80 000 донгов (местная валюта). За 8 000 донгов можно купить обычный в нашем понимании напиток где-нибудь в закоулках этой дивной страны. В мало-мальской забегаловке такой же кофе будет оценен в 10 000 донгов. Любители посидеть в кафе отдадут за кофе из Вьетнама 12 – 15 000 донгов. При этом стоимость «cà phê sữa» будет расти от отметки в 15 000 донгов, а цена «cà phê giảng» будет не менее 20 000 донгов. Молотый кофе с фильтрами возможно приобрести за 50 – 80 000 донгов. Сделать это лучше в регионе Далата. Окруженный со всех сторон кофейными плантациями, он считается одним из тех местечек, где самые низкие цены на кофе и чай. Какой вьетнамский кофе в зернах лучше? Единого мнения в этом вопросе нет. Одни восхваляют кофейные сорта Me Trang, Duong Phuong и Vietnam Trung Nguyen , другие считают лучшим из лучших Che Phin 4 – уникальный микс всех известных разновидностей кофе: арабики, катимор, робусты, эксельса. Как бы то ни было, избавиться от сомнений поможет популярная во Вьетнаме кофейня «Four Seasons». Выступающая одновременно местом дегустирования кофейных сортов и официальной точкой их продажи, она позволит расставить все на свои места и купить то, что понравилось конкретно вам. Например, вьетнамский кофе купить можно следующих видов: Арабика (Arabica) – мягкий, сбалансированный кофе с изысканной кислинкой во вкусе. Отличается сложностью выращивания и содержанием кофеина в 1,5%. Арабика SE (Arabica SE) – уникальный сорт кофейных зерен, встречающийся только во Вьетнаме. Узнаваемый по ярко выраженному балансу аромата и многогранному вкусу, он считается одним из самых изысканных продуктов мира кофе. Катимор (Catimor) – результат скрещивания Cattura и Hibrido de Timor. Характеризующийся высокой устойчивостью к болезням, он дарит ценителям вкусного напитка возможность прочувствовать оригинальное, фруктовое послевкусие. Робуста (Robusta) – самый демократичный по стоимости вид кофейного зерна с процентным содержанием кофеина в 2,6%. Придающий напитку крепость, густоту, высокую пенку и темный оттенок настоя, он особо находит признание среди сильных, уверенных в себе мужчин. Какой кофе во Вьетнаме самый лучший, остается решать каждому кофеману в индивидуальном порядке. Одно можно сказать наверняка – для того, чтобы найти свой идеал, нужно лично варить, сравнивать и оценивать каждый из них. Какие элитные сорта кофе во Вьетнаме самые лучшие? Согласно распространенному мнению каптестеров мира важно ни что, а как варить. Несомненно, возможность оценить элиту вьетнамского кофейного зерна подогревает в дегустаторе какие-то особые ожидания. И это, конечно же, не просто так! Арабика Кули (Arabica Culi) или Робуста Кули (Robusta Culi) – элитные разновидности известных видов кофе, которые характеризуются интересной арома-вкусовой гаммой и более высокой ценой. Эксцельза (Excelsa) или Шари – вид кофейных деревьев с непредсказуемым характером. Невероятно восприимчивый к изменениям климата, нередко он может оставлять фермеров без достатка на протяжении нескольких сезонов. Использование эксельса как моносорта не так распространено. Однако если вы захотите узнать, как заваривать вьетнамский кофе, его можно употребить в качестве составной части изысканного купажа. Чон (Chon), Копи Лювак (Luwak) или Виасел (Weasel) – самые дорогие сорта в мире. Известные благодаря способу производства кофейных зерен при участии животных, характеризуется ограниченностью объема производимой продукции. Каждый из представленных сортов вьетнамского кофе является гордостью кофейной коллекции ее правообладателя. И если вы были удостоены чести ощутить все богатство палитры их аромата и вкуса, значит, вы можете быть по праву названным «кофейный эстет»! Такой шанс в силу дороговизны вышепредставленной продукции порой выпадает раз на миллион. Как варят/заваривают кофе во Вьетнаме – общие правила Для приготовления вьетнамского кофе необходимо взять турку или кофейник, перемолоть зерна и…А вот и нет! Во Вьетнаме никогда, собравшись готовить ароматный напиток, не будут использовать эти кофейные гаджеты, потому как он будет горчить. Альтернативным прибором для варки кофе выступает алюминиевый фильтр с прессом (фин), стоимость которого не превышает здесь 23 – 27 000 донгов. Как заваривают кофе во Вьетнаме представленным способом? Происходит сие действо так: На кофейную чашку кулинара ставится фильтр. В него насыпается примерно 3 чайные ложки свежемолотого кофе. Содержимое фильтра прижимается прессом и на него выливается кипяток. Напиток настаивается 4 – 5 минут, а после разбавленный сгущёнкой или «приправленный» льдом подается на стол. Однако такой способ приготовления вьетнамского кофе (какой лучше можно узнать только в сравнении) требует временных и денежных затрат. Сэкономить на любви к бодрящему напитку во Вьетнаме позволяет поход в магазин и покупка так называемого «Càphê Tươi» – свежего кофе. Разлитый по бутылочкам, вмещающим объем в двенадцать 40 мл чашечек напитка, он стоит всего 34 000 донгов. При этом экономия дальновидного кофемана может составить до 110 000 донгов. Как заваривать и готовить лучший вьетнамский кофе – рецепт Являясь второй по экспорту кофе страной в мире, Вьетнам, несомненно, имеет свои традиции приготовления и распития ароматного напитка. Если, например, в Финляндии перед употреблением кофе в чашку кладут кусочек сыра, а в Марокко в напиток примешивается сезам, черный перец и мускатный орех, то кофе по-вьетнамски славится своей тесной связью со сгущенным молоком. Для тех, кто давно хотел узнать, как варят кофе во Вьетнаме, мы решили разместить здесь этот рецепт: Приготовить все необходимое для варки кофе – фин, жаропрочный стеклянный стакан, воду (кипяток), сгущённое молоко, 2 чайные ложки свежемолотого кофе Вьетнам Тай Нгуен или какого-либо другого сорта. Налить в стакан сгущённое молоко в пропорции 1:1 Поставить собранный фильтр, необходимый для того чтобы заваривать качественный кофе, на стакан. Засыпать внутрь 1 чайную ложку кофейного порошка. Аккуратно выровнять кофейное сырье, используя утрамбовочную крышку. Залить в стакан немного кипятка и повернуть утрамбовочную крышку по часовой стрелке для лучшего распределения кофейного порошка на дне стеклянного сосуда. Долить оставшийся объем кипятка и закрыть конструкцию крышкой. Готовить кофе, таким образом, на протяжении 15 минут. По истечении времени аккуратно перемешать содержимое стеклянного стакана. Настала пора продегустировать оригинальный и неповторимый кофе из Вьетнама ! Интернет-магазин «Tastybar» всегда рад представить для его приготовления самое свежее и качественное сырье.


Александр

TastyBar

Как правильно пить кофе?

От любимого напитка хочется получать максимум удовольствия и пользы. Используя всего несколько рекомендаций, вы можете открыть для себя новые горизонты в кофейной церемонии – сделать ее еще более вкусной и приятной. Кофе с пользой Для взрослого организма кофе полезен – богатый химический состав кофейных зерен благотворно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы человека, снижает риск возникновения болезней Паркинсона и Альцгеймера. Но только в разумных пределах – превышение суточной нормы потребления кофеина крайне негативно сказывается на работе нервной системы и заметно повышает артериальное давление. Суточная доза природного алкалоида кофеина (основной компонент кофе) сугубо индивидуальна для каждого человека. Потенциально безвредной считается норма в 200-300 мг – такое количество кофеина содержится примерно в двух-трех кружках натурального кофе . Теоретически безопасной считается доза до 400 мг ежедневно. Но тут следует обратить внимание на приставку «теоретически» - индивидуальные особенности организма или хронические заболевания снижают способность перерабатывать и выводить кофеин, и тогда от лишней чашечки ароматного напитка мы получим больше вреда, чем пользы. Единственная возможность выяснить свой предел – экспериментальным путем, но не нужно относиться к исследованиям фанатично: если даже вторая кружка кофе вызывает излишнюю раздражительность, вялость или учащенное сердцебиение – не стоит заливать в себя еще и третью чашку из любви к науке и к кофе. Как правильно готовить кофе? Существует множество рецептов кофе: от классического заваривания в турке до использования кофе-машины. Вы выбираете тот метод, который кажется вам наиболее удобным и быстрым – основной принцип остается неизменным: вода экстрагирует из молотого зерна все красящие, ароматические и вкусовые вещества. Кстати, ваш любимый интернет магазин кофе (вы же не в супермаркете покупаете божественный напиток) всегда готов подсказать, какой способ заваривания будет оптимальным для выбранного сорта. Если оценивать приготовление кофе с точки зрения эстетики – в любом способе можно найти что-то элегантное и изысканное. Если же вы ищете наиболее полезную методику, то стоит учесть следующие правила: Самый полезный кофе – горячий свежесваренный. В зернах сильной обжарки больше кофеина – вы рискуете превысить свою дневную норму. Чем дольше заваривается кофе – тем больше кофеина растворяется в напитке. Выгоднее покупать кофе в зернах и молоть их самостоятельно – так природный состав сохраняется лучше. Время пить кофе Бытует стереотип, что кофе нельзя пить во второй половине дня (а кушать – после 6 вечера). Это не совсем верно – последний прием кофе должен быть примерно за 5-6 часов до сна. Если же вы ложитесь спать после полуночи, то до 18.00 вы можете наслаждаться кофе в свое удовольствие. Еще один стереотип: вам кажется, что вы хорошо засыпаете после кофе. Вы, возможно, и засыпаете, а вот ваша нервная система бодрствует, поэтому сон некрепкий и может «порадовать» вас мрачными сновидениями. Поэтому кофе перед сном - однозначное табу. Что касается вопроса «до или после еды» - у нас сомнений нет: Кофе ДО еды – удар по желудку. Кофе ВМЕСТО еды – удар по желудку и поджелудочной. Кофе с сигаретой – удар по сердцу, сосудам, нервной системе и ЖКТ. Кофе с сигаретой вместо еды – мечта платных клиник. Самый лучший вариант – кружечка кофе после еды: так вы только улучшите свое пищеварение. С чем пить кофе? В качестве добавок к кофе можно использовать сахар, молоко, сливки, алкогольные напитки, различные сиропы. Главное – знать меру (молоко можно лить без меры – на свое усмотрение), чтобы из «кофе с коньяком» напиток не превратился в «коньяк с кофе». В качестве закуски можно использовать выпечку, шоколад, зефир, различные восточные сладости (пахлава, халва, нуга, рахат-лукум), орешки, сухофрукты, сыры. При этом важно соблюдать баланс: для натурального кофе без сахара – сладкие десерты, для сладкого кофе – простые десерты. Пейте кофе с пользой для себя – и вы будете получать настоящее удовольствие от каждой чашечки ароматного напитка.


Александр

TastyBar

Рейтинг кофемолок

Вкус и аромат кофе во многом зависит от качества помола. Мы составили для вас рейтинг наиболее популярных кофемолок с потребительской точки зрения. В первую очередь мы оценивали такие критерии, как качество помола, надежность конструкции, простота в использовании и материалы изготовления. Естественно, они различаются по внешнему виду и даже по принципу работы, но среди наших лидеров вам будет очень просто найти «свою» кофемолку – функциональную, надежную и практичную. Ручные кофемолки Кофемолка «с ручным приводом» - это простейшая мини-мельница, известная всем с детства. Плюсы: Равномерное измельчение, величину помола можно регулировать; Полная автономность; Демократичная стоимость; Приятный классический дизайн. Минусы: Требуется ваше время и определенные усилия; В ряде моделей ящик для молотого кофе не слишком удобен. Наши фавориты: Bekker. Недорогие и практичные кофемолки с керамическими жерновами производятся в КНР. Мы не смогли сделать выбор между двумя моделями, поэтому представим обе: ВК-2521 (встроенный контейнер для молотого кофе) и ВК-2524 (выдвижной ящик). Тиамо. Тайваньская кофемолка радует высоким качеством и отличной эргономикой. Особенности модели: съемная ручка, противоскользящие накладки, закрытая емкость для кофейных зерен. Vitisse-VS1672. Конструкция открытого типа с классическим дизайном украсит любую кухню. Особенности: металлокерамический механизм (защищает зерна от перегрева), объемная чаша для зерен, великолепная регулировка величины помола – вплоть до порошкообразного. Gipfel-9201. Кофемолка закрытого типа с керамическими жерновами. Величину помола можно регулировать с помощью винта на ручке. Автоматические жерновые кофемолки Отличаются от предыдущего типа кофемолок преимущественно типом привода – в автоматических моделях жернова движет электричество. Плюсы: Помол одинаковой величины Возможность регулировать величину помола Не греет зерна Минусы: В сравнении с ротационными и ручными моделями – цена У многих моделей со слабым двигателем приходится вручную настраивать жернова, чтобы получить мелкий помол. Лидеры рейтинга Delonghi KG-89. Это безусловный фаворит зрительских симпатий: керамические жернова, 8 ступеней помола, устойчивость, бесшумность, стильный дизайн и адекватная цена. Sakura SA-6156. Небольшие габариты, 5 режимов помола и низкая стоимость данной модели выглядят очень привлекательно. К сожалению, не обошлось и без недоработок: пластиковый корпус не отличается завидной прочностью, а верхняя крышка стремится улететь во время работы. Vitek VT-1548. Несмотря на достаточно демократичную стоимость (как для автоматической кофемолки), модель показывает отличный функционал: много степеней помола, включая самый мелкий, регулятор количества чашек. При этом сам аппарат достаточно эргономичный и простой в управлении. Ротационные кофемолки Принцип устройства ротационных кофемолок заметно отличается от ее ручных или автоматических аналогов – ножевой механизм не перетирает, а дробит кофейное зерно. Естественно, от этого страдает как качество помола (неравномерный), так и ароматика готового напитка. Однако из-за компактных размеров и небольшой цены спрос на ротационные кофемолки остается стабильно высоким. Плюсы: Можно измельчать другие пищевые продукты (орехи, специи, крупы); Низкая стоимость. Минусы: Низкое качество помола; При самом мелком помоле зерно сильно греется. Лучшие модел Bosch МКМ 6000/6003. Мощный двигатель позволяет добиться очень мелкого помола даже из зеленого кофе. Компактные размеры и небольшая цена только добавят привлекательности данной модели. Moulinex ar 1108. Кофемолка имеет хорошую скорость работы и вполне приемлемый равномерный помол. В качестве бонуса – удобная съемная чаша и эргономичный корпус. Delonghi KG-49. Если бы не цена, эта модель стала бы безусловным лидером среди ротационных кофемолок: максимально равномерный помол, практичная съемная чаша, дозатор чашек, таймер, щеточка для чистки. В этой модели прекрасно все – и эргономичный корпус, и объемная емкость. Главное – вовремя и внимательно изучить инструкцию. Мы представили далеко не полный список популярных кофемолок – на рынке ежегодно появляются десятки новых моделей. Описанные нами – лучшие только сегодня, но теперь вы знаете, с чем сравнивать и как выбирать «вашу» модель.


Александр

TastyBar

Кто такой бариста?

Эта профессия пока не слишком известна в России, но ценители и гурманы кофе отлично знают профессионала кофейного дела. Так кто он, бариста? И что он умеет? Корни профессии бариста Первые «бариста» появились в солнечной Италии. Именно там, на родине ароматного эспрессо, «человек за стойкой» (дословный перевод) получил звание кофейных дел мастера. Первые итальянские бариста были скорее профессиональными барменами, которые делали вкусный кофе нескольких видов. Однако слово хорошо прижилось, а в 1980-х джинна из бутылки (бариста из Италии) выпустил американец Говард Шульц, более известный как основатель и владелец сети Старбакс. Он восхитился работой европейских мастеров и заставил своих сотрудников научиться всем тонкостям ремесла. Именно он ввел определение «бариста» в том значении, что мы знаем сегодня и внедрил первые производственные стандарты для специалистов. Согласно стандартам Starbucks, настоящий бариста может приготовить отличный эспрессо всего за 17 секунд . Рабочие обязанности бариста Первое (и обязательное) требование к любому бариста – умение приготовить не менее 40 видов кофе . В их числе обязательно должен быть эспрессо, а также кофейные напитки и коктейли на его основе. Само собой, профессионал в совершенстве умеет пользоваться эспрессо-машиной и вспомогательной техникой. Профессиональный бариста подобен сомелье – он ни на день не прекращает свое самосовершенствование. Профессионал должен знать основные сорта и сортовые смеси кофе, понимать зависимость между органолептическими показателями кофе и географией его выращивания, знать «в лицо» ключевых производителей и их товар. При чем здесь совершенствование? – Каждый новый урожай отличается от предыдущего, поэтому даже у одного производителя могут быть как удачные, так и неудачные партии. Что же говорить о новых марках и сортосмесях? – Их нужно попробовать и оценить. Кофе на грани искусства Выучить технологию приготовления кофе и коктейлей не сложно. Но настоящий бариста должен уметь подать кофе. Профессионалы создают на кофейной пенке настоящие картины: благодаря латте-арт можно рисовать как плоские, так и объемные картины – для этого необходим хотя бы минимальный художественный талант и желание учиться. И, наконец, личные качества бариста – он всегда приветлив и доброжелателен. Он коммуникабелен и внимателен к каждому клиенту. Зачем? – спросите вы. Дело в том, что бариста лично общается с посетителями и получает вознаграждение за труды в виде чаевых. Оказывается, улыбку и доброе слово тоже можно оплатить звонкой монетой. Где научиться? Многие кофейни, в том числе популярные сети (не станем рекламировать) часто продают франшизу. Это значит – за определенную плату позволят предпринимателю пользоваться брендом, сырьем и собственным оборудованием. При этом более старая и опытная компания научит персонал всем тонкостям работы. В новых кофейнях всегда есть шанс попасть на обучение и мастер-классы к настоящим профессионалам. Причем на работу берут даже новичков и учат совершенно бесплатно. Образование «с корочкой» можно получить на специальных курсах. Их регулярно проводят российский филиал SCAE и Ассоциация барменов. В последнее время также можно найти специализированные курсы вроде московской «Независимой школы бариста» и академических программ в некоторых ВУЗах с туристическим уклоном. За учебу нужно платить, но здесь ученик получит не только практические навыки, но и широкую теоретическую базу. Лучшие из лучших Неплохой бариста стоит за стойкой, хороший развивается, а лучшие переходят на более высокие ступени. Один из вариантов – занять должность кофе-шефа или администратора кофейни. Можно открыть собственное заведение или курсы для начинающих. А можно расти и развиваться – ездить по миру и собирать опыт иностранных коллег. Кстати, состоявшийся мастер получает достаточно хорошие деньги, даже в России его зарплата может достигать 100 тысяч и больше. Чтобы определить лучшего в мире бариста все представители этой молодой профессии ежегодно слетаются на World Barista Championship. В 2016 году первое место занял Berg Wu из Тайваня. Второе и третье места достались Японии и Канаде. Ореол таинственности постепенно слетает с представителей этой юной профессии – сегодня каждый может попробовать свои силы и стать кофейных дел мастером.


Александр

TastyBar

​Перколятор для кофе

Существует много способов заварить крепкий ароматный кофе и много вспомогательных приспособлений. Об одном из них мы и хотим вам рассказать. История одного изобретения Перколятор можно смело назвать прототипом современной электрической кофеварки. Ее запатентовал в конце 19-го века американец Х. Гудвич. Стоит отметить – он не был непосредственным автором изобретения, сама идея (равно как и первые образцы) появилась у представителя британской аристократии – Б. Томпсона. Однако предприимчивый американец немного усовершенствовал конструкцию и сделал заявку на патент. Идея была настолько хороша, что устройство сохранилось до наших дней практически без изменений. Конструкция перколятора Перколятор больше всего похож на обычный чайник со всеми внешними атрибутами: цилиндрическим корпусом, длинным носиком и крышкой. Весь магический механизм спрятан внутри стального корпуса. Дно прибора обычно оснащено нагревательным элементом. На ней находится непосредственно полость перколятора с водой. Почти от самого дна и до верха прибора тянется полая трубка, которая поднимает горячую жидкость вверх. В верхней части перколятора (под крышкой) находятся (перечисляем сверху вниз): распределитель жидкости камера с кофе перфорированный фильтр Сам перколятор представляет собой практически замкнутую систему: тепло от нагревательного элемента «гонит» воду вверх, где она выливается на рассеиватель. Его задача – распределить жидкость на весь объем кофе. Вода просачивается сквозь контейнер с молотыми зернами и экстрагирует из них все красящие, вкусовые и ароматические вещества. Затем жидкость (уже можно назвать ее кофе) фильтруется и попадает обратно в корпус перколятора. На первый взгляд, прибор имеет много общего с гейзерной кофеваркой. Основная разница заключается в том, что кофеварка имеет раздельные отсеки для жидкостей и вода не смешивается с готовым продуктом. А в перколяторе кофе попадает в воду и может проходить сквозь контейнер с сырьем несколько раз. Как только вы получите напиток необходимого цвета и консистенции, прибор можно смело выключать и наливать напиток в чашку через обычный носик. Где используется перколятор? Сейчас перколятор редко встретишь в продаже – массовое производство прибора давно прекратилось, но в этом нет особой нужды: многие устройства, выпущенные еще в прошлом веке, работают до сих пор. Однако небольшие партии перколяторов то и дело появляются на рынке – в виде сувениров, пробных партий и т.д. Конечно, они уже не создадут полноценной конкуренции эспрессо-машинам и гейзерным кофеваркам, но свою нишу перколяторы держат с поразительным упорством. Чаще всего их можно встретить в частных коллекциях. Что примечательно, безупречно простая стальная конструкция работает очень долго. Самое слабое место в ней – электрический нагревательный элемент. Конструкция нашла применение и в системах раздачи кофе. Многие бары и другие заведения общепита должны постоянно иметь под рукой большой объем горячего кофе. Так небольшой перколятор превратился в громоздкий нагреватель для кофе, в котором одновременно может циркулировать объем кофе, равный 70 стандартным чашкам. Преимущества и недостатки Как и любой другой прибор, перколятор имеет светлую и темную стороны. Плюсы: нет острой необходимости в вашем постоянном контроле (как при заваривании в турке) можно готовить кофе любой крепости и концентрации отсутствие расходных деталей (фильтров и пр.) Минусы: более слабый аромат напитка следить за приготовлением все же нужно, иначе есть риск получить слишком крепкий кофе Перколяторы не устарели – они просто уступили место более современным и мощным приборам, а сама конструкция получила легкий оттенок винтажа.


Александр

TastyBar

А вы знаете что такое демитассе?

Кофейная чашка демитассе пришла к нам из Франции. Термин demi-tasse означает всего лишь «получашка». Это вполне закономерно, если учесть, что объем демитассе составляет от 60 до 90 мл – ровно половину от средней кофейной чашки. Откуда она появилась? Достоверную историю этой маленькой чашки найти нереально – историки не успевали подчищать летописи под требования очередного монарха: им было не до кофейных чашечек. Сегодня существует несколько версий появления демитассе во Франции. В первой версии чашка пришла в Европу с Ближнего Востока, где кофейная культура к тому моменту была представлена во многочисленных кофейнях и среди обычных горожан. Вероятно, маленькая чашка-пиала просочилась из Турции вместе с торговцами и военными, подсмотревшими удобную посуду у местных жителей. По другой версии чашка демитассе родом с дальнего Востока. Точнее – из Китая, который задолго до арабского кофе предложил Европе чай. И этот чай принято было подавать в маленьких кружечках (в Китае чайная культура сильна до сих пор). Вполне возможно, что французы просто не стали придумывать для кофе новую посуду и разлили его в чайные кружки. Правда, как всегда, где-то посередине. Как выглядит? Строгих стандартов и фасонов не существует, но обычно чашка демитассе выглядит как перевернутый усеченный конус. Снаружи чашечка может иметь как ровные стенки, так и немного выпуклые, но всегда с миниатюрной ручкой. Внутренняя полость чашки имеет форму яйца с сужением возле дна. Основной материал для изготовления демитассе – фарфор, но можно встретить варианты из фаянса, глины и других материалов. Стенки у такой кружки всегда толстые, их задача – максимально сохранить температуру напитка. Стандартная чашка демитассе имеет белый цвет и глянцевый блеск. Однако сегодня многие производители выпускают посуду более смелого и оригинального дизайна – ярких оттенков, с логотипами и фирменными знаками. Некоторые компании создают кружки оригинальной формы, но такие изделия чаще всего расходятся по частным коллекциям. Комплектация Практически всегда чашка демитассе составляет гармоничную пару с блюдцем. Оно может быть выполнено из фарфора и иметь тот же цвет, что и кружка, но это не принципиально: главное, чтобы форма блюдца подходила под дно демитассе и в паре изделия выглядели красиво. Один из важных аксессуаров при подаче кофе – ложечка. Сегодня многие заведения разрываются между этикетом и бережливостью. Жадность советует подавать чайные ложки (особенно, если кофе не является приоритетом заведения), этикет требует подать специальную ложку. Радует, что почти все престижные заведения все же следуют нормам сервировки. При подаче кофе в демитассе потребуется две ложки. Одна «живет» в сахарнице и служит исключительно для транспортировки сыпучего вещества до кружки. Ее форма напоминает обрезанный цилиндр: высокие бортики препятствуют рассыпанию сахара. Непосредственно кофейная ложечка всегда находится у вас под рукой: на блюдце или в чашке. Ее ручка имеет небольшую длину (демитассе не отличается высотой) и округлую чашу, сужающуюся на конце. Все продумано до мелочей – именно такая ложка быстро и легко размешает сахар в округлой чаше демитассе. Как выбрать демитассе? Первое, на что стоит обратить внимание – материал чашки. Идеальным выбором станет кружка из толстого фарфора. Объем думитассе стандартный: от 60 до 90 мл. Внешний вид и форма ручки играют роль только в том случае, если вы подбираете посуду для заведения (выглядит уместно, можно нанести деколь с логотипом кофейни). Для дома выбирайте кружку любого цвета и формы – лишь бы она вас радовала. Комплектация всегда включает блюдце, стоимость хорошей пары стартует от нескольких сотен рублей. Не имеет совершенно никакого значения, кто придумал демитассе. Главное – кружка идеально подходит для хорошего кофе и будет дарить вам радость изо дня в день.


Александр

TastyBar

​Американо и эспрессо

Кафе и кофейни всего мира предлагают сотни рецептов кофе – за века «кофейной культуры» в каждой стране сложились собственные традиции и обычаи. И одними из самых популярных рецептов заслуженно считаются американо и эспрессо. Что между ними общего и насколько глубоки различия между напитками? Эспрессо – быстрый заряд бодрости Этот кофе прекрасен и самобытен. Также он может служить основой для десятков вариаций кофейных напитков – латте, капуччино… Даже американо зачастую готовится из эспрессо, но не будем сразу раскрывать все карты. Итак, эспрессо – это базовый рецепт для автоматических кофе-машин. Под избыточным давлением в 8-10 бар крутой кипяток проходит сквозь фильтр с молотым кофе, по пути вымывая все вкусовые и ароматические вещества. От машины зависит очень много – домашняя кофеварка попросту не может создать такое высокое давление, поэтому напиток получается менее экстрактивным и не таким ароматным, как из профессионального кофе-аппарата. Однако «кофе решает все»: по словам экспертов, лучший эспрессо получается из зерен среднего помола. Причем, чем меньше времени прошло с момента помола – тем ароматнее и вкуснее получится кофе. Профессиональные бариста чаще всего используют купажи из нескольких сортов (арабика плюс робуста), чтобы добиться нужной крепости и ароматики. Небольшая порция напитка варьируется от 30 до 50 мл и подается в чашке демитассе объемом 60-70 мл. Кофе принято пить горячим, поэтому чашку предварительно разогревают и сразу же подают на стол. Важный момент: на эспрессо всегда есть плотная эластичная пленка. Американо – кофе для широкой аудитории Начнем с того, что американо чаще всего готовится из эспрессо. Фактически, американо – это разбавленный кипятком эспрессо. Пропорция разбавления – примерно 1 к 3. Существует два самых популярных европейских рецепта: Итальянский – вода добавляется в чашку с кофе. Пенка опадает. Шведский – кофе наливается в чашку с кипятком. Пенка сохраняется. Есть и третий способ приготовления (американский) – в кофеварке, когда зерна крупного помола промываются кипятком. Объем порции из кофемашины – 220–250 мл. При этом, несмотря на схожую технологию приготовления, напиток все равно нельзя сравнивать с эспрессо. Что лучше – эспрессо или американо? Делать выбор между эспрессо и американо – это все равно, что сравнивать коммунизм и демократию: каждому нравится что-то свое. Несмотря на общую основу (мы про кофе), вкусы получаются достаточно разными. Мы попытаемся сравнить напитки в целом. Содержание кофеина. В обычной порции эспрессо (около 40 мл) содержится от 70 до 90 мг кофеина. Столько же кофеина будет и в средней чашке (150-180 мл) американо, приготовленного по европейской технологии. В большой порции (250 мл) из кофе-машины уровень кофеина может подняться до 200 мг. Пенка. В эспрессо пенка есть всегда – она сохранится даже после перемешивания напитка. Американо может быть вообще без пенки либо она будет светлой и неустойчивой. Объем порции. Самая большая порция эспрессо (двойной) имеет объем 60 мл, американо подается в кружках от 150 до 250 мл. Вкус, аромат. Эспрессо более концентрирован, в нем ярче проявляются характерные черты купажа. Американо – это его разбавленный аналог: более водянистый и деликатный. Дословно «Эспрессо» означает «быстрый». Этот кофе создан для того, чтобы моментально взбодрить вас. Пить эспрессо правильно – значит, пить его быстро, пока он горячий и ароматный. А с американо можно потянуть время – насладиться перерывом на работе или встречей с друзьями. Эспрессо или американо? Это будет только ваш выбор!


Александр

TastyBar

Откуда взялся кофе?

Кофе прошел очень долгий путь, прежде чем попал к нам на стол. Его история часто переплеталась с громкими скандалами и авантюрами, которые с веками превратились в легенды. Многие достоверные факты тоже похожи на выдумку, однако историки и археологи сумели воссоздать относительно достоверную картину победного шествия кофе по миру. А начиналось все с коз… Кофе в древнем мире Родиной всего мирового кофе считается Эфиопия. Согласно легендам, пастух из провинции Каффа устал гоняться по горам за непослушными козами – те обгрызали листву с дикорастущего кофейного дерева и приходили в состояние эйфории: бегали, скакали. Недовольство пастуха понять можно. Далее версии расходятся. Согласно одному сценарию, Калдим (так звали пастуха) сам попробовал отвар из этих листьев. Не будем рассуждать, чего он хотел добиться, насмотревшись на буйство подопечных коз, однако результатом стала бессонная ночь. Согласно второй версии, Калдим пошел рассказать (или пожаловаться) об удивительном растении настоятелю местного монастыря. И тот (конечно же!) сам попробовал листья и плоды этого дерева. Так или иначе – местные жители оценили тонизирующий эффект от кофейных плодов и начали использовать их в пищу. Что только не делали с сырым кофе – смешивали с животным жиром и молоком, настаивали на воде. И только к XII веку арабы, захватившие Аравийский полуостров, начали готовить напиток из сырых плодов. Тот кофе, который мы знаем, появился чуть позднее – когда кофейные плоды и деревья стали расходиться по Османской Империи. Контрабанда кофе в мировых масштабах Арабские торговцы сделали кофе хорошую рекламу и уже в XVI веке бодрящий напиток разошелся по всем мусульманским странам региона, где напиток считался отличной альтернативой вину, которое запрещалось религиозными догмами. При этом многочисленные религиозные паломники способствовали популяризации кофе – они привезли кофе в Египет, Турцию и Сирию. Контрабандой в то время никто не брезговал. К Концу XVI – началу XVII веков европейские и местные торговцы организовали масштабный экспорт кофе из арабских портов. Кофе появился практически во всех портовых городах Европы и начал медленно распространяться по миру. Долгое время арабские страны сохраняли монополию на изготовление кофе, диктовали цены и правила торговли, но потом в дело вмешался «случай» … Один из пилигримов настолько увлекся контрабандой, что захватил с собой кофейные зерна в Южную Индию. Это была середина XVII века – об авторских правах и географических названиях «вспомнят» только через несколько веков. Семена проросли, и через полвека будущие великие агрономы (голландцы) вывезли кофейное дерево сначала на Яву и Суматру, а затем и в Европу. Так пала арабская монополия на кофе. История кофейных побед и поражений За неполный век саженцы кофейных деревьев появились во всех регионах мира – на острове Бурбон и на Ямайке, в Бразилии и Колумбии, в Гватемале и Коста-Рике. В зависимости от климатических условий каждая плантация давала особый сорт кофе, который с годами находил своих ценителей. Однако нельзя считать историю кофейного напитка исключительно радужной – несколько раз его запрещали в государственных масштабах. Так, в 1475 году визирь Константинополя полностью запретил кофе и кофейни, а в 1674 году против кофе взбунтовались британские женщины (их не пускали в кофейни). Потребовались годы рекламы и экспериментов, чтобы европейцы приняли и полюбили ароматный напиток. Сначала кофе пришлось выдержать жесткую цензуру католической церкви. Только после 1600 года, когда Папа Климент VIII признал его «приемлемым христианским напитком», европейцы начали открыто употреблять арабский кофе. А в 1645 году в Венеции открылась первая кофейня, а в 1683 году появился знаменитый венский кофе с не менее знаменитым рогаликом. В России кофе начал распространяться в период правления Петра Первого, однако напиток встретил упорную оппозицию в виде старообрядцев, протестующих против любого новшества. Со временем оппозиция утихла, и кофе начал распространяться по Империи. К 90-м годам прошлого столетия Россия вошла в десятку самых кофепотребляющих стран.


Александр

Загрузка...
Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.