Москва
Ваш город Москва?
г. Москва

ул. Тимирязевская, д. 1, стр.2, офис 2532

TastyBar

Жизнь в стиле кофе.

Жизнь в стиле кофе. Случалось ли вам стоять у плиты, сонному, лохматому, ожидающему свой кофе человеку? Водрузить джезву на плиту, наблюдать за ее узким горлышком, к которому постепенно поднимается ароматная пробка, состоящая из гущи и пены? Кто-то в этот момент хватает ложку, и тихонько перемешивает напиток, добиваясь образования такой любимой, насыщенной кофейной пены, а кто-то снимает немедля джезву с огня, дает ей немного остыть, и снова ставит на плиту, повторяя это действие три раза, чтобы кофе был наваристым и крепким. Если вы узнали в этих действиях себя, или вам знакома эта особая атмосфера, наливайте чашку кофе и принимайтесь за чтение статьи! Вкус бодрости. Готовим кофе дома. Все мы знаем, что основа всех основ в приготовлении кофе – это эспрессо! Запомните: эспрессо, а не экспрессо! Экспресс отправляется в путь до Хогвартса с платформы девять и три четверти, а эспрессо отправляется в симпатичную чашку, и с кусочком шоколада выпивается вами. Как же его приготовить? И так, рецепт (на одну порцию): 100 мл. воды, ложка сахара, щепотка поваренной соли, кофе молотый 1-1.5 чайной ложки. Смешайте соль, сахар и кофе в турке и поставьте на огонь, чтобы масса прогрелась до характерного кофейного запаха. Затем налейте в джезву холодную воду (желательно ее предварительно подержать пару часов в холодильнике, так вкус кофе наиболее раскроется), ее уровень должен заканчиваться у самого узкого места в горлышке. Если хотите получить пенку, наливайте воду маленькой струйкой с большой высоты. Дальше – ждите. Когда кофе начнет подниматься, снимите его с огня, дайте постоять 20 секунд и поставьте джезву обратно на огонь. Кофе должен подняться три раза. Не пугайтесь наличия соли в рецепте. Поверьте, с солью вкус раскрывается, становится более густым, полным, насыщенным. Если джезвы (а-ля – турки) у вас в наличии не имеется, можно приготовить кофе во френч-прессе.  Френч- пресс – это стеклянная колба с поршнем, в которой можно приготовить кофе и заварить чай. Универсальное приспособление! Рецепт кофе во френч-прессе: две чайные ложки кофе грубого помола, чайная ложка сахара, 200 мл. воды. Вскипятите воду в чайнике, дайте ей постоять около 40-50 секунд, затем залейте предварительно насыпанный кофе и сахар во френч-прессе. Уровень воды должен не доходить до края горлышка примерно два пальца. Затем перемешайте напиток ложкой и закройте поршнем, чтобы он не касался кофейной пенки. Подождите примерно четыре минуты, опустите поршень. Кофе готов! Интересно, что френч-пресс может так же использоваться для приготовления капучино! Для этого нужно сварить эспрессо, подогреть 40-50 мл. молока (не кипятить), залить молоко во френч-пресс, и поршнем взбить его до плотной пены. Налить в чашку кофе, затем – молоко! При желании можно натереть на пену шоколад, или слегка посыпать корицей! Советы и ответы профессионала.  На вопросы отвечает Михаил: профессиональный бариста. Уже более 7 лет он занимается обжаркой кофе. По словам Михаила, на кофе он смотрит не как на напиток, а как на ремесло: «Каждый день узнаешь что-то новое, каждый день совершенствуешься». -Михаил, почему именно кофе? - Кофе мой любимый напиток, возможно у меня к нему пристрастие, полностью зависим от него. Ни один напиток не может быть одновременно таким насыщенным и плотным. - Какой способ приготовления кофе Вы любите больше всего? - Кофе в глиняной турке. - Какие специи, добавки Вы чаще всего используете, когда готовите кофе сами? - Изредка добавляю тростниковый сахар в кофе по-турецки. - Итак, мы решили готовить кофе самостоятельно, какие зерна лучше приобрести? - Если новичок в кофе, лучше проконсультироваться со специалистом, например обратиться в бутик кофе. - Как Вы относитесь к кофе (и молотый, и в зернах), который продают в розничных магазинах("Черная карта", "Якобс", «Жокей» и т.д.). Можно ли с таким кофе приготовить вкусный напиток? И, если все-таки готовить, что нужно учитывать, чтобы приготовить вкусный кофе? - Уже очень давно не пью покупной кофе. Могу сказать точно что разница во вкусе и запахе колоссальная между свежеобжаренным и покупным. Рекомендую не хранить кофе дольше месяца. А при хранении не допускать контакта с воздухом. Хорошо подойдет стеклянная банка с плотной крышкой. А молотый кофе вообще живет несколько минут, желательно его приготовить не позднее 5 минут - Как хранить кофе дома? - Хранить только в зернах, в сухом темном месте, главное избежать контакта с воздухом. Важно помнить что через 30-45 дней кофе погибает, становится однообразным. -Ну, а если мы решили полакомиться кофе в кафе, как понять, что напиток приготовлен неправильно, некачественно? - Если мы говорим про кофе без добавления молока, то тут не обязательно быть кофеманом со стажем. В эспрессо у кофе не должно быть излишней горечи, тело должно быть плотным насыщенным. Должны присутствовать Вкусовые особенности либо бленда либо моносорта. Как правило чистая арабика идет с кислинкой. Смесь робусты и арабики может скрывать горечь робусты и смягчать кислинку арабик. Можно сказать что у них симбиоз. - Портит ли вкус кофе недорогая кофе машина? - Да, однозначно! - Кофе из автомата: да или нет? - Нет! - Если утро началось не с кофе, то день будет. ..(продолжите). -…очень медленным. - Любимая цитата о кофе? - Рецепт «двойной» бодрости прост: больше зерен – больше кофеина. Если нужно быстро взбодриться, лучшего средства не придумать! - Любимая книга, фильм, где кофе - неотъемлемая часть). - Первое что пришло в голову)) « Ян Флеминг: Live and Let Die », фильм о Джеймсе Бонде, 1973 год. Джеймс Бонд любил Blue Mountain из Ямайки . Как говорил Уинстон Черчилль: «Кофе – напиток очень личный. Его, как и коньяк, нельзя пить кружками!». Прислушивайтесь к советам профессионалов, ищите новые рецепты любимого напитка и наслаждайтесь вкусным кофе!


Александр

TastyBar

Все о кислотности кофе

Все о кислотности кофе Мы не часто слышим разговоры о кислотности кофеина, благодаря производителям, которые не хотят пугать потребителей. Такие слова, как «острота» или «ноты цитрусовых и лайма», страшат потребителей гораздо меньше, чем слово «кислотность». Почему? Потому что люди склонны связывать кислотность с проблемами желудка или постоянной изжогой... Давайте отбросим некоторые из этих распространенных представлений! Кислотность кофе заключается совершенно в другом! Это одна из самых важных составляющих вкуса, и ее присутствие в чашке кофе очень желательно. Это, безусловно, один из наиболее важных критериев, который отличает хороший кофе от посредственного. Что такое кислотность кофеина? Кислый кофе немного похож на газировку, которую вы только что открыли и чувствуете пузырьки на вашем языке и в горле. Если вы оставите газировку открытой и снова попробуете ее через несколько часов, она, полностью выпустив газы в воздух, будет без пузырьков и вкуса. То же самое относится и к кофе без кислотности: острота и сложность аромата полностью исчезнут. Поэтому кислотность так важна и весьма ценится в кофе. Кислотность в основном связана с природой сортов кофе, а также с территорией, на которой он выращивается. Например, сорта кофе из Центральной Америки известны своей кислотностью, также, как и кофе из Кении, которые ценители кофе считают Меккой кислотности. Во-вторых, на кислотность влияет ряд параметров, связанных с процессом производства кофе, таких как вулканическая почва, затенение или способ изготовления. Как только кофе становится зеленым и готовым к обжарке, на кислотность влияют уже другие факторы: цветовой профиль обжарки и используемый метод экстракции! Различается ли кислотность кофе? Кофе очень сложный напиток и его кислотность не имеет границ, поэтому в нем есть разные типы кислотности. С химической точки зрения существует три типа кислот: - алифатические кислоты - хлорогеновые кислоты - фенольные кислоты Эти группы можно разделить на различные кислоты, содержащиеся в кофе. Основными кислотами кофе являются следующие: - фосфорная кислота - молочная кислота - лимонная кислота - яблочная кислота - уксусная кислота - хинная кислота Как мы можем ее узнать? Фосфорная кислота - это ощущение свежести, которое вы получаете, например, от пузырей в пищевой соде. Мы можем легко узнать ее в кофе из Кении. Лимонная кислота является одной из основных кислот, присутствующих в кофе, особенно когда урожай свежий. Во вкусе, как следует из названия, раскрываются лимон и цитрусовые. Это кислота, которую мы находим в кофе из Эфиопии или Центральной Америки. Яблочная кислота немного менее распространена, но в ней нет ничего странного. Она добавляет привкус зеленого яблока во вкус кофе. В отличие от лимонной кислоты, яблочная кислота менее ощутима. Мы можем найти ее в некоторых сортах кофе из Бурунди и Доминиканской Республики. Молочная кислота является густой кислотой. На вкус кофе будет гораздо более полным и давать ощущение сливочного напитка. Мы можем найти ее в натуральном бразильском кофе. Уксусная кислота звучит немного опаснее, потому что некоторые люди напрямую связывают ее с уксусом. Во вкусе эта кислота может напоминать нам о вине и иногда позволяет смешивать вино с консистенцией напитка. Это самая высшая кислотность в натуральных видах кофе, которую мы находим в кофейнях провинции Харар в Эфиопии. Хинная кислота является наихудшей из всех кислот. Она получается непосредственно от разложения хлорогеновой кислоты во время обжарки кофе. Вот почему ее интенсивность сильно возрастает в темном кофе. Вы можете явно почувствовать ее в постоявшем остывшем кофе.


Александр

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных.