Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

Как правильно пить кофе?

От любимого напитка хочется получать максимум удовольствия и пользы. Используя всего несколько рекомендаций, вы можете открыть для себя новые горизонты в кофейной церемонии – сделать ее еще более вкусной и приятной. Кофе с пользой Для взрослого организма кофе полезен – богатый химический состав кофейных зерен благотворно влияет на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы человека, снижает риск возникновения болезней Паркинсона и Альцгеймера. Но только в разумных пределах – превышение суточной нормы потребления кофеина крайне негативно сказывается на работе нервной системы и заметно повышает артериальное давление. Суточная доза природного алкалоида кофеина (основной компонент кофе) сугубо индивидуальна для каждого человека. Потенциально безвредной считается норма в 200-300 мг – такое количество кофеина содержится примерно в двух-трех кружках натурального кофе . Теоретически безопасной считается доза до 400 мг ежедневно. Но тут следует обратить внимание на приставку «теоретически» - индивидуальные особенности организма или хронические заболевания снижают способность перерабатывать и выводить кофеин, и тогда от лишней чашечки ароматного напитка мы получим больше вреда, чем пользы. Единственная возможность выяснить свой предел – экспериментальным путем, но не нужно относиться к исследованиям фанатично: если даже вторая кружка кофе вызывает излишнюю раздражительность, вялость или учащенное сердцебиение – не стоит заливать в себя еще и третью чашку из любви к науке и к кофе. Как правильно готовить кофе? Существует множество рецептов кофе: от классического заваривания в турке до использования кофе-машины. Вы выбираете тот метод, который кажется вам наиболее удобным и быстрым – основной принцип остается неизменным: вода экстрагирует из молотого зерна все красящие, ароматические и вкусовые вещества. Кстати, ваш любимый интернет магазин кофе (вы же не в супермаркете покупаете божественный напиток) всегда готов подсказать, какой способ заваривания будет оптимальным для выбранного сорта. Если оценивать приготовление кофе с точки зрения эстетики – в любом способе можно найти что-то элегантное и изысканное. Если же вы ищете наиболее полезную методику, то стоит учесть следующие правила: Самый полезный кофе – горячий свежесваренный. В зернах сильной обжарки больше кофеина – вы рискуете превысить свою дневную норму. Чем дольше заваривается кофе – тем больше кофеина растворяется в напитке. Выгоднее покупать кофе в зернах и молоть их самостоятельно – так природный состав сохраняется лучше. Время пить кофе Бытует стереотип, что кофе нельзя пить во второй половине дня (а кушать – после 6 вечера). Это не совсем верно – последний прием кофе должен быть примерно за 5-6 часов до сна. Если же вы ложитесь спать после полуночи, то до 18.00 вы можете наслаждаться кофе в свое удовольствие. Еще один стереотип: вам кажется, что вы хорошо засыпаете после кофе. Вы, возможно, и засыпаете, а вот ваша нервная система бодрствует, поэтому сон некрепкий и может «порадовать» вас мрачными сновидениями. Поэтому кофе перед сном - однозначное табу. Что касается вопроса «до или после еды» - у нас сомнений нет: Кофе ДО еды – удар по желудку. Кофе ВМЕСТО еды – удар по желудку и поджелудочной. Кофе с сигаретой – удар по сердцу, сосудам, нервной системе и ЖКТ. Кофе с сигаретой вместо еды – мечта платных клиник. Самый лучший вариант – кружечка кофе после еды: так вы только улучшите свое пищеварение. С чем пить кофе? В качестве добавок к кофе можно использовать сахар, молоко, сливки, алкогольные напитки, различные сиропы. Главное – знать меру (молоко можно лить без меры – на свое усмотрение), чтобы из «кофе с коньяком» напиток не превратился в «коньяк с кофе». В качестве закуски можно использовать выпечку, шоколад, зефир, различные восточные сладости (пахлава, халва, нуга, рахат-лукум), орешки, сухофрукты, сыры. При этом важно соблюдать баланс: для натурального кофе без сахара – сладкие десерты, для сладкого кофе – простые десерты. Пейте кофе с пользой для себя – и вы будете получать настоящее удовольствие от каждой чашечки ароматного напитка.


Александр

TastyBar

Рейтинг кофемолок

Вкус и аромат кофе во многом зависит от качества помола. Мы составили для вас рейтинг наиболее популярных кофемолок с потребительской точки зрения. В первую очередь мы оценивали такие критерии, как качество помола, надежность конструкции, простота в использовании и материалы изготовления. Естественно, они различаются по внешнему виду и даже по принципу работы, но среди наших лидеров вам будет очень просто найти «свою» кофемолку – функциональную, надежную и практичную. Ручные кофемолки Кофемолка «с ручным приводом» - это простейшая мини-мельница, известная всем с детства. Плюсы: Равномерное измельчение, величину помола можно регулировать; Полная автономность; Демократичная стоимость; Приятный классический дизайн. Минусы: Требуется ваше время и определенные усилия; В ряде моделей ящик для молотого кофе не слишком удобен. Наши фавориты: Bekker. Недорогие и практичные кофемолки с керамическими жерновами производятся в КНР. Мы не смогли сделать выбор между двумя моделями, поэтому представим обе: ВК-2521 (встроенный контейнер для молотого кофе) и ВК-2524 (выдвижной ящик). Тиамо. Тайваньская кофемолка радует высоким качеством и отличной эргономикой. Особенности модели: съемная ручка, противоскользящие накладки, закрытая емкость для кофейных зерен. Vitisse-VS1672. Конструкция открытого типа с классическим дизайном украсит любую кухню. Особенности: металлокерамический механизм (защищает зерна от перегрева), объемная чаша для зерен, великолепная регулировка величины помола – вплоть до порошкообразного. Gipfel-9201. Кофемолка закрытого типа с керамическими жерновами. Величину помола можно регулировать с помощью винта на ручке. Автоматические жерновые кофемолки Отличаются от предыдущего типа кофемолок преимущественно типом привода – в автоматических моделях жернова движет электричество. Плюсы: Помол одинаковой величины Возможность регулировать величину помола Не греет зерна Минусы: В сравнении с ротационными и ручными моделями – цена У многих моделей со слабым двигателем приходится вручную настраивать жернова, чтобы получить мелкий помол. Лидеры рейтинга Delonghi KG-89. Это безусловный фаворит зрительских симпатий: керамические жернова, 8 ступеней помола, устойчивость, бесшумность, стильный дизайн и адекватная цена. Sakura SA-6156. Небольшие габариты, 5 режимов помола и низкая стоимость данной модели выглядят очень привлекательно. К сожалению, не обошлось и без недоработок: пластиковый корпус не отличается завидной прочностью, а верхняя крышка стремится улететь во время работы. Vitek VT-1548. Несмотря на достаточно демократичную стоимость (как для автоматической кофемолки), модель показывает отличный функционал: много степеней помола, включая самый мелкий, регулятор количества чашек. При этом сам аппарат достаточно эргономичный и простой в управлении. Ротационные кофемолки Принцип устройства ротационных кофемолок заметно отличается от ее ручных или автоматических аналогов – ножевой механизм не перетирает, а дробит кофейное зерно. Естественно, от этого страдает как качество помола (неравномерный), так и ароматика готового напитка. Однако из-за компактных размеров и небольшой цены спрос на ротационные кофемолки остается стабильно высоким. Плюсы: Можно измельчать другие пищевые продукты (орехи, специи, крупы); Низкая стоимость. Минусы: Низкое качество помола; При самом мелком помоле зерно сильно греется. Лучшие модел Bosch МКМ 6000/6003. Мощный двигатель позволяет добиться очень мелкого помола даже из зеленого кофе. Компактные размеры и небольшая цена только добавят привлекательности данной модели. Moulinex ar 1108. Кофемолка имеет хорошую скорость работы и вполне приемлемый равномерный помол. В качестве бонуса – удобная съемная чаша и эргономичный корпус. Delonghi KG-49. Если бы не цена, эта модель стала бы безусловным лидером среди ротационных кофемолок: максимально равномерный помол, практичная съемная чаша, дозатор чашек, таймер, щеточка для чистки. В этой модели прекрасно все – и эргономичный корпус, и объемная емкость. Главное – вовремя и внимательно изучить инструкцию. Мы представили далеко не полный список популярных кофемолок – на рынке ежегодно появляются десятки новых моделей. Описанные нами – лучшие только сегодня, но теперь вы знаете, с чем сравнивать и как выбирать «вашу» модель.


Александр

TastyBar

Кто такой бариста?

Эта профессия пока не слишком известна в России, но ценители и гурманы кофе отлично знают профессионала кофейного дела. Так кто он, бариста? И что он умеет? Корни профессии бариста Первые «бариста» появились в солнечной Италии. Именно там, на родине ароматного эспрессо, «человек за стойкой» (дословный перевод) получил звание кофейных дел мастера. Первые итальянские бариста были скорее профессиональными барменами, которые делали вкусный кофе нескольких видов. Однако слово хорошо прижилось, а в 1980-х джинна из бутылки (бариста из Италии) выпустил американец Говард Шульц, более известный как основатель и владелец сети Старбакс. Он восхитился работой европейских мастеров и заставил своих сотрудников научиться всем тонкостям ремесла. Именно он ввел определение «бариста» в том значении, что мы знаем сегодня и внедрил первые производственные стандарты для специалистов. Согласно стандартам Starbucks, настоящий бариста может приготовить отличный эспрессо всего за 17 секунд . Рабочие обязанности бариста Первое (и обязательное) требование к любому бариста – умение приготовить не менее 40 видов кофе . В их числе обязательно должен быть эспрессо, а также кофейные напитки и коктейли на его основе. Само собой, профессионал в совершенстве умеет пользоваться эспрессо-машиной и вспомогательной техникой. Профессиональный бариста подобен сомелье – он ни на день не прекращает свое самосовершенствование. Профессионал должен знать основные сорта и сортовые смеси кофе, понимать зависимость между органолептическими показателями кофе и географией его выращивания, знать «в лицо» ключевых производителей и их товар. При чем здесь совершенствование? – Каждый новый урожай отличается от предыдущего, поэтому даже у одного производителя могут быть как удачные, так и неудачные партии. Что же говорить о новых марках и сортосмесях? – Их нужно попробовать и оценить. Кофе на грани искусства Выучить технологию приготовления кофе и коктейлей не сложно. Но настоящий бариста должен уметь подать кофе. Профессионалы создают на кофейной пенке настоящие картины: благодаря латте-арт можно рисовать как плоские, так и объемные картины – для этого необходим хотя бы минимальный художественный талант и желание учиться. И, наконец, личные качества бариста – он всегда приветлив и доброжелателен. Он коммуникабелен и внимателен к каждому клиенту. Зачем? – спросите вы. Дело в том, что бариста лично общается с посетителями и получает вознаграждение за труды в виде чаевых. Оказывается, улыбку и доброе слово тоже можно оплатить звонкой монетой. Где научиться? Многие кофейни, в том числе популярные сети (не станем рекламировать) часто продают франшизу. Это значит – за определенную плату позволят предпринимателю пользоваться брендом, сырьем и собственным оборудованием. При этом более старая и опытная компания научит персонал всем тонкостям работы. В новых кофейнях всегда есть шанс попасть на обучение и мастер-классы к настоящим профессионалам. Причем на работу берут даже новичков и учат совершенно бесплатно. Образование «с корочкой» можно получить на специальных курсах. Их регулярно проводят российский филиал SCAE и Ассоциация барменов. В последнее время также можно найти специализированные курсы вроде московской «Независимой школы бариста» и академических программ в некоторых ВУЗах с туристическим уклоном. За учебу нужно платить, но здесь ученик получит не только практические навыки, но и широкую теоретическую базу. Лучшие из лучших Неплохой бариста стоит за стойкой, хороший развивается, а лучшие переходят на более высокие ступени. Один из вариантов – занять должность кофе-шефа или администратора кофейни. Можно открыть собственное заведение или курсы для начинающих. А можно расти и развиваться – ездить по миру и собирать опыт иностранных коллег. Кстати, состоявшийся мастер получает достаточно хорошие деньги, даже в России его зарплата может достигать 100 тысяч и больше. Чтобы определить лучшего в мире бариста все представители этой молодой профессии ежегодно слетаются на World Barista Championship. В 2016 году первое место занял Berg Wu из Тайваня. Второе и третье места достались Японии и Канаде. Ореол таинственности постепенно слетает с представителей этой юной профессии – сегодня каждый может попробовать свои силы и стать кофейных дел мастером.


Александр

TastyBar

​Перколятор для кофе

Существует много способов заварить крепкий ароматный кофе и много вспомогательных приспособлений. Об одном из них мы и хотим вам рассказать. История одного изобретения Перколятор можно смело назвать прототипом современной электрической кофеварки. Ее запатентовал в конце 19-го века американец Х. Гудвич. Стоит отметить – он не был непосредственным автором изобретения, сама идея (равно как и первые образцы) появилась у представителя британской аристократии – Б. Томпсона. Однако предприимчивый американец немного усовершенствовал конструкцию и сделал заявку на патент. Идея была настолько хороша, что устройство сохранилось до наших дней практически без изменений. Конструкция перколятора Перколятор больше всего похож на обычный чайник со всеми внешними атрибутами: цилиндрическим корпусом, длинным носиком и крышкой. Весь магический механизм спрятан внутри стального корпуса. Дно прибора обычно оснащено нагревательным элементом. На ней находится непосредственно полость перколятора с водой. Почти от самого дна и до верха прибора тянется полая трубка, которая поднимает горячую жидкость вверх. В верхней части перколятора (под крышкой) находятся (перечисляем сверху вниз): распределитель жидкости камера с кофе перфорированный фильтр Сам перколятор представляет собой практически замкнутую систему: тепло от нагревательного элемента «гонит» воду вверх, где она выливается на рассеиватель. Его задача – распределить жидкость на весь объем кофе. Вода просачивается сквозь контейнер с молотыми зернами и экстрагирует из них все красящие, вкусовые и ароматические вещества. Затем жидкость (уже можно назвать ее кофе) фильтруется и попадает обратно в корпус перколятора. На первый взгляд, прибор имеет много общего с гейзерной кофеваркой. Основная разница заключается в том, что кофеварка имеет раздельные отсеки для жидкостей и вода не смешивается с готовым продуктом. А в перколяторе кофе попадает в воду и может проходить сквозь контейнер с сырьем несколько раз. Как только вы получите напиток необходимого цвета и консистенции, прибор можно смело выключать и наливать напиток в чашку через обычный носик. Где используется перколятор? Сейчас перколятор редко встретишь в продаже – массовое производство прибора давно прекратилось, но в этом нет особой нужды: многие устройства, выпущенные еще в прошлом веке, работают до сих пор. Однако небольшие партии перколяторов то и дело появляются на рынке – в виде сувениров, пробных партий и т.д. Конечно, они уже не создадут полноценной конкуренции эспрессо-машинам и гейзерным кофеваркам, но свою нишу перколяторы держат с поразительным упорством. Чаще всего их можно встретить в частных коллекциях. Что примечательно, безупречно простая стальная конструкция работает очень долго. Самое слабое место в ней – электрический нагревательный элемент. Конструкция нашла применение и в системах раздачи кофе. Многие бары и другие заведения общепита должны постоянно иметь под рукой большой объем горячего кофе. Так небольшой перколятор превратился в громоздкий нагреватель для кофе, в котором одновременно может циркулировать объем кофе, равный 70 стандартным чашкам. Преимущества и недостатки Как и любой другой прибор, перколятор имеет светлую и темную стороны. Плюсы: нет острой необходимости в вашем постоянном контроле (как при заваривании в турке) можно готовить кофе любой крепости и концентрации отсутствие расходных деталей (фильтров и пр.) Минусы: более слабый аромат напитка следить за приготовлением все же нужно, иначе есть риск получить слишком крепкий кофе Перколяторы не устарели – они просто уступили место более современным и мощным приборам, а сама конструкция получила легкий оттенок винтажа.


Александр

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.