Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

А вы знаете что такое демитассе?

Кофейная чашка демитассе пришла к нам из Франции. Термин demi-tasse означает всего лишь «получашка». Это вполне закономерно, если учесть, что объем демитассе составляет от 60 до 90 мл – ровно половину от средней кофейной чашки. Откуда она появилась? Достоверную историю этой маленькой чашки найти нереально – историки не успевали подчищать летописи под требования очередного монарха: им было не до кофейных чашечек. Сегодня существует несколько версий появления демитассе во Франции. В первой версии чашка пришла в Европу с Ближнего Востока, где кофейная культура к тому моменту была представлена во многочисленных кофейнях и среди обычных горожан. Вероятно, маленькая чашка-пиала просочилась из Турции вместе с торговцами и военными, подсмотревшими удобную посуду у местных жителей. По другой версии чашка демитассе родом с дальнего Востока. Точнее – из Китая, который задолго до арабского кофе предложил Европе чай. И этот чай принято было подавать в маленьких кружечках (в Китае чайная культура сильна до сих пор). Вполне возможно, что французы просто не стали придумывать для кофе новую посуду и разлили его в чайные кружки. Правда, как всегда, где-то посередине. Как выглядит? Строгих стандартов и фасонов не существует, но обычно чашка демитассе выглядит как перевернутый усеченный конус. Снаружи чашечка может иметь как ровные стенки, так и немного выпуклые, но всегда с миниатюрной ручкой. Внутренняя полость чашки имеет форму яйца с сужением возле дна. Основной материал для изготовления демитассе – фарфор, но можно встретить варианты из фаянса, глины и других материалов. Стенки у такой кружки всегда толстые, их задача – максимально сохранить температуру напитка. Стандартная чашка демитассе имеет белый цвет и глянцевый блеск. Однако сегодня многие производители выпускают посуду более смелого и оригинального дизайна – ярких оттенков, с логотипами и фирменными знаками. Некоторые компании создают кружки оригинальной формы, но такие изделия чаще всего расходятся по частным коллекциям. Комплектация Практически всегда чашка демитассе составляет гармоничную пару с блюдцем. Оно может быть выполнено из фарфора и иметь тот же цвет, что и кружка, но это не принципиально: главное, чтобы форма блюдца подходила под дно демитассе и в паре изделия выглядели красиво. Один из важных аксессуаров при подаче кофе – ложечка. Сегодня многие заведения разрываются между этикетом и бережливостью. Жадность советует подавать чайные ложки (особенно, если кофе не является приоритетом заведения), этикет требует подать специальную ложку. Радует, что почти все престижные заведения все же следуют нормам сервировки. При подаче кофе в демитассе потребуется две ложки. Одна «живет» в сахарнице и служит исключительно для транспортировки сыпучего вещества до кружки. Ее форма напоминает обрезанный цилиндр: высокие бортики препятствуют рассыпанию сахара. Непосредственно кофейная ложечка всегда находится у вас под рукой: на блюдце или в чашке. Ее ручка имеет небольшую длину (демитассе не отличается высотой) и округлую чашу, сужающуюся на конце. Все продумано до мелочей – именно такая ложка быстро и легко размешает сахар в округлой чаше демитассе. Как выбрать демитассе? Первое, на что стоит обратить внимание – материал чашки. Идеальным выбором станет кружка из толстого фарфора. Объем думитассе стандартный: от 60 до 90 мл. Внешний вид и форма ручки играют роль только в том случае, если вы подбираете посуду для заведения (выглядит уместно, можно нанести деколь с логотипом кофейни). Для дома выбирайте кружку любого цвета и формы – лишь бы она вас радовала. Комплектация всегда включает блюдце, стоимость хорошей пары стартует от нескольких сотен рублей. Не имеет совершенно никакого значения, кто придумал демитассе. Главное – кружка идеально подходит для хорошего кофе и будет дарить вам радость изо дня в день.


Александр

TastyBar

​Американо и эспрессо

Кафе и кофейни всего мира предлагают сотни рецептов кофе – за века «кофейной культуры» в каждой стране сложились собственные традиции и обычаи. И одними из самых популярных рецептов заслуженно считаются американо и эспрессо. Что между ними общего и насколько глубоки различия между напитками? Эспрессо – быстрый заряд бодрости Этот кофе прекрасен и самобытен. Также он может служить основой для десятков вариаций кофейных напитков – латте, капуччино… Даже американо зачастую готовится из эспрессо, но не будем сразу раскрывать все карты. Итак, эспрессо – это базовый рецепт для автоматических кофе-машин. Под избыточным давлением в 8-10 бар крутой кипяток проходит сквозь фильтр с молотым кофе, по пути вымывая все вкусовые и ароматические вещества. От машины зависит очень много – домашняя кофеварка попросту не может создать такое высокое давление, поэтому напиток получается менее экстрактивным и не таким ароматным, как из профессионального кофе-аппарата. Однако «кофе решает все»: по словам экспертов, лучший эспрессо получается из зерен среднего помола. Причем, чем меньше времени прошло с момента помола – тем ароматнее и вкуснее получится кофе. Профессиональные бариста чаще всего используют купажи из нескольких сортов (арабика плюс робуста), чтобы добиться нужной крепости и ароматики. Небольшая порция напитка варьируется от 30 до 50 мл и подается в чашке демитассе объемом 60-70 мл. Кофе принято пить горячим, поэтому чашку предварительно разогревают и сразу же подают на стол. Важный момент: на эспрессо всегда есть плотная эластичная пленка. Американо – кофе для широкой аудитории Начнем с того, что американо чаще всего готовится из эспрессо. Фактически, американо – это разбавленный кипятком эспрессо. Пропорция разбавления – примерно 1 к 3. Существует два самых популярных европейских рецепта: Итальянский – вода добавляется в чашку с кофе. Пенка опадает. Шведский – кофе наливается в чашку с кипятком. Пенка сохраняется. Есть и третий способ приготовления (американский) – в кофеварке, когда зерна крупного помола промываются кипятком. Объем порции из кофемашины – 220–250 мл. При этом, несмотря на схожую технологию приготовления, напиток все равно нельзя сравнивать с эспрессо. Что лучше – эспрессо или американо? Делать выбор между эспрессо и американо – это все равно, что сравнивать коммунизм и демократию: каждому нравится что-то свое. Несмотря на общую основу (мы про кофе), вкусы получаются достаточно разными. Мы попытаемся сравнить напитки в целом. Содержание кофеина. В обычной порции эспрессо (около 40 мл) содержится от 70 до 90 мг кофеина. Столько же кофеина будет и в средней чашке (150-180 мл) американо, приготовленного по европейской технологии. В большой порции (250 мл) из кофе-машины уровень кофеина может подняться до 200 мг. Пенка. В эспрессо пенка есть всегда – она сохранится даже после перемешивания напитка. Американо может быть вообще без пенки либо она будет светлой и неустойчивой. Объем порции. Самая большая порция эспрессо (двойной) имеет объем 60 мл, американо подается в кружках от 150 до 250 мл. Вкус, аромат. Эспрессо более концентрирован, в нем ярче проявляются характерные черты купажа. Американо – это его разбавленный аналог: более водянистый и деликатный. Дословно «Эспрессо» означает «быстрый». Этот кофе создан для того, чтобы моментально взбодрить вас. Пить эспрессо правильно – значит, пить его быстро, пока он горячий и ароматный. А с американо можно потянуть время – насладиться перерывом на работе или встречей с друзьями. Эспрессо или американо? Это будет только ваш выбор!


Александр

TastyBar

Откуда взялся кофе?

Кофе прошел очень долгий путь, прежде чем попал к нам на стол. Его история часто переплеталась с громкими скандалами и авантюрами, которые с веками превратились в легенды. Многие достоверные факты тоже похожи на выдумку, однако историки и археологи сумели воссоздать относительно достоверную картину победного шествия кофе по миру. А начиналось все с коз… Кофе в древнем мире Родиной всего мирового кофе считается Эфиопия. Согласно легендам, пастух из провинции Каффа устал гоняться по горам за непослушными козами – те обгрызали листву с дикорастущего кофейного дерева и приходили в состояние эйфории: бегали, скакали. Недовольство пастуха понять можно. Далее версии расходятся. Согласно одному сценарию, Калдим (так звали пастуха) сам попробовал отвар из этих листьев. Не будем рассуждать, чего он хотел добиться, насмотревшись на буйство подопечных коз, однако результатом стала бессонная ночь. Согласно второй версии, Калдим пошел рассказать (или пожаловаться) об удивительном растении настоятелю местного монастыря. И тот (конечно же!) сам попробовал листья и плоды этого дерева. Так или иначе – местные жители оценили тонизирующий эффект от кофейных плодов и начали использовать их в пищу. Что только не делали с сырым кофе – смешивали с животным жиром и молоком, настаивали на воде. И только к XII веку арабы, захватившие Аравийский полуостров, начали готовить напиток из сырых плодов. Тот кофе, который мы знаем, появился чуть позднее – когда кофейные плоды и деревья стали расходиться по Османской Империи. Контрабанда кофе в мировых масштабах Арабские торговцы сделали кофе хорошую рекламу и уже в XVI веке бодрящий напиток разошелся по всем мусульманским странам региона, где напиток считался отличной альтернативой вину, которое запрещалось религиозными догмами. При этом многочисленные религиозные паломники способствовали популяризации кофе – они привезли кофе в Египет, Турцию и Сирию. Контрабандой в то время никто не брезговал. К Концу XVI – началу XVII веков европейские и местные торговцы организовали масштабный экспорт кофе из арабских портов. Кофе появился практически во всех портовых городах Европы и начал медленно распространяться по миру. Долгое время арабские страны сохраняли монополию на изготовление кофе, диктовали цены и правила торговли, но потом в дело вмешался «случай» … Один из пилигримов настолько увлекся контрабандой, что захватил с собой кофейные зерна в Южную Индию. Это была середина XVII века – об авторских правах и географических названиях «вспомнят» только через несколько веков. Семена проросли, и через полвека будущие великие агрономы (голландцы) вывезли кофейное дерево сначала на Яву и Суматру, а затем и в Европу. Так пала арабская монополия на кофе. История кофейных побед и поражений За неполный век саженцы кофейных деревьев появились во всех регионах мира – на острове Бурбон и на Ямайке, в Бразилии и Колумбии, в Гватемале и Коста-Рике. В зависимости от климатических условий каждая плантация давала особый сорт кофе, который с годами находил своих ценителей. Однако нельзя считать историю кофейного напитка исключительно радужной – несколько раз его запрещали в государственных масштабах. Так, в 1475 году визирь Константинополя полностью запретил кофе и кофейни, а в 1674 году против кофе взбунтовались британские женщины (их не пускали в кофейни). Потребовались годы рекламы и экспериментов, чтобы европейцы приняли и полюбили ароматный напиток. Сначала кофе пришлось выдержать жесткую цензуру католической церкви. Только после 1600 года, когда Папа Климент VIII признал его «приемлемым христианским напитком», европейцы начали открыто употреблять арабский кофе. А в 1645 году в Венеции открылась первая кофейня, а в 1683 году появился знаменитый венский кофе с не менее знаменитым рогаликом. В России кофе начал распространяться в период правления Петра Первого, однако напиток встретил упорную оппозицию в виде старообрядцев, протестующих против любого новшества. Со временем оппозиция утихла, и кофе начал распространяться по Империи. К 90-м годам прошлого столетия Россия вошла в десятку самых кофепотребляющих стран.


Александр

TastyBar

Сколько кофеина в кофе?

Природный алкалоид кофеин активно воздействует на человеческий организм. Он вызывает выработку гормонов – адреналина, дофамина и серотонина, которые регулируют деятельность сердечно-сосудистой системы, стимулируют ЦНС и выполняют массу дополнительной работы: повышают давление, борются с болезнью Паркинсона и т.д. У медиков есть свой кофеин – концентрированный и приспособленный для их специфических нужд: триметилксантин - мощный сердечный стимулятор. Мы ежедневно начинаем утро с кофе, потом обеденный перерыв – опять с кофе. И так ежедневно. Все знают, что пить много кофе – вредно для здоровья. И мы попробуем разобраться, сколько миллилитров или кружек составляет это самое «много». Влияние кофеина на организм и нормы потребления В обычной жизни нас редко интересует биохимия кофеина и его влияние на сердечно-сосудистую систему. В первую очередь мы приветствуем кофейную бодрость и повышение работоспособности. Улучшаются концентрация внимания и физическая выносливость, поднимается настроение. Наш эмоциональный и физический подъем – результат воздействия кофеина, который является легким наркотиком. Это «психотропное вещество» воздействует на головной мозг и надпочечники и корректирует выработку гормонов. Со временем его влияние на организм притупляется, возникает привыкание. Так, самый сильный эффект кофе оказывает на людей, которые редко балуются ароматным напитком. Тем же, кто пьет кофе постоянно, требуются более высокие дозы для энергетического всплеска. Выводится кофеин стандартным путем – через печень, и период его распада регулируется естественными ферментами организма. Максимальная суточная доза кофеина составляет от 200 до 400 мг. Нормы рассчитаны на среднестатистического человека весом около 70 кг. Это значит – хрупкой леди весом 40+ кг может хватить и 100 мг, а брутальный бодибилдер и 500 мг может переработать без вреда для здоровья. Сколько кофеина в разных сортах кофе? В зависимости от сорта и способа приготовления напитка уровень кофеина существенно варьируется. Самым крепким кофе считается робуста – в стандартной чашечке объемом около 170 мл содержится от 170 до 200 мг кофеина. В арабике – а это самый распространенный сорт – содержится от 45 до 60 мг кофеина. Точные цифры зависят от географии производства: на высокогорных плантациях Колумбии растет самый «слабый» кофе, а Куба поставляет преимущественно крепкую арабику. В отличие от сортовых кофе, напитки с произвольным соотношением арабики и робусты дают усредненное содержание кофеина. В среднем – порядка 55-60 мг на маленькую чашку. Количество кофеина зависит от степени обжарки и от длительности приготовления. Так, в зеленом кофе наименьшее содержание кофеина, но оно так же увеличивается пропорционально степени обжарки. Даже в так называемом «безкофеиновом» напитке обычно содержатся остаточные следы вещества – от 9 до 12 мг, а в остальных напитках варьируется в зависимости от методики приготовления: в эспрессо (чашечка 40 мл) – от 70 до 90 мг; в капуччино (бокал 200 мл) – 70-80 мг; в латте или американо (порция 250 мл) – от 95 до 200 мг; в классическом кофе, сваренном в турке (чашка 100 мл) – от 38 до 65 мл в зависимости от сорта и длительности приготовления. Можно ли уменьшить количество кофеина? Если состояние здоровья не позволяет вам пить крепкий кофе, а насладиться богатым ароматом все же хочется, то уровень кофеина можно немного снизить. В первую очередь – внимательно читайте состав напитка: арабика содержит меньше кофеина. Готовьте кофе в турке, и варите его три минуты вместо шести-семи. Можно использовать молоко – уровень кофеина оно не уменьшит, зато поможет вашему организму пережить воздействие алкалоида.


Александр

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.