Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

​Что такое робуста?

Краткая история кофе Робуста Впервые на кофе сорта Робуста обратили пристальное внимание в начале 20 века, хотя обнаружены кофейные деревья робусты были в 70 годах 19 века. Во второй половине того же тысячелетия грибковое заболевание «листовая ржавчина» практически полностью уничтожило основные мировые плантации арабики. Тогда производители обратили пристальное внимание на робусту, которая произрастала в небольшом африканском государстве. Робусту завезли на остров Ява, где она быстро прижилась и стала давать рекордные урожаи. Так, благодаря своей высокой устойчивости к заболеваниям и высокой урожайности робуста и вышла на кофейную арену всего мира, получила известную популярность и признание. Как выращивают робусту? Сорт робуста – второй по значимости и популярности сорт кофе. Уступает первенство лишь арабике и занимает около 30% от мирового производства кофе. Кофейное дерево обычно выращивается в сложных климатических условиях, которые совершенно не пригодны для других сортов. А вот робуста в таких местах хорошо приживается, выдерживает значительные колебания температур, плодоносит и дает очень хорошие урожаи. И полностью оправдывает свое название, которое переводится как «сильный». Ему не нужны особые условия: он с легкостью переносит как слишком влажную почву, так и чрезмерно сухую. Отлично произрастает на нижних участках склонов и равнинах. Оптимальная температура 22-26 градусов, хорошая влажность – вот и все, что ему нужно. Но, при температуре меньшей за +10, дерево все же может погибнуть. Размножается при помощи вкоренения черенков, достаточно быстро и просто. У робусты крупные листья, красивые бело-розовые нежные цветки. Ветви растут в разных направлениях, и после естественного засыхания отпадают самостоятельно, что значительно упрощает уход за деревьями. На созревание плода уходит много времени — до 12 месяцев. Это маленькой и округлой формы ягода темно-красного, зеленоватого или же сероватого цвета до 1,5 см в длину с прочной кожурой, семена окружены серо-зеленой пергаментной оболочкой. Урожай кофе можно получить уже на 2-3 год после посадки. Бобы собирают, как правило, вручную, но при условии достаточно ровной местности и размаха плантации, можно собирать урожай и с помощью специальной техники. С одного 5-ти метрового дерева за сезон можно собрать до полутора кг ароматных зерен, а если повезет, то с одного участка в год можно собрать до 12-15 урожаев, что делает кофе «robusta» высокопроизводительным сортом и очень выгодным в выращивании. Количество сборов урожая, которые можно собрать, напрямую зависит от климата, где они выращиваются, расположения плантации, и, конечно же, техники ухода. Особенности робусты Робуста имеет характерный, ярко выраженный горький привкус, который очень крепкий и устойчивый. Напиток из нее получается водянистый и прозрачный, поскольку он не достаточно маслянистый (содержит 8% аромомасел). Сорт намного урожайнее арабики. Более стойкий к заболеваниям и вредителям, неприхотливый, не требователен к почве и температуре среды, и значительно дешевле, чем конкурентка. Несмотря на то, что робуста на втором месте по востребованности из-за того, что несколько уступает по вкусовым качествам, у нее не меньше достоинств, чем у арабики, которая на первом месте. У робусты много почитателей и истинных ценителей кофе, которых не устраивает характерный кисловатый привкус арабики. Без острого, горького и крепкого вкуса настоящей робусты просто невозможно придать особенной крепости некоторым сортам кофе. Основное достоинство кофе сорта робуста — это большое содержание кофеина, которое достигает 2,5%. За счет повышенного содержания кофеина и получается всеми любимый бодрящий напиток, который добавляет сил и энергии. В Италии насыщенный крепкий эспрессо не удастся сварить без робусты, поскольку арабика не обладает достаточной крепостью и горечью. Поэтому для приготовления смесей эспрессо используется смесь, состоящая из арабики и робусты. Робусту добавляют в состав и для получения плотной, стабильно устойчивой пенки-крема. Без робусты пенка будет держаться ровно 40 секунд, что очень мало, чтобы успеть насладиться вкусом и ароматом чарующего напитка. Поскольку при переработке зерен горечь Робусты смягчается, из нее изготавливают растворимый кофе, что к тому же позволяет и существенно сэкономить. Ведь использовать арабику в чистом виде для производства дешевого растворимого кофе убыточно. В чистом виде робусту практически невозможно встретить, в основном ее комбинируют с другими сортами кофе — так удается существенно снизить горечь робусты и придать напитку так недостающих вкусовых качеств и аромата. Итак, отличительные характеристики робусты: • Большое содержание кофеина, натуральный энергетик • Слабый аромат кофейных зерен и отсутствие кислинки • Использование в смесях и в производстве растворимого кофе • Незаменима для создания устойчивой кофейной пенки • Простота в выращивании, не требовательность в уходе • Высокая урожайность и дешевизна • Хорошая окупаемость и рентабельность • Простое размножение черенками • Высокая устойчивость к болезням и вредителям Любопытные факты Вьетнам считается лучшим специалистом по смешиванию лидирующих сортов кофе. Им удается соединить воедино разные сорта и получить утонченный и изысканный купаж. В этой стране производится львиная доля мирового производства робусты. Настоящим напитком гурманов считается вьетнамский кофе (со сгущенкой), приготовленный из 100% робусты. А титул «самого дорогого кофе» получил кофе «копи лювак», который «производят» на Филлипинах, в Южной Индии, Индонезии. Там на фермах выращивают маленьких зверьков-мусангов, которые питаются ягодами робусты. На выходе и получается «обновленная» робуста, которая пройдя через ЖКТ зверьков приобретает мягкий вкус и ни с чем не сравнимый карамельно-шоколадный привкус.


Александр

TastyBar

Видео обзоры от нашего клиента

Наши клиенты пишут много положительных отзывов, за что им отдельное спасибо. Но с недавнего времени мы находим и видео-обзоры нашего кофе от клиентов. Это вдвойне приятно и за это мы дарим отдельную персональную постоянную скидку! СПАСИБО!


Александр

TastyBar

Оценка нашего кофе от независимого видео-блоггера


Александр

TastyBar

История появления кофе в Йемене и Турции

Выращивать кофе системно, культивировать, впервые начали в пятнадцатом веке. Первые попытки выращивать и распространять кофе как растение были предприняты в Йемене, сейчас это город Мохо, в то время он еще назывался Мокко. Идею выращивать кофе массово приписывают шейху Шадли, это ему пришла в голову мысль о высадке деревьев и планы начала кофейной торговли. Кофе выращивали в орошаемых висячих садах Йемена и отгружали в морском порту Мокко в большинство стран Ближнего и Среднего Востока. Естественно Мокко стал известнейшим и по праву древнейшим сортом кофе, он и до сих пор остается популярным во всем мире. Местные садоводы Мокко улучшили качество получаемых кофейных зерен и смогли вывести новые сорта. На протяжении 200 лет Йемен держал планку главного поставщика кофе на мировом рынке. Турецкие дипломаты и знать быстро распространили кофе в соседние азиатские страны и в другие государства. Сегодня Йемен, наряду с Эфиопией, также считают родиной кофе, это в какой-то мере справедливо: ведь именно отсюда кофе отправился триумфально завоевывать мир. Однако существование кофе не всегда было радужным и не всегда победоносным. Так, в начале 16 века, тогдашний правитель Мекки Хаир-бей, по неизвестной причине, сжег все запасы кофе. В 1554 году кофе появился в Стамбуле, но поначалу его запрещали употреблять. Ислам очень остро относится к пристрастиям и зависимостям, из-за пристрастия к кофе турки предавались казни - их зашивали в мешки из-под кофе и бросали в море. Но, страстные и независимые арабы и турки не поддавались страху, продолжая тайно пить напиток бодрости и бесстрашия, запретное ароматное зелье. В итоге кофе сначала просто вошел в обиход независимой знати, а затем и в обычные кофейни, которые начали называть не иначе как "школы познания". Остальная часть мира - Европа и все Америки узнали о существовании и силе кофе значительно позже.


Александр

TastyBar

Улуны Оолонги - самый вкусный чай

Улуны – это «чайное совершенство», уникальный продукт, занимающий промежуточное место, между черным и зеленым чаем. Европейское название чая – оолонг, а переводится улун как «черный дракон». У классических улунов, степень ферментации составляет 40-50%. Собирают листья улунов со зрелых чайных кустов. Первым этапом сушки, является раскладка листьев под солнцем до 1часа, для завяливания и увядания. На втором этапе листья собирают в бамбуковую корзину и кладут в тень. Каждый час листья чая ворошат очень аккуратно, стараясь не поломать цельной их конструкции. Это делают до того, пока края листьев не покраснеют или побуреют, а прожилки и центральная часть листка останутся зелеными. На третьем этапе закрепляется достигнутый эффект, путем закалки сырья с помощью раскаленного воздуха. Сушка состоит из двух этапов: 1)кратковременная сушка – достигается скручивание листьев; 2) окончательная осушка сырья. Способ заварки улуна называется «гунфу-ча» или «высшее чайное мастерство». Заварки для чая насыпают приблизительно на треть размера чайника и заливают водой, с температурой не менее 90 градусов Цельсия. Первую воду сразу сливают, ним только споласкивается посуда. Следующий раз заливают воду, и тоже сразу ее сливают, почти не настаивая. С этого этапа чай можно уже пить. Такую процедуру делают много раз, пока «не выпьют» весь аромат, цвети вкус чая. Очень сильные сорта улунов можно заваривать подобным способом до 40 раз, хотя для обычных сортов нормой считается приблизительно 15 раз. Правильно заваренный улун имеет особенности, не дающие спутать его с другими сортами чая. Качественный улун имеет приятный персиковый привкус, а также сильный цветочный аромат. Цвет заваренного чая рознится: от бледно-нефритового (как зеленый чай) до темно-красного. Уланы содержат свыше 400 видов химических элементов, что позитивно влияют на работу человеческого организма. Наиболее содержатся в чае: кофеин, кальций, железо, магний, фосфор и прочие. Если регулярно употреблять чай, тогда у людей имеющих проблемы с лишним весом, он начинает уменьшаться, улучшается вид фигуры. Такой компонент, как флавоноид, способствует улучшению регенерации кожи, исчезают морщины. В мире существует более 100 видов чая улун. Самые популярные производители улуна расположены в Тайвани и Китае. Наиболее популярными сортами чая улун являются: • Улун Тайвань – после заварки имеет желтый цвет (поэтому называют «шампанский чай»). Такой чай укрепляет зубы, поднимает настроение, бодрит и хорошо утоляет жажду. • Молочный улун – чай выращен в Тайване. Куст опыляется раствором тростникового сахара с молоком. Также, сорванные листья обрабатывают молочным экстрактом. После заваривания, чай имеет приятный аромат и вкус молока, варенья или сгущёнки. Прием такого чая способствует повышению аппетита, и рекомендуют его пить перед едой. • Женьшень улун – во время обработки, в заварку чая добавляют корень женьшеня. Этот корень способствует улучшения здоровья организма и повышению его работоспособности. • Улун с розой – это классический чай улун с добавками лепестков роз. В китайской медицине роза считается лечебным средством, очищающим организм. • Улун с хризантемой – чай, очень рекомендуется для употребления женщинам. Хризантема смягчает вкус чая, улучшает зрение, выводит шлаки и полезна для печени.


Александр

TastyBar

Чай матча: польза для здоровья

Представляем Вам новинку нашего магазина - чай латте матча . Готовый напиток, для быстрого заваривания в чашке. В смеси уже есть сливки, сахар и необходимые специи. Мы все слышали о зеленом чае и его удивительной пользе для здоровья. Возникнув в Японии, зеленый чай матча является частью чайной церемонии в течение почти 900 лет. Он имеет удивительные преимущества для здоровья, а также используется буддистскими монахами, чтобы удерживать себя бдительными и бодрствующими в течение долгих дней медитации. Он известен как самый лучший порошкообразный зеленый чай из всех доступных. Матча производится из порошка из молодых листьев растения Camellia Sinensis. Тонкий порошок затем хранится в защищенном от света и кислорода месте, чтобы сохранить его высокое содержание антиоксидантов и превосходный цвет. Почитайте о всех удивительных воздействиях на здоровье, которые он оказывает.  Польза для здоровья матча Снижает уровень плохого холестерина Матча помогает в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения уровня плохого холестерина (LDL) и повышение уровня хорошего холестерина (HDL). Улучшает иммунную систему Этот чай также содержит антиоксиданты, которые действуют как естественные антибиотики и улучшают иммунную систему. Матча богат калием, витаминами А и С, железом и кальцием, которые вносят свой вклад в защиту системы организма. Профилактика рака Этот чай содержит наибольшее количество такого антиоксиданта, как эпигаллокатехин галлат (EGCG). EGCG известны своими удивительными противораковыми свойствами. Они ищут свободные радикалы и уничтожают их. Матча содержит более чем в 100 раз больше этих мощных агентов по сравнению с большинством чаев. Улучшает метаболизм Исследования показали, что если вы включаете матча в свой план питания, вы можете потерять на 25% больше веса, чем люди, которые не пьют его. Этот чай показан для того, чтобы улучшить метаболизм и сжигать калории. Кроме того, у него практически нет побочных эффектов. Свойство анти-старение Этот чай содержит мощные антиоксиданты, которые помогают защитить вашу кожу от УФ-излучения, поддерживая ее сияние и молодой вид. Матча также известен тем, что он увеличивает энергию, улучшает память и концентрацию внимания и имеет эффект детоксикации.


Александр

TastyBar

Кофе с горьким привкусом и войны

Каким бы совершенным не был мир, но войны и кризисы, к сожалению, продолжают его неустанно сотрясать. Главы государств выпили не одну чашку кофе в поисках мира на Востоке. Кофе и война: эта особенная связь существует давно. История хранит как конкретные факты, так и легенды, которые странным образом связывают необыкновенные свойства кофе и реалии войны. Кофе давно получил популярность во всем мире, благодаря своему бодрящему и тонизирующему эффекту. Людей, даже в трудные военные времена, объединяла любовь к этому магическому напитку, который снимал усталость, придавал энергию и увеличивал физическую выносливость. Долгий путь знакомства человека и кофе знает много фатов об использовании кофе в экстремальных ситуациях. Посмотрев на некоторые исторические даты, можно многое узнать о кофе и войне.  1685 год.  Известна версия о том, что первая кофейня в Австрии появилась в Вене после Венской битвы и разгрома турецких войск. Ее открыл Юрий Кульчитский, польский офицер, имеющий украинское происхождение. Во время войны с турками Кульчитский проявлял необыкновенный героизм, рискуя жизнью, он проникал в тыл противника, обеспечивая связь между защитниками Вены и австрийскими силами. После бегства турков Кульчицкий заполучил мешки с кофейными зернами, а вернувшись в Вену, открыл свою кофейню, распространяя обычай пить кофе с молоком и сахаром. Достоверность этой версии подвергалась сомнению, однако в Австрии есть памятник Кульчицкому, который может увидеть каждый и в наше время.  1861-1865 годы.  История гражданской войны в США между севером и югом говорит о том, что в минуты перемирия американцы забывали о вражде и обменивались продуктами и кофейными зернами. Кофе тогда пили постоянно и много, даже холодным, а иногда, просто жевали зерна, если не было возможности его заварить. Кофе входил в состав солдатского сухого пайка и приносил солдатам небольшую радость и успокоение в минуты передышки между боями. Вскоре северяне начали поставлять своим армейцам концентрированный быстрорастворимый кофе, который было легко приготовить в полевых условиях. Он явно был слабой крепости и не высокого качества. В то же время у южан цена на кофе резко возросла. Южане получали морским путем небольшие партии кофе, но этого все-таки не хватало. В рацион солдат из-за недостатка кофе стали добавлять суррогаты в виде желудей, ячменя, жареной кукурузы и арахиса. Такие добавки были вредными для здоровья, другого выбора у людей не было.  1929 год.  Начало Великой депрессии в США. Это стало страшным потрясением для всего человечества. Накануне Великой депрессии Бразилия была лидером в кофейной индустрии. Из-за кризиса почти половина кофе осталась не реализованной.  1932-1933 годы.  Кофе сжигали и сбрасывали в океан. И только с 1944 года цены на кофе на мировом рынке стали увеличиваться. Бразильские производители и технологи Швейцарской компании Nestle вывели на рынок растворимый кофе Nescafe, основным потребителем которого стала армия США. Объем продаж кофе компанией Nestle возрастал и приносил компании немалую прибыль.  1938-1939 годы.  Больно ударил кризис по Италии. Не просто было пережить это время итальянцам. Употребление кофе им пришлось уменьшить из-за запрета на импорт и введенных ограничений на потребление кофе в 1939 году. На черном рынке купить кофе было можно, но простым итальянцам это было не по карману. Тем не менее, люди сумевшие сохранить и приумножить свой капитал во время войны никогда себе не отказывали в чашечке хорошего черного кофе. Солдаты, воевавшие на Восточном фронте, обменивали у немцев макароны на кофе. Американские оккупационные войска достаточно долго находились в Италии. За это время американцы успели понять вкус настоящего кофе. И даже теперь, в обычном ритме современной жизни американцы относятся к кофе не менее важно, чем солдаты во время войны. 1938-1940 годы.  Для Германии 1938 год принес запрет на рекламу кофе, а 1940 году запасы кофе были реквизированы в пользу армии. Германия перешла на военные рельсы, а кофе стал своеобразной валютой. 1943-1945 годы.   Времена были тяжелыми, но в Германии и Австрии люди все-таки пили кофе. В конце войны были введены продовольственные карточки, в том числе и на кофе. Солдаты Вермахта с начала войны получали 15,72г кофе. На завтрак в солдатской столовой кофе был обязательным и еще четыре раза в неделю солдаты пили кофе за ужином. В условиях дефицита на сырье и энергоносители немцы использовали эрзац – продукты – суррогаты, которые снижали импортную зависимость. Такие напитки были предназначены для солдат и рабочих, а военная и политическая элита пила настоящий бразильский кофе. 1939-1945 годы.  Экономика СССР практически не пострадала от мирового кризиса. Отношение к кофе до войны было восторженное, как и в целом, настроение в стране. Советский союз, даже предпринимал пытки найти возможность выращивать кофе в Краснодарском крае и Абхазии. Во время войны СССР получал кофе через южные границы и программу Ленд-лиз. Солдатам и офицерам Красной армии не поставляли кофе, предпочитая обходиться цикорием. Когда компания Nestle предложила миру свой растворимый кофе, Советский союз на это событие особо не отреагировал. Кофе в стране не воспринимали как исконно русский напиток, и он все еще считался атрибутом роскоши.  Человечество давно узнало, что в кофе находится в значительном количестве алкалоид кофеин. Он усиливает деятельность центральной нервной системы, которая улучшает работу мозга. Сегодня многие ученые предполагают, что кофе в силах помочь человеку поумнеть. Кофеин, действуя на мозг, увеличивает его продуктивность на 10%, делает мысли ясными, суждения четкими. Мозг человека лучше воспринимает логику противоположных мнений, и вероятность их восприятия увеличивается. Возможно, выпитая чашечка кофе сильными мира сего, все-таки приблизит мир, остановив войны.


Александр

TastyBar

Кофеварка или кофеварка под давлением на выбор

Кофемашина влияет на вкус и аромат приготовляемого кофе, который зависит главным образом от способа его приготовления. Посмотрите, какие бывают типы кофемашин, и выберите лучший способ заваривать этот ароматный напиток. Узнайте разницу между переливной сушилкой и сушилкой под давлением. Также научитесь ухаживать за кофемашиной, чтобы долго наслаждаться вкусным кофе. Сильный, ароматный «маленький черный» ставит нас на ноги, снимает усталость и - просто - доставляет огромное удовольствие. И, как все знают, лучший кофе будет приготовлен в кофемашине. Посмотрите, чем отличаются кофеварки и на что обращать внимание при выборе кофеварки. Кофеварка - что нужно знать? - Элементы. Чтобы приготовить кофе в такой кофемашине, вам нужно положить в кофейный контейнер, иногда называемый бункер, фильтр, и налить нужное количество кофе. Контейнер, в который мы вставляем кофейный фильтр, может вращаться, подвешиваться или выдвигаться. Для приготовления кофе в кофеварках чаще всего используются бумажные фильтры. Однако каждое устройство оснащено прочным сетчатым фильтром. Резервуар для воды имеет шкалу - один или два. На шкале могут быть отмечены емкости, соответствующие маленькой или большой чашке или их кратные. Из резервуара для воды вода поступает в нагревательную камеру, в которой она кипятится. Кипящая вода подается в емкость с кофе. Заварка капает в банку через отверстие в камере. Чаще всего кувшин изготовлен из термостойкого стекла. Есть также термосы. Под кувшином находится нагревательная пластина - благодаря этому кофе не остывает. - Особенности. На некоторых устройствах вы можете выбрать силу вкуса кофе. Это связано с правильной синхронизацией времени приготовления и температуры воды. Поэтому вы можете приготовить крепкий или средний напиток из тех же кофейных зерен. - Контроль. В большинстве переливных машин управление работой ограничивается включением и выключением. Некоторые могут иметь функцию питания кофе, а также индикаторы, информирующие пользователя о камне, накапливающемся в нагревательной камере. - Техническое обслуживание. Перед чисткой устройства отключите его от источника питания. Подходящие средства используются для удаления накипи, которая накапливается в камере нагрева; большинство съемных элементов машины можно мыть в посудомоечной машине - кувшин, емкость для кофе, постоянный фильтр; все устройство не должно быть погружено в воду; Корпус лучше всего чистить влажной тканью с мягким чистящим средством. Если кофейник и емкость имеют форму песочных часов - в них дольше остается аромат сваренного кофе. Переливные машины не только просты в использовании, но и относительно недороги. Они доступны в различных цветах и стилях. Существуют также устройства, синхронизированные, например, с беспроводным чайником. Кофемашина под давлением - характеристики Эти устройства используют не только совершенно другую систему заваривания кофе, но и другую, более сложную рабочую систему. Они также являются устройствами с гораздо большим количеством функций, чем машины переполнения. Наиболее важными частями каждой эспрессо-машины под давлением являются: бойлер, то есть бак, нагреваемый электрическим нагревателем, в который мы наливаем воду, и контейнер с фильтром, в который мы наливаем кофе. Принцип работы кофемашины очень прост. После включения устройства нагреватель нагревает воду примерно до 100 ° C. Затем вода или пар, образующиеся из него, проходят через контейнер с кофе и превращаются в ароматный напиток, который капает в кувшин, который является частью оборудования машины, или непосредственно в чашку. - Элементы. Все машины под давлением содержат резервуар с холодной водой с индикатором уровня, варочную камеру, а иногда и подогреваемую плиту кувшина. Кроме того, они также могут иметь: камеру для кофейных зерен с мельницей - чтобы можно было перемолоть кофе, емкость для использованного кофе, решетку и рабочий программатор непосредственно перед варкой. - Метод пивоварения. В эспрессо-машинах под давлением используются разные способы заваривания. В одном установленный насос создает давление, при котором вода подается в емкость с фильтром, в котором находится кофе, а оттуда - в чашку. В других случаях контейнер для кофе вращается и впитывает воду, спрессованную под ним. В других случаях водяной пар используется в качестве элемента, прижимающего воду. - Термостат. Обычно в эспрессо-машинах под давлением есть два термостата - один поддерживает температуру кофе, второй поддерживает правильную температуру пара. - Особенности. В эспрессо-машине вы можете варить кофе эспрессо (слабый, крепкий и ароматный), кофе средней крепости с умеренными ароматами и часто кофе капучино. Правильные насадки, которые можно оборудовать кофемашиной, используются для вспенивания молока или только для нагревания кофе. - Программисты. У них разные взгляды, но у них одинаковые функции. Они контролируются вручную или автоматически. Благодаря им вы можете установить, среди прочего Мощность заваривания зависит от размера чашки и типа заваренного кофе и количества порций. На некоторых есть индикатор остатков камня, функция его удаления, иногда есть даже возможность удаления накипи из воды, наливаемой для варки. Горящий свет может указывать на недостаток воды или ее слишком низкую температуру. Эспрессо-машина давления (Saeco) Переливная машина (Philips) Каковы различия между эспрессо-машинами давления? При выборе кофемашины под давлением обращайте внимание на мощность нагревателя. Самая низкая - 800 Вт, самая высокая - более 1200 Вт. Чем она выше, тем быстрее заваривается кофе. Устройства также отличаются емкостью резервуара для воды и фильтра для кофе и уровнем давления, при котором горячая вода или пар проходит через емкость для кофе. Чем выше - тем лучше кофе и тем дороже кофеварка. Благодаря этой последней функции кофемашины эспрессо делятся на три группы: - Низкое давление. Производимый в них пар имеет давление от 2,5 до 4 бар (1 бар - естественное давление кипящей воды). В таких устройствах мы будем варить от одной до четырех чашек кофе за раз. Его приготовление занимает много времени: 2-3 минуты. Прежде чем начать варить еще одну порцию, нам нужно подождать, пока устройство остынет. - Высокое давление. Вода при температуре 95 градусов С и под давлением около 15 бар перекачивается через емкость с кофе. Благодаря высокому давлению мы получаем кофе с полным вкусом и ароматом. Короткое время приготовления (всего около 20-30 секунд) заставляет его содержать на 40% меньше кофеина, чем кофе, приготовленный в других устройствах. В кофемашинах высокого давления одновременно можно заваривать не более двух чашек кофе. Чтобы приготовить следующую порцию, нам не нужно ждать остывания котла. - С центробежной системой. Контейнер для кофе имеет форму вращающегося барабана, который вращается со скоростью около 10000. оборотов в минуту; горячая вода проходит через него благодаря центробежной силе. В этом типе оборудования мы будем варить до 4 чашек кофе одновременно. Если мы хотим приготовить еще одну порцию - подождите, пока кофемашина не остынет. Полезные функции кофемашины Съемные емкости для воды очень практичны. Многие модели имеют фильтр, удерживающий хлор, поэтому мы можем приготовить вкусный кофе из обычной водопроводной воды. Некоторые из кофемашин оснащены дозатором воды - машина достает его из бака ровно столько же, сколько нужно для приготовления определенного количества кофе - например, трех чашек. Существуют также модели с таймером (устройство будет готовить кофе в определенное время - например, в 7 часов), регулятором мощности инфузии и деаэратором, благодаря которому кофемашина не становится влажной изнутри и больше не работает. В современных кофемашинах мы можем варить различные виды кофе: традиционный, с нормальной мощностью, очень крепкий - эспрессо и мягкий, с вспененным молоком - означает капучино. Иногда у нас также есть две выпускные насадки: горячая вода и молоко для взбивания. С первого раза мы можем налить горячую воду - например, в чашку с экспресс-чаем; с другой стороны, сжатый горячий воздух извлекается. Вставив кончик насадки в блюдо с молоком - мы получим вкусную молочную пену. Часто кофеварка имеет отдельный контейнер для молока, соединенный с насадкой - тогда, чтобы добавить вспененное молоко в кофе, достаточно нажать соответствующую кнопку. Как ухаживать за кофеваркой? Каждый день или так часто, как рекомендуется в руководстве по эксплуатации, замените воду в баке и очистите контейнер для кофе. Нельзя мыть все устройство или его отдельные части в посудомоечной машине. Очистите внешнюю поверхность и внутреннюю поверхность водой и мягким моющим средством для мытья посуды. Мы также помним об удалении камня, который хранится в резервуаре.


Александр

TastyBar

Как размер кофейного зерна влияет на вкус

Существует ли взаимосвязь между размером кофейного зерна и вкусом готового напитка? На этот счет есть несколько мнений. Посмотрим, как обстоит дело в действительности. Как сортируют кофе В сортировке кофейного зерна применяется международная классификация. Независимо от страны производителя применяют сита со строго заданными размерами отверстий – так называемый «скрин зерна». Они нумеруются следующим образом: • №8 зерно кофе особых сортов, • №10 минимальный размер, • с №11 по №13 мелкие кофе-бобы, • №14 малые, • №15 средние, • №16 оптимальные, • №№ 17-18 кофе больших размеров, • №19 существенно большие, • №20 максимальные размеры. Наименьшим в производстве принято зерно с поперечником 3 мм, а наибольшим от 8 мм. На упаковочной таре часто можно встретить упрощенную классификацию в виде букв. Например, «ААА» - большой, «В» - средний размер. Какой размер имеет кофе – зачем это знать? Связано это с технологией термической обработки. В зависимости от степени обжарки кофейных зерен и вкус напитка будет разным. Равномерность приготовления в свою очередь напрямую определяется размером зерен. При разном поперечнике кофе-бобы требуют индивидуального подбора технологических условий. Чем больше зерно, тем больше в нем влаги и больше требуется времени для просушки. Так при одной температуре большие зерна как следуют не просушатся, а мелкие сгорят. Все это повлияет на вкус кофе. Поэтому заказ кофе в зернах или капсулах лучше делать у проверенного поставщика, реализующего только фирменную продукцию и заботящегося о своих клиентах. Может ли размер кофейного зерна влиять на вкус? На вкус свежеобжаренного кофе размер зерна практически не влияет. Одинаково вкусный напиток может быть приготовлен как из очень мелких, так и из экстра-больших кофе-бобов. Примеры встречаются в производственной практике постоянно. Так, в Бразилии выращивают кофе зерновой и с мелкими плодами, и с крупными. Из тех и других сортов получается исключительно вкусный ароматный напиток. Размер кофейного зерна определяется несколькими факторами: • Разновидностью растительной культуры. Бобы сорта «Арабика» достигают в поперечнике от 6 до 15 мм, а «Робуста» от 4 до 9 мм. • География выращивания. Чем выше плантация кофе-культуры расположена относительного мирового океана, тем мельче размер зерен, но и более насыщен аромат. • Климатические особенности. Чем ниже влажность, тем меньше плоды. Сегодня ведущие компании, у которых можно купить кофе-зерно оптом или в розницу поставляют продукцию со всех популярных плантаций мира. Ассортимент размеров зерен у них очень разнообразный. Однако ни один серьезный поставщик не будет делать акцент и выбирать кофе по размеру зерна. Что еще может повлиять на вкус? Какого бы сорта, размера и района произрастания не был кофе, вкусным он не станет, если ему просто не дадут дозреть. Готовые к сбору плоды должны отличаться ярко-красным оттенком. Среди главных факторов, определяющих вкус уже готового напитка, можно выделить: • Сорт кофе. • Район и его рельефные особенности произрастания кофе-культуры. • Климатические особенности. • Технология обработки, сушки, хранения. • Брендовые особенности (возможно смешивание разных сортов для получения индивидуального вкуса). • Степень обжарки. Наибольшим из самых важных факторов является способ сборки кофейных зерен. Машинный съем урожая существенно загрязняет продукт неспелыми плодами, ветками и листьями. Ручной сбор более аккуратный, хотя и трудный и дорогой. Он позволяет отбирать только полностью созревшие здоровые зерна без загрязнений. Из него и получается более вкусный и полезный кофе.


Александр

Загрузка...
Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.